Ehtimol, barbekyuga befarq bo'ladigan odamni topish mumkin emas. Dastlab Kavkazdan kelgan go'shtli taom barcha mamlakatlarning xitiga aylandi. Barbekyu holda tabiatda hordiq chiqarishni tasavvur qilish qiyin. Olovning yoqimli hidi, yashil o't va yaxshi yozgi kayfiyat yana bu taom bilan bog'liq. Piknikga borishda barbekyu yumshoq va suvli bo'lib chiqishi muhim va bu go'shtni to'g'ri tanlashiga asoslanadi.
Go'sht faqat yangi bo'lishi kerak
Yaxshi tayyorlangan barbekyu kaliti aynan yangi go'sht tanlashda yotadi. Go'sht bo'lagi tekis va qattiq bo'lishi kerak. U qon, suyuqlik va shilimshiqdan butunlay xoli bo'lishi kerak.
Kesilgan joyda yangi go'sht yorqin qizil rangga ega, yuzasi nam, ammo yopishqoq emas, go'sht suvi shaffof bo'lishi kerak. Agar go'sht eskirgan bo'lsa, unda unga bosilganda bulutli sharbat chiqadi va u tegib turganda yopishqoq va nam bo'ladi.
Yangi go'shtni hidlashda salbiy his-tuyg'ular bo'lmaydi. Go'shtni yoqimsiz hid bilan sotib olishdan bosh tortish kerak.
Go'shtning zichligi uning yangiligining ko'rsatkichidir. Barmoq bilan bosilganda chuqur hosil bo'ladi, agar go'sht yangi bo'lsa tezda yo'qoladi. Agar fossa asta-sekin yo'q bo'lib ketsa, unda bunday go'shtning yangiligi shubha ostiga olinadi, ammo sifatsiz go'shtda parcha yuzasi avvalgi shaklini olmaydi.
Yog'ning mustahkamligi mahsulotning yangiligi haqida ham aytib berishi mumkin. Shubhaga yopishqoq va xira yog 'sabab bo'lishi kerak. Sariq-kulrang yog ', ba'zida shilimshiq, ochiqchasiga yaroqsiz bo'ladi.
Yosh go'shtga afzallik beriladi
Barbekyu uchun uni tanlashda go'shtning yoshini hisobga olish kerak. Afzallik yosh go'shtda qolishi kerak. Keksa hayvonning go'shti qoraygan, mushak tolalari esa zichroq. Bunday go'shtdan tayyorlangan kebap juda qattiq bo'ladi.
Yosh go'shtning rangi bir xil va tabiiy, porloq, ammo mot emas. Cho'chqa go'shti pushti, mol go'shti quyuq qizil, qo'zichoq qizil, oq qatlamli, ammo sariq yog 'emas. Keksa hayvonning belgisi go'shtning quyuq rangidir.
Muzlatilgan, sovutilgan yoki bug'langan go'sht
So'yishdan uch soat o'tgach, go'sht yangi hisoblanadi. Bunday go'shtni afzal deb hisoblaydiganlar adashadilar. Kebaplar uchun bunday go'sht umuman mos kelmaydi, chunki uning qattiqligi tufayli u qutulish mumkin bo'lmaydi. Ammo pishgan, keksa go'sht yumshoq bo'ladi, chunki mushaklar vaqt o'tishi bilan bo'shashadi.
0 dan 4 darajagacha saqlanadigan go'sht sovutiladi. Agar iloji bo'lsa, unda siz bunday go'shtni tanlashingiz kerak, u yuqori ta'mga ega.
Muzlatilgan go'sht barbekyu uchun faqat bir marta muzlatilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Barmoqni bosib yana muzlatilgan go'shtni aniqlashingiz mumkin. Faqat muzlatilgan go'shtdagi barmoq izi qorong'i bo'ladi, aks holda rang o'zgarmaydi.
Shunday qilib, barbekyu uchun yuqori sifatli go'shtni tanlashingiz kerak, buning uchun tanlov jarayoni shoshilinch bo'lishi kerak, siz diqqat bilan qarashingiz va sinovdan o'tishingiz kerak. Bu juda muhim masala, chunki noto'g'ri tanlov bilan siz nafaqat kayfiyatingizni, balki sog'lig'ingizni ham buzishingiz mumkin.
