Hidi bo'lgan go'sht ko'plab odamlarda juda ziddiyatli tuyg'ularni keltirib chiqaradi, uni iste'mol qilish mumkinmi degan shubhalardan tortib to "tashlab yuborish" ga qadar. Biroq, an'anaviy Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasi chirigan go'shtni mazali taom deb topadi. Asosiysi, uni to'g'ri pishira olish.
Go'sht yoki baliq mahsulotlari bilan zaharlanish tibbiyot tomonidan eng og'ir holatlardan biri hisoblanadi. Biroq, bu har doim ham parchalanish jarayoni boshlangan go'sht tufayli kelib chiqadi. Ko'pincha paratif va ichak guruhlari tayoqchalari toksinlari yoki botulizm kasallikka "aybdor". Shuning uchun siz mahsulotni ishonchli go'sht punktlarida sotib olishingiz kerak, bu erda tovarlar majburiy nazoratga olinadi. Shunga qaramay, shunday bo'ladiki, unutuvchanlik yoki bandlik tufayli egalar sotib olingan go'shtni o'z vaqtida muzlatgichga qo'yishni unutishadi va ertasi kuni ertalab uni o'ziga xos hid bilan topishadi.
Mahsulotni qayta tiklash mumkinmi?
Agar go'sht dastlab sifatli va muzlatilgan bo'lsa, unda u bir kechada yomonlashmaydi. To'g'ri, yozda, jaziramada, yangi go'sht bunday vaqt ichida chirigan «xushbo'y hid» chiqara boshlaydi, yog'li bo'laklarning sifati ayniqsa tez o'zgaradi. Go'sht eng qimmat mahsulotlardan biri bo'lib, atrofga tarqalmasligi kerak, ammo sog'liq ham qimmat.
Keraksiz vahima bo'lmasdan, siz mahsulotni tekshirishingiz kerak, uni suv ostida yuving. Garchi go'shtni yuvish uning ta'mini pasaytiradi deb hisoblansa-da, bu holatda siz ikkita yomonlikning eng kichikini tanlashingiz kerak. Qoida tariqasida, agar buzilish jarayoni endi boshlangan bo'lsa, unda parcha yuzidagi hid, hatto biroz silliq bo'lishi mumkin. Ammo kesilganda go'shtning ichki qismi hidsiz bo'ladi. Qo'rquvlar behuda - go'sht juda qutulish mumkin.
Kattaroq ishonch uchun siz uni marganetsning zaif eritmasida 30 daqiqa ushlab turishingiz mumkin. Yuqori konsentratsiya vaziyatdan chiqish usuli emas, u keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida faqat yoqimsiz hidni ko'paytirishi mumkin. Agar go'sht ozgina hidlanib qolsa, u holda sirka mohiyati yordamga keladi. Bir oz kislotali eritma hid qoldiqlarini olib tashlaydi va saqlovchi vazifasini bajaradi.
Sirka go'shtni yumshatadi degan fikr noto'g'ri. Aksincha, uni avvalgi egiluvchanligiga qaytaradi va begona hidlarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, bunday go'shtni har qanday usulda pishirish mumkin, ammo ziravorlar bilan qovurish afzaldir. Agar parchalanish jarayoni boshlangan bo'lsa, unda o'zingizni xavf ostiga qo'yishning foydasi yo'q. Garchi, ba'zi millatlarning urf-odatlarida "xushbo'y" taom eng nozik lazzat sifatida tan olingan.
Janubi-sharqiy oshxona tajribasini qabul qilish
Umuman olganda, nafaqat koreyslar, xitoyliklar, vyetnamliklar ekzotik souslar va boshqa ovqatlar bilan mashhur, ular evropaliklarning yomon hid, albatta, bir xil ta'mni anglatadi degan fikrlarini rad etishadi. Ushbu xalqlarning oshxonasining asosiy modasi - ishlatilgan mahsulotlarning juda shubhali yangiligi. Tozalik deganda deyarli yarim soat ichida pishiriladigan xom sabzavot, baliq va go'sht va uzoq vaqt tayyorlanadigan mahsulotlar tushuniladi, shunda ularni iste'mol qilish mumkinligiga shubha tug'iladi.
Shunday qilib, taniqli xitoylik "chirigan tuxumlar" shunday tayyorlanadiki, ular oqsil, sarig' va g'ayritabiiy hid bilan g'ayritabiiy rangga ega bo'lish uchun bir necha oy davomida maxsus eritmada joylashtiriladi. Bugungi kunda mashhur bo'lgan sushi, aslida tuzlangan baliq edi, aslida u fermentatsiya protsedurasini o'tkazdi, guruch bilan birga press ostida joylashtirildi. Parchalanishni tezlashtirish va kuchaytirish uchun guruch kerak edi.
Albatta, dengiz maxsulotlari yuqorida ko'rsatilgan xalqlar tomonidan tez-tez iste'mol qilinadi, ammo Rossiyada yashash sharoitida koreyslar va xitoyliklar ko'pincha go'sht va ichaklar bilan, hatto tungi ko'r kabi zaharli o'simlik bilan pishirish mo''jizalarini yaratadilar. Uni suvga to'g'ri singdirish va qaynatish muhimdir. Ekstremal ovqatlanish tarafdorlari go'shtni hid bilan eyish mumkinmi degan savolga aniq javob yo'q degan xulosaga kelishadi. Hamma narsa, bunday ovqatga moslashtirilmagan oshqozon bunday ovqatni ongni qabul qilishi va baholashi mumkinligiga bog'liq.
