Mol go'shti ovqatlanish mutaxassisi va gurmelerning eng sevimli taomidir. Kobe mol go'shti nima? Ko'pchilik bu nomni hech qachon eshitmagan, garchi yaponlar ushbu mahsulotni o'z mamlakatining milliy yutug'i deb bilishadi. Kobe Yaponiyada rasmiy ravishda ro'yxatdan o'tgan savdo belgisidir. Ushbu turdagi go'sht marmar go'sht sifatida tanilgan. Ular buni bunga sabab deb atashdi - kesmada oq tomirlar marmar naqshga o'xshaydi.
Bir oz tarix
Sigir taxminan 8 ming yil oldin uy hayvoniga aylangan va ozuqaviy jihatdan insoniyatning eng qimmatli yutuqlaridan biri hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida Yaponiyada go'sht iste'mol qilish taqiqlangan. Taqiq o'tgan asrga nisbatan bekor qilingan. Bu vaqtga kelib, mollar uzoqlashgan va tabiiy seleksiyadan o'tgan, shu sababli mamlakatda mushak ichiga yog 'miqdori ko'paygan hayvonlar ustun kela boshladi. Bunday go'shtli qoramollarga Evropa zotlari va yapon vagyu sigirlarini duragaylash usuli bilan parvarish qilinadigan qora "yapon sigiri" kiradi. Aynan mana shu sigirlar marmar go'sht beradi, ammo shu soyada go'shti bo'lgan sigirlarning boshqa zotlari ham bor. Ammo yuqorida aytib o'tilgan mol go'shti hisoblanadi.
Chorvachilik sharoitlari
Hozirgi kunda "kobe mol go'shti" tushunchasi nafaqat Yaponiyadan, balki Amerika Qo'shma Shtatlaridan ham marmar go'sht hisoblanadi. Vagyu sigirlari kimyoviy tarkibiy qismlarsiz faqat tabiiy ozuqa bilan oziqlanadi. Kundalik ratsionga arpa va makkajo'xori kiradi, ular go'shtdagi tomirlarning aynan bir xil oq rangini beradi.
To'g'ri kobe mol go'shtini shakllantirishda eng muhim omil bu parhezdir. Bunday go'sht chorva mollari vaznining bir xil ko'payishi bilan olinadi. Yana bir muhim mezon - bu hayvonning yoshi: buqalar o'ttiz oydan kamligida so'yilmaydi, chunki yosh buzoqlar birinchi navbatda teri osti yog 'hosil qiladi, so'ngra mushak ichiga yog'.
Kobe mol go'shti dunyoga mashhur bo'ldi. Ushbu turdagi go'sht Amerikada ham etishtiriladi, chunki yapon xalqi o'z mahsulotlariga juda "ochko'z". Ammo go'shtni Yangi Zelandiya, Avstraliya kabi mamlakatlarda ham topish mumkin, garchi mollarni saqlash usullari bo'yicha fikrlar turlicha bo'lsa. Amerikaliklar mol go'shti va boshqa sigir zotlarini "marmar" qilishni o'rgandilar.
Kobe go'shti haqida
Marmar mol go'shtining yuzga yaqin navlari mavjud. Go'sht turining nomi u etishtirilgan va ishlab chiqarilgan qishloq bilan bog'liq. Marmar tomirlarning ta'siri go'sht tarkibidagi mushak to'qimalarining ingichka yog'li qatlamlari tufayli erishiladi. Shuning uchun kobe mol go'shti juda yumshoq ta'mga ega. Ba'zilar hazil qilishadi, bunday go'shtni eyish uchun tish kerak emas.
Ushbu turdagi go'sht besh toifaga bo'linadi. Eng yaxshisi och pushti go'sht deb hisoblanadi, bu orqali eng nozik yog 'qatlamlari kirib boradi - bu go'shtning beshinchi toifasi. Uni faqat yapon restoranlarida topish mumkin.
Kobe go'shtining qiymati
Bunday mol go'shti oqsillar va yog'larga juda boy, ammo ayni paytda deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Kam kaloriya miqdori tufayli 100 g uchun taxminan 170 kkal, go'sht parhez mahsulotlariga tegishli.
Go'shtning sharbatliligi o'rtacha miqdordagi yog 'bilan beriladi - taxminan 10 gramm. Go'sht tarkibidagi xolesterin miqdori kam.
Muskullararo yog'larning asosiy qismi to'yinmagan yog'li kislotalardan, shu jumladan Omega-3 va Omega-6dan iborat.
Sigir oqsili juda to'liq: tarkibida barcha kerakli aminokislotalar, vitaminlar va minerallar mavjud.
