Yogurt - bu mutlaqo boshqa ingredientlar: sut va laktobakteriyalarning o'zaro ta'siri natijasida olingan noyob to'yimli mahsulot. Tabiiy yogurt bir necha asosiy mezonlarga javob beradi, ya'ni: u har doim sut asosida tayyorlanadi, laktobakteriyalar oilasining tirik mikroorganizmlarini o'z ichiga oladi va fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi.
Kefirning yaqin qarindoshi
Uning ozuqaviy xususiyatlari tufayli yoki chiroyli ism tufayli bo'lsin, ammo bugungi kunda eng mashhur fermentlangan sut mahsuloti - bu qatiq. Agar tabiiy yogurtni oddiy uy qurilishi kefir bilan taqqoslasak, ularning bir-biridan farqi shundaki, yogurt tarkibida tatlandırıcılar va turli xil meva qo'shimchalari mavjud.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Evropa mamlakatlarida bir kishining qatiq iste'mol qilishi yiliga taxminan 40 kg ni tashkil qiladi. Ammo Rossiyada bu ko'rsatkich 2 kg dan oshmaydi. Xo'sh, yogurtning foydasi nima va u reklama aytilganidek foydali bo'ladimi?
Yangi va tabiiy yogurt chindan ham sog'lom fermentlangan sut mahsulotidir. Uyda tayyorlangan yogurt kaltsiy, fosfor, kaliy va fosfor manbai hisoblanadi. Fermentatsiya jarayoni tufayli mahsulot oson hazm qilinadi va shuning uchun bolalar, o'spirinlar va qariyalarga foyda keltiradi. Bundan tashqari, temir, fosfor va magniy asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, organizmga qalqonsimon bez va buyrak usti bezlarining pasaygan funktsiyasini engishga yordam beradi. Yogurtlarga boy bo'lgan A, B, C va D vitaminlari immunitetni oshirishga yordam beradi. Va tirik bakteriyalar bu shunchaki ichak infektsiyalari, kolit va enterit uchun almashtirib bo'lmaydigan vositadir. Ammo bu foydali xususiyatlarga faqat butun sut asosida tayyorlangan tabiiy yogurtlar kiradi. Agar sun'iy yogurtlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda ular foydali mahsulotga qaraganda zararli.
Shuni ta'kidlash kerakki, qatiqning barcha foydali xususiyatlariga qaramay, hatto uning ba'zi bir kontrendikatsiyasi mavjud. Shifokorlar va ovqatlanish mutaxassilari diareya, buyrak etishmovchiligi, gastrit yoki oshqozon yarasi kabi yogurt bilan ovora bo'lishni maslahat bermaydilar. Bundan tashqari, kefirdan farqli o'laroq, sun'iy yogurt tabiiydan deyarli farq qilmaydi, ya'ni zararli mahsulotni iste'mol qilish ehtimoli katta.
Eng foydali yogurt, albatta, siz o'zingiz tayyorlaysiz. Faqat uyda tayyorlangan yogurt yuqori tabiiylikni kafolatlashi va barcha foydali xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Yogurtni qanday qilib to'g'ri baholash mumkin
Tabiiy yogurtning asosiy ustunligi shundaki, u sut oqsiliga allergiya keltirib chiqarmaydi va organizm salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Haqiqat shundaki, fermentatsiya paytida sutdagi shakar glyukoza va galaktozaga bo'linadi, ular yaxshi va tez so'riladi. Bundan tashqari, yogurt tarkibidagi laktobakteriyalar ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi va organizmga boshqa foydali moddalarning singishini yaxshilash orqali ichak infektsiyalaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Yogurtning yana bir foydali xususiyatlari qo'ziqorin infektsiyasining rivojlanishini to'xtatish, tanani zarur miqdordagi kaltsiy va oqsil bilan ta'minlash, shuningdek, "xolesterin" darajasini pasaytirishdir.
Yogurtni mazali va foydali qilish uchun fermentatsiya jarayoni germetik yopilgan idishda ma'lum bir haroratda bo'lishi kerak.
Yuqoridagi barcha xususiyatlar tufayli siz qaymoqni yogurt bilan almashtirishingiz yoki uning asosida mazali va foydali sous tayyorlashingiz mumkin.
