Barbekyu allaqachon an'anaga aylangan, yozgi ta'tilning ajralmas qismi. Ammo pivoda go'sht kabobining retsepti mavjud. Ushbu tuzlamadan kabob yumshoq bo'lishi uchun foydalaniladi. Bunday idish nozik, mayin, suvli, yorqin va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Va go'sht oddiygina marinadlangan.
Bu zarur
- -go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq);
- -pivo (qorong'i "Baltika 3";
- -piyoz;
- - qalampir, tuz;
- - zanglamaydigan po'latdan shish (oksidlanishdan saqlanish uchun);
- - yirtqichlardan yoki idish (hajmi go'sht va tuzlamoq miqdoriga bog'liq);
- - pichoq;
- - xom go'sht kesuvchi taxta va piyoz uchun taxta.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin?
-Cho'chqa go'shti
Yog 'qatlamlari bo'lgan bo'yin afzalliklarga ega bo'ladi.
-Mutton
Barbekyu uchun yosh hayvonning go'shtini tanlash yaxshidir. Bunday go'shtning yog'i oq, pushti yoki sarg'ish emas bo'lishi kerak. Qo'zining oyog'i yoki qovurg'alari juda yaxshi.
- mol go'shti
Pishirish uchun bo'ynidan kebapni tanlash kerak, chunki bu joyda bu go'sht eng yumshoq bo'ladi, chunki bunday go'shtdan kebap quruq ko'rinmaydi.
- tovuq.
Tovuqli shish uchun oyoq yoki qanotlardan foydalanish yaxshidir. Quruq ko'krak go'shti sizni xafa qilishi mumkin. Ammo uni tuzlamoq bilan yaxshi singdirish mumkin. Keyinchalik bu haqda ko'proq ma'lumot.
2-qadam
Shish kebabni qanday qilib to'g'ri kesish kerak?
-Cho'chqa go'shti.
Cho'chqa go'shtini katta tovuq tuxumiga teng bo'laklarga bo'laklash yaxshidir. Bu ularni don bo'ylab torni osonlashtiradi. Agar siz go'shtni panjara ustiga qovuradigan bo'lsangiz, unda tolalar bo'ylab taxminan 2 sm kengligida tekis bo'laklarga kesib olish yanada foydali bo'ladi.
-Mutton
Go'shtni barcha suyaklardan ozod qilishga urinmasdan, mayda bo'laklarga bo'ling. Uzoq suyaklarni kesishga arziydi. Qo'zining oyog'i yaxshilab marinadlangan, pishirilgan va butun bo'lishi mumkin.
- mol go'shti
Taxminan katta tovuq tuxumiga teng bo'laklarga bo'ling.
- U
Faqat kichik bo'laklarga bo'ling. Agar oyoq yoki qanot bo'lsa, unda siz kesishingiz shart emas.
Tanlangan go'shtni (cho'chqa go'shti eng yaxshisi, chunki u yog'li, suvli) kerakli bo'laklarga bo'lak qiling. Juda kichik emas, aks holda pishgandan keyin faqat quruq ko'mir bo'ladi. Ammo juda katta bo'lganlar uchun bunga loyiq emas, chunki pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va ichkarida nam bo'lib qolishi mumkin.
Muhim! Xom go'sht uchun alohida taxtada kesishingiz kerak, chunki go'sht ilgari shu taxtada kesilgan mahsulotlarning ta'mini "singdirishga" qodir. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berishdan oldin go'sht tanamiz uchun xavfli bo'lishi mumkin, shuning uchun oshxonada gigienani saqlash uchun har xil turdagi mahsulotlar uchun turli xil taxtalardan foydalaning. Yog'ochdan yasalgan taxtalar eng yaxshi ishlaydi. Ular odatda mahsulotni oksidlamaydilar va uning tabiiy ta'mini saqlaydilar.
3-qadam
Tuzlamani qanday tayyorlash mumkin?
Piyozni maydalang (alohida "piyoz va sarimsoq" taxtasida). Siz tuzlamoq uchun mayda va mayda qilib kesishingiz mumkin, so'ngra qolgan tuzlamani boshqa idishlar uchun ishlatishingiz mumkin (sousdagi spagetti). Faqatgina tuzlamani 1-2 kun davomida ijobiy haroratda saqlanishini unutmang. Sovutgichda 3 kungacha.
