Uyda tayyorlangan kolbasalar styuardessa uchun ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Ammo haqiqiy mol va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan go'sht mahsuloti bayramona stolda ham, oilaviy kechki ovqatda ham ajoyib appetizer bo'ladi. Qaynatilgan kolbasa uchun ko'plab retseptlar mavjud, masalan, xuddi o'sha "Doktor" singari, siz har xil ziravorlar yordamida xom dudlangan mahsulotni tayyorlashingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa - "Pivo" qaynatiladi
Sizga kerak bo'ladi:
- maydalangan mol go'shti - 600 gramm;
- cho'chqa go'shti - 350 gramm;
- yong'oq yong'og'i - 2 g;
- qora qalampir - 2,5 g;
- shakar - 3 g;
- kollagen korpusi (80 mm).
Pichoq bilan cho'chqa go'shti oyog'ini 1 x 1 sm kubiklarga maydalab kesib oling, maydalangan mol go'shti bilan maydalangan go'shtni birlashtiring, stol ustidagi massani urib, ziravorlar qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Kollagen korpusini 20-25 sm gacha qilib kesib oling va iliq suvga soling. Qobiq elastik bo'lishi uchun uni yarim soat davomida shu suvga soling.
Sosiska shpritsidan yoki go'sht maydalagichdagi maxsus qo'shimchadan foydalanib, qobiqning barcha qismlarini tayyorlangan qiyma bilan to'ldiring. Etarli darajada to'ldiring. To'ldirilgan korpuslarni ikkala uchiga ip bilan bog'lang.
Shakllangan kolbasalarni stolga yarim soatga qoldiring, shunda maydalangan go'sht ziravorlar bilan xona haroratida yaxshiroq namlanadi. Keyin uni salqin joyda 2 soatga qo'ying. Maydalangan go'sht siqiladi va havo pufakchalari qobiq yuzasiga chiqadi. Keyin ularni payqash va olib tashlash mumkin.
Endi kolbasa bilan issiqlik bilan ishlov berishga o'ting. Bunday uy qurilishi yarim tayyor mahsulotni bug 'yoki 80 ° S haroratda kombi bug' bilan ishlaydigan pechda pishirish kerak. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qaynatilgan kolbasa zarur rejimni o'rnatib, sekin pishirgichda pishirilishi mumkin. Oshxona termometri yordamida mahsulotning tayyorligini aniqlang. Nonlarning ichida 70oS ga yetishi kerak.
Cho'chqa go'shti va mol go'shtidan uy quradigan Myunxen kolbasalari: oddiy retsept
Sizga 1 kg maydalangan go'sht kerak bo'ladi:
- yarim semiz cho'chqa go'shti (elkasi) va buzoq go'shti - teng nisbatda;
- xona haroratidagi suv - 100 ml;
- Myunxen kolbasalari uchun ziravorlar tarkibi - 6 g;
- tabiiy cho'chqa go'shti - 2 m;
- tuz - 20 g;
- quruq xantal, asal - ixtiyoriy;
- ta'mga ko'ra limon sharbati.
Teshik diametri 3-4 mm bo'lgan go'sht maydalagichda go'shtni maydalang. Qiyma go'shtni 0 ° C gacha sovutib oling. Unga ziravor qo'shing: tayyor kolbasa aralashmasi. Siz maydalangan ziravorlar tarkibini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun teng nisbatda maydalangan muskat yong'og'i, quritilgan petrushka, qora qalampir, shuningdek, ozgina miqdordagi kardamon, limon limonini birlashtiring. Qolgan ziravorlarni ham tatib ko'rish uchun qo'shing.
Maydalangan go'shtni blender idishiga o'tkazing, u erda iliq suv quying va massani silliq bo'lguncha urib oling, u xamir kıvamına ega bo'lishi kerak. Qiyma go'shtning harorati 12 ° C dan oshmasligi muhimdir.
Kolbasa shpritsini tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiring, agar u erda bo'lmasa, siz 15 mm shtutser bilan go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqa korpusini iliq suvga soling, shprits yoki go'sht maydalagich trubkasiga qo'ying va maydalangan go'sht bilan to'ldiring.
To'ldirilgan yarim tayyor mahsulotlarni 7-8 sm bo'laklarga bo'linib, sosiska shaklida kolbasa oling. Burish paytida tayyor mahsulotlarni halqalarga katlayın. Kastryulda suvni deyarli qaynoqqa qadar qizdiring (90 ° C). Unga kolbasalarni joylashtiring va kolbasa ichidagi harorat 70 ° C ga yetguncha pishiring.
Uyda quritilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasasi "Konyachnaya"
Sizga kerak bo'ladi:
- oriq cho'chqa go'shti - 2, 2 kg;
- dana - 700 g;
- qattiq tuzsiz bekon - 1, 4 kg;
- konyak - 100 ml.
- Ziravorlar uchun:
- osh tuzi - 75 g;
- zamin kardamoni - 10 g;
- qora qalampir - 25 g;
- chinnigullar - 10 g;
- yong'oq yong'og'i - 15 g;
- ta'mga ko'ra issiq qizil qalampir;
- shirin qalampir - 40 g;
- granulyatlangan sarimsoq - 20 g;
- adaçayı - tatib ko'rish uchun;
- nitrit tuzi - 1 g;
- kollagen qobig'i (diametri 40 mm) - 4 m.
Asta-sekin pishirish
Cho'chqa go'shtini sovutish kerak, chunki bu retsept uchun jambon, elkama yoki bo'yin qismi juda yaxshi. Go'shtni plyonkalardan va ichki yog'dan tozalang. Bekonni pichoq bilan 1x1 sm bo'laklarga bo'laklang, buzoq go'shti esa mayda - 0,5-0,8 sm.
