So'zga ko'ra, ishtaha ovqatlanish bilan birga keladi. Va ular taomni nafaqat jozibali ko'rinishi uchun, balki uning ajoyib hidi uchun ham tatib ko'rish istagini uyg'otadilar. Biroq, faqat yangi oziq-ovqat jozibali hidni anglatadi; qayta ishlash va saqlashdan keyin mahsulotlar tabiiy hidini va hatto ta'mini yo'qotadi. Ushbu fazilatlarni oziq-ovqatga qaytarish uchun turli xil qo'shimchalar yoki kuchaytiruvchi vositalar qo'llaniladi.
Sanoat yigirmanchi asrning boshlaridan lazzat kuchaytirgichlardan foydalanish g'oyasini rivojlantira boshladi. Ushbu qo'shimchalar suyuqlikda oson eriydi, chunki ular chang shaklida tayyorlanadi. Kuchaytirgich yordamida siz nafaqat mahsulotning ishtahani xushbo'y hidi va ta'mini qaytaribgina qolmay, balki kiruvchi hidni yumshata olasiz. Misol uchun, agar go'sht shamol bo'lsa va baliq "ikkinchi nav" toifasiga o'tgan bo'lsa.
Xushbo'y va xushbo'ylashtiruvchi vositalarning turlari
Bugungi kunda kuchaytirgichlar nafaqat oziq-ovqat sanoatida kraker, chip, gazlangan ichimliklar, bulon kublari va boshqa mahsulotlarni olish uchun, balki to'g'ridan-to'g'ri kafe va restoranlarda ham qo'llanilmoqda. Odatda, biz tez ovqatlanish haqida gapiramiz, sun'iy qo'shimchalar tabiiy siroplar, murabbo yoki sabzavotli bulonlardan arzonroq, shuning uchun ular tez-tez ishlatiladi.
Inson salomatligi uchun eng katta xavf E622 kuchaytirgichi yoki glutamat kaliy, E636 yoki maltol, E637 yoki etilmaltol, Sudandir.
Mahsulotning xususiyatlarini o'zgartirish uchun tabiiy, sun'iy yoki tabiiy bir xil kuchaytirgichni tanlash mumkin. Ulardan tabiiy qo'shimchalar inson salomatligi uchun eng xavfsiz hisoblanadi. Ular o'simlik va hayvonot mahsulotlaridan qazib olish, presslash yoki distillash orqali olinadi. Biroq, bunday quruq kukunlarni ishlab chiqarish iqtisodiy jihatdan foydali emas va tabiiy lazzatlar sun'iyga qaraganda kuchsizroqdir.
Xushbo'y hid va xushbo'ylashtiruvchi vositalarning zarari
Tabiiy ravishda bir xil qo'shimchalar tabiiy ingredientlardan ham olinadi, ammo ular sun'iy ravishda olinadi. Shu sababli, bunday kuchaytirgichlar tanaga zarar etkazishi mumkinligi haqida bahslashish mumkin emas. To'liq sun'iy kuchaytirgichlar kimyoviy sintez qilingan bo'lsa-da, tabiatda bunday qo'shimchalarning o'xshashlari yo'q.
Tarkibi faqat kafolatli xavfsiz kuchaytirgichlar bilan boyitilgan ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Sun'iy kuchaytirgichlar homilador ayollar, emizikli ayollar, bolalar ovqatlanishida ishlatilishi mumkin emas. Zamonaviy qonunchilikka muvofiq, sintetik qo'shimchalar bolalar ovqatlari, non, choy, sut, kofe va boshqa ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin emas. Bunga ishonch hosil qilish uchun, uni sotib olishdan oldin mahsulotning qadoqlarini o'rganib chiqing.
Ommabop qo'shimchalardan biri - glutamat monosodyum, bu lazzat kuchaytiruvchisi asab tizimini qo'zg'atadi, retinaga salbiy ta'sir qiladi. Glutamatni tez-tez iste'mol qilish ta'mga sezgirlikni yo'qotishiga olib keladi.
Lazzat va xushbo'ylikni kuchaytiradiganlar uchun E harfi bilan boshlangan kod bilan maxsus tasnif yaratildi Mamlakatimizda eng keng tarqalgan qo'shimchalardan faqat oltitasiga ruxsat berilgan.