Siz piyozni halqalarga kesib, keyin go'sht bilan pishirish mumkin.
Pivoni (1,5 kg go'sht uchun yarim litr) piyoz bilan aralashtiring, qalampir va tuz qo'shing.
Sizga go'dak hali ham qattiq bo'lib tuyulishi mumkin. Keyin mayda tug'ralgan kivi mevalari yoki ananas bo'laklarini tuzlamaga qo'shing. Bu jarayonni tezlashtirishga yordam beradi va go'sht yumshoq bo'ladi. Muhim! Tuzlamada sirka ishlatmang, chunki bu go'shtni juda qo'pol qiladi. Umuman olganda, siz kislotali tarkibiy qismlarning miqdorini nazorat qilishingiz kerak, chunki ularning ko'pligi teskari ta'sirga olib kelishi mumkin: go'sht, aksincha, yanada qattiqroq bo'ladi.
4-qadam
Kabobni qanday marinadlash kerak?
Tuzlamoq etarli bo'lishi kerak, shunda barcha qismlar unda yashirinadi. Tuzlamani go'shtga qo'shganda, tuzlamani bir tekis taqsimlash uchun aralashtiring.
Pivo tuzi yumshoq, ammo yorqin ta'm beradi. Tuzlamada kabob go'shtini 1 dan 10 soatgacha saqlang. Bir kechada tuzlangan bo'lishi mumkin. Shunda har qanday luqma to'yingan bo'ladi. Cho'chqa go'shti.
Cho'chqa go'shti atigi uch soat ichida marinadlanadi, ammo agar siz uni bir kechada tuzlamada qoldirsangiz, ta'mga ta'sir qilmaydi. Aksincha, idish yanada shirali bo'ladi va yanada yorqin ta'mga ega bo'ladi va go'sht faqat yumshoqroq bo'ladi. Qo'y go'shti.
Qo'zi, agar u sutli qo'zichoq bo'lmasa, taxminan besh soat davomida eng yaxshi marinadlanadi. Qo'zi soviganida, u jozibasini yo'qotadi, shuning uchun uni issiq ovqatlaning! Mol go'shti.
Mol go'shti shish kebab uchun juda injiq go'sht. Bu erda yaxshi marinadlash kerak, aks holda shish kebap sizga qattiqlik "beradi". Bir kechada yoki undan ko'p mol go'shtini tuzlamada qoldiring. Mineral suvga asoslangan mol go'shti tuzlamoq uchun juda mos keladi. Ammo pivo sho'rva sho'rlari bilan tuzli lazzat qo'shadi. Tovuq.
Tovuq go'shti bu barbekyu uchun eng ko'p tuzlangan deb atash mumkin bo'lgan mahsulotdir. Tovuqni tuzlamada yarim soat yoki bir soat ushlab turish kifoya. Ammo agar siz tovuqni bir kechada tuzlamada qoldirsangiz, kebap sharbatli bo'ladi.
5-qadam
Kabobni qanday tortish kerak?
Siz kabobni zanglamas po'latdan yasalgan shishga bog'lashingiz kerak. Go‘sht yoqilmasligi uchun osilib qolmasligi kerak, lekin shish ustiga teng taqsimlanishi kerak. Go‘shtning haddan tashqari qurib ketishining oldini olish uchun siz tiqilgan go‘sht oralig‘ida masofani qoldirmang. Siz parchalar orasiga ananas yoki kivi qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, go'sht juda qattiq bo'lmaydi (bu ikkita mahsulot namlikdan voz kechadi). Siz pomidorlarni (butun holda, aks holda ular oddiygina yoqib yuboriladi) va bodringlarni torli qilishingiz mumkin. Qovurilgan piyoz yoki sarimsoqni iste'mol qilish ham yoqimli.
6-qadam
Barbekyu qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?
Grilda go'sht pishirish yaxshidir. Axir bu toza havo va tutun go'shtga joylashmaydi.
Muhim !!! Hamma go'shtni pishirganda uning ichidan yog 'tomchilab oqayotganini ko'rdi. Uning sharbatini yo'qotmasligi uchun, kebapni vaqti-vaqti bilan suv bilan pishiring. Shishaning qopqog'ida bir nechta kichik teshiklarni yarating va shishani bosish orqali siz yo'naltirilgan oqimlarga ega bo'lasiz (bu dunyodagi hamma narsani g'arq qilmaydi).