Go'sht tarkibiy qismlarini birlashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Yoğurduktan so'ng, maydalangan go'shtni urting, shunda kollagen ajralib chiqadi va maydalangan go'sht kerakli yopishqoqlikni oladi. Konyakni massaga to'kib tashlang, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Konteynerni polietilen plyonka bilan o'rab, muzlatgichda bir kecha davomida (10-12 soat).
Barcha ziravorlarni aralashtiring, blenderda yoki kofe maydalagichda kukunga qadar maydalang. Ziravorni maydalangan go'shtga soling va yaxshilab aralashtiring. Go'sht ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun, tayyorlangan maydalangan go'shtni sovuq holda yopiq idishga soling.
Qiyma pishganidan 10 soat o'tgach, kollagen qobig'ini 35-40 sm bo'laklarga bo'linib, kerakli elastiklikka erishish uchun ularni iliq suvga soling. Ortiqcha suvni olib tashlang, chunki kolbasa issiqlik bilan ishlovsiz quritilishi kerak, sovuq shaklda, shuning uchun ortiqcha namlikka ehtiyoj qolmaydi.
Havo pufakchalari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahfazani maydalangan go'sht bilan yaxshilab to'ldiring. Yonlarni tugun yoki ipga bog'lab qo'ying. Quritish jarayonida havo erkin chiqishi uchun nonlarning chig'anoqlarini bir nechta joylarga teshib qo'ying.
Sosiskalarni bir-biri bilan aloqa qilmasliklari uchun ularni ipga osib qo'ying. Go'sht mahsulotini + 4 ° C haroratda quruq, ventilyatsiya qilingan xonada 3-4 hafta davomida quriting.
Shahar kvartirasida, masalan, ma'lum bir harorat rejimiga ega bo'lgan muzlatgich bo'lishi mumkin. Sosisning pishishi paytida boshqa barcha mahsulotlar germetik tarzda yopilganligini diqqat bilan kuzatishni unutmang. Sovutgichning ventilyator bilan jihozlangani ma'qul. Har kuni ertalab va kechqurun uni 2-3 soat davomida yoqishingiz kerak.
Quruq quritilgan kolbasaning tayyorligini mahsulotning oxirgi og'irligi bo'yicha aniqlang. Osilishdan oldin barcha kolbasalarni torting. Namlikni yo'qotish tufayli massani ikki baravarga kamaytirish kerak.
Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasi "Sut": klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- dana - 300 g;
- Yarim semiz cho'chqa go'shti (bo'yin yoki elka pichog'i) - 700 g;
- sut - 50 ml;
- tuz - 25 g;
- sarimsoq - 9 g;
- shakar - 2 g;
- qora qalampir - 1 g;
- maydalangan koriander - 1 g;
- kollagen korpusi - 3 m.
Barcha go'shtni mayda panjara bilan go'sht maydalagichda juda mayda qiyma shaklida maydalang, xuddi shu joyda, tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan o'ting. Barcha aralashmani blender idishiga quying va yaxshilab maydalash uchun qo'shimcha musht qiling.
Massaga sut, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yanchilgan kolbasani qo'shimcha ravishda kaltaklang: bu izchil va zich to'qimalarga erishishga yordam beradi va ichidagi havo pufakchalarini oldini oladi. Maydalangan go‘sht kosasini folga bilan yoping va pishishi uchun 1 soat muzlatgichga qo‘ying.
Kollagen qobig'ini tayyorlang. Buning uchun uni elastik bo'lguncha iliq suvga soling. Keyin oshxona shpritsi yordamida uni maydalangan go'sht bilan to'ldirishni boshlang. Koson mahkam tiqilib qolganligi sababli, maydalangan go'shtni kerakli uzunlikning har biriga taxminan 10-15 sm uzunlikdagi teng uzunliklarga bo'ling, bu ishni osma o'q atrofida aylantirish orqali amalga oshiriladi.
To'ldirilgan yarim tayyor mahsulotlarni igna bilan teshib, shpalga osib qo'ying va maydalangan go'shtni muzlatgichda 0 ° S haroratda siqish uchun qoldiring. Sosiskalarni 90-95 ° C da bir yirtqichlardan 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling.
"Doktorskaya" singari uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa
Sizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti 250 g;
- yarim semiz cho'chqa go'shti 750 g;
- tozalangan suv 200 ml;
- yong'oq yong'og'i 2 g;
- qora qalampir 1 g;
- shakar 2 g;
- osh tuzi 10 g;
- kardamon 0,5 g;
- kollagen korpusi 2x40 sm.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni
Go'sht maydalagich orqali mol go'shti va cho'chqa go'shtini alohida o'tkazing, maydalangan go'shtni -2 ° C da muzlatgichda muzlatib qo'ying va yana maydalagich bilan go'sht maydalagichdan o'ting, xamir konsistentsiyasini oling.
Mol go'shtini maydalangan go'shtga maydalaganda, ozgina suv qo'shib, oqsillar to'plamini hosil qiling. Yog'siz qiyma go'shtga ko'proq yog'li cho'chqa go'shti qo'shing. Tayyor kolbasaning ta'mi va mustahkamligi go'sht massasini maydalash va aralashtirish ketma-ketligiga bog'liq.
Oldindan suvga namlangan qobiqni to'ldiring, yaxshilab to'ldiring. Uchlarini tugunga bog'lang, muhrlash uchun kolbasani sovuq joyga osib qo'ying. Siz kolbasani 90-95 ° S haroratda 30-40 daqiqa davomida bir yirtqichlardan tayyorlashingiz kerak.