Kobe go'shti asab, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan, kamqonlik bilan og'rigan, reabilitatsiya davrida, homilador ayollar va bolalar uchun foydalidir.
Muhim nuance: butun tanaga maksimal foyda olish uchun go'shtni diqqat bilan tanlash kerak. Bu yangi va eng sifatli bo'lishi kerak.
Pishirishda marmar mol go'shti
Amerika aholisi bu kobe mol go'shti raqobatdan tashqarida va biftek tayyorlash uchun eng mos keladi, deb hisoblashadi, chunki ular ayniqsa suvli va yumshoq chiqadi.
Ovqatlarni tayyorlash retseptlari va usullari go'shtning qalinligiga qarab farq qiladi (4 turi mavjud).
Bunday go'shtni qovurish darajasi odatda 6 toifaga bo'linadi: xom, qon bilan, o'rtacha xom, o'rtacha noyob, deyarli qovurilgan, to'liq qovurilgan.
Ideal marmar mol go'shti taomlari - bu klassik retseptlar bo'yicha tayyorlangan bifteklar: striploin, ribeye, club steak.
Shuni ta'kidlash kerakki, mol go'shti xom ashyoni iste'mol qilish mumkin bo'lgan yagona amaliy go'sht hisoblanadi. Xom mol go'shti tarkibida foydali fermentlar bor, ular pishganda sifatini yo'qotadi.
Kobe go'shti juda tez pishiriladi. Muhim nuance - uni quritmaslikdir. Panjara sabzavotlari taom uchun yaxshi garnitür bo'ladi.
Uyda striploin bifteki asta-sekin
Ovqat tayyorlashdan oldin siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak: 800 gramm Nyu-York biftek, 3 osh qoshiq zaytun moyi, tuz va qalampir aralashmasi ta'mga qarab. Styuardessa xohishiga ko'ra siz ro'yxatga o'tlarni qo'shishingiz mumkin - bibariya, reyhan yoki kekik.
Ushbu taomni tayyorlash juda oson va nihoyatda tez.
Tayyorlangan go'shtli biftek qog'oz sochiq bilan quritiladi va nafas olish va iliqlash uchun qoldiriladi. Keyin go'shtni qalampir va zaytun moyi aralashmasi bilan tuz bilan arting. Tovoqni Tselsiy bo'yicha 200 darajaga qadar qizdirib, mol go'shti yuzaga yotqiziladi va shpatula bilan bosiladi. Biftekni muntazam ravishda burab, har ikki tomondan 2,5 daqiqa davomida (har bir tomon uchun) qovurish kerak. O'rtacha qovurilgan Medium uchun go'shtni to'rt marta aylantirish kifoya. Qovurish oxirida o'tlar qo'shiladi. Ovqat pishirish jarayoni tugagandan so'ng, go'shtni pechdan olib tashlash va uni turish kerak.
Mazali, nihoyatda mazali go'sht tayyor!
Uyda Ribeye biftek
Ribeye biftekining turi eng semiz, shuning uchun marmar go'shtning suvli va boy navlari.
Bunday biftekni tayyorlash uchun faqat go'shtning o'zi, ta'mi uchun tuz va qalampir kerak.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, go'sht biroz yotishi kerak, ya'ni u kislorod bilan to'yingan va xona haroratiga qadar iliq bo'lishi kerak.
Kelajakdagi bifteklarni qalinligi kamida 2,5 santimetr va 4 sm dan oshmasligi kerak, chunki juda ingichka bo'laklar namlikni yo'qotadi va quriydi, qalinlari esa yaxshi pishirilmaydi.
Boshlash uchun bifteklar har tomondan sochiq bilan quritiladi va ziravorlar va tuz bilan surtiladi.
Tava isitiladi va go'sht bo'laklari bir-biriga tegmaslikka harakat qilib yotqiziladi. Biftekning har ikki tomonini to'liq bir yarim daqiqa davomida qovuring. Har ikki tomonda go'sht ikki marta qovuriladi.
Shundan so'ng, tayyor go'sht bo'laklari yotqizilib, taxminan 5-10 daqiqa davomida "dam olish" uchun folga o'raladi.
Tayyorlangan Ribeye bifteklari isitilgan plastinka yoki laganga eng sevimli garnitür va souslar bilan birga beriladi.
Ushbu retseptlar nihoyatda oson va sodda, hatto uyda va har qanday uy bekasining kuchi bilan tayyorlanadi. Kobe mol go'shtining klassik biftekidan tashqari, marinadlangan va tuzlangan go'shtga xizmat qilish uchun turli retseptlar mavjud.
