Sharbatli va xushbo'y olxo'ri bir necha o'nlab turlardan iborat: shirinlikdan tortib tortgacha, binafsha, qizil, yashil yoki sariq ranglarning silliq terisi va ichida katta tosh. Bu barcha mevalarni ikkita asosiy turga bo'lish mumkin - shirin va shirin va nordon. Birinchisi murabbo, jöle, kompot va pirog uchun juda mos keladi, ikkinchisi go'sht uchun to'ldiruvchi va souslar va pishiriqlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
Olxo'ri murabbo
Olxo'ri ichidagi murabbo va konservalar qalin, yorug'lik bilan juda to'yingan. Ular nafaqat choy bilan, balki klyukva marmeladiga o'xshash go'sht bilan ham xizmat qilishlari mumkin. Erik jeli uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 ½ kg shirinlik olxo'ri;
- 350 gramm nordon yashil olma;
- 2 ta apelsin;
- 2 dona limon;
- 800 gramm shakar
Olmalarni yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, urug'lar bilan "quti" ni tashlang. Pulpani yirtqichlardan joylashtiring va 500 ml suv quying. Qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Erikni yuving va yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang. Olma massasi bo'lgan qozonga yangi siqilgan apelsin sharbati bilan qo'shing va vaqti-vaqti bilan taxminan 15 daqiqa davomida olxo'ri qaynatilguncha terisi yumshaguncha va suyuqlik qisman bug'lanib ketguncha pishiring. Limon sharbatini murabbo ichiga siqib oling va shakar qo'shing. Qaynatib oling va pishirib, doimo aralashtirib, sovuq chinni likopchasida bir tomchi murabbo tiqilib qolguncha. Siqishni sterillangan idishlar ichiga o'tkazing, salqin va qorong'i joyda salqin joyda saqlang.
Terini olib tashlaganingizdan so'ng, o'rikdan murabbo yoki kompot tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun ularni 15-20 soniya davomida qaynoq suvga botirib, so'ngra darhol sovuq suv ostida sovutib qo'yish kifoya. Shundan so'ng teri mevalardan osonlikcha ajralib chiqadi.
Olxo'ri garnituri
Achchiq olxo'ri garnitürü uchun sizga kerak bo'ladi:
- 50 gramm sariyog ';
- 500 gramm shirin va nordon olxo'ri;
- 6 osh qoshiq jigarrang shakar;
- 125 ml port sharob;
- bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i.
Sariyog'ni chuqur, keng skovorodkada eritib oling. Olxo'ri yarmini kesib oling, chuqurlarni olib tashlang va qovuring, ularni o'rtacha olovda 2-3 daqiqa kesib tashlang. Shakar sepib, yana 4-5 daqiqa davomida pishiring, shakar karamellangunga qadar. Portni to'kib tashlang va yana 5 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous qalinlashguncha. Muskat yong'og'ini qo'shing va issiqdan olib tashlang.
Ushbu sousni oldindan tayyorlash va muzlatgichda 2-3 kungacha saqlash mumkin.
Bodomli olxo'ri keki
Qandolatchilar olxo'ri va bodomning kombinatsiyasini "osmonda qilingan nikoh" deb atashadi. Ushbu ikkita ingredient bilan pirog tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 400 gramm un;
- 15 gramm shakar;
- 430 gramm tuzsiz sariyog ';
- 3 ta tovuq tuxumi;
- 4 osh qoshiq muzli suv;
- 200 gramm shakar kukuni;
- 6 ta pishgan katta olxo'ri;
- 200 gramm maydalangan bodom.
200 gramm unni elakdan o'tkazing va uni shakar bilan aralashtiring. 230 gramm sariyog'ni kublar shaklida kesib oling va un bilan birga barmoqlaringiz bilan maydalang. 1 ta tuxumni muzli suv bilan ko'pirtiring. Yog 'va tuxum aralashmasiga qo'shing va tezda yumshoq xamirni almashtiring. Uni to'pga aylantiring, polietilen plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichda 30 daqiqa ushlab turing. Qolgan sariyog 'va shakarli shakarni ko'pirtiring va ko'pirtirish paytida qolgan tuxumlarni birma-bir qo'shing. Bodom bodomini qo'shing. Olingan aralash frangipan deb nomlanadi. Olxo'ri har birining sakkiz qismidan kesib oling. Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Ish joyini un bilan changlang va xamirni yupqa qatlamga yoying. Ularni 25 santimetr diametrli qolip bilan tekislang. Franchipan bilan to'ldiring va uning o'rik yuzasiga yoyib chiqing. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shakar kukuni bilan seping va xizmat qiling.
