Basturma uchun asos - bu mol go'shti. Mahsulotni tayyorlash jarayoni murakkab emas, aksincha uzoq davom etadi. Go'shtni buzmaslik uchun pishirish jarayoni texnologiyasidan chetga chiqmang. Yangi, yaxshi go'shtni tanlash juda muhim, yakuniy mahsulotning ta'mi bunga bog'liq. Pishirishda ishlatiladigan shakar go'shtga ziravor ham qo'shadi.
Bu zarur
-
- 1,5-2 kg. mol go'shti go'shti
- 0,5 stakan qo'pol tuz
- 1 osh qoshiq shakar
- 5 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq qora murch
- 1 choy qoshiq qizil achchiq qalampir
- 3 osh qoshiq qalampir
- 6 osh qoshiq quritilgan chaman (ko'k qirqquloq)
- 2 osh qoshiq otquloq-suneli aralashmasi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tandirni yuving va sochiq bilan yaxshilab quriting.
2-qadam
3-4 qismga kesib oling. Parchalar shakldagi barlarga o'xshash bo'lishi kerak.
3-qadam
Tuzni shakar bilan aralashtiring.
4-qadam
Go'shtni har tomondan tuzga soling.
5-qadam
Qovurilgan pishirish varag'iga joylashtiring va nafas olish uchun doka bilan yoping.
6-qadam
Go'shtni muzlatgichda pastki javonda 24 soat davomida qoldiring.
7-qadam
Tuz go'shtdan sharbat chiqarib, sho'r suv hosil qila boshlaydi.
8-qadam
Go'shtni kuniga 2-4 marta aylantiring.
9-qadam
Bir kundan so'ng, tuzni yuvish orqali bo'laklarni yuving.
10-qadam
Sochiq bilan yaxshilab quriting va yaxshilab quritish uchun 1-2 soat davomida iliq, yaxshi gazlangan joyda simli tokchaga qo'ying.
11-qadam
Go'shtni bir necha qatlamli mato bilan mahkam o'rab, turniket bilan bog'lab qo'ying, go'shtni zulmga soling. Siz go'shtga yog'och taxta qo'yishingiz va ustiga suv bilan to'ldirilgan 3 litrli idishni qo'yishingiz mumkin.
12-qadam
Go'shtni bosim ostida 5-6 soatga qoldiring.
13-qadam
Keyin matoni o'zgartiring va yana bir kun zulm ostiga qo'ying.
14-qadam
Sarimsoqni tozalang va juda mayda maydalang.
15-qadam
Sarimsoq va ziravorlarni birlashtiring, aralashga asta-sekin suv qo'shing, aralashmani smetana zichligiga keltiring.
16-qadam
Go'shtni chiqarib oling. Go'shtni osib qo'yish uchun ipni oching va bo'lak chetiga o'tkazing.
17-qadam
Ziravorlar va sarimsoq aralashmasining bir qismini go'sht ustiga yoyib chiqing.
18-qadam
Aralashmani quritish uchun bo'laklarni 3-4 soat davomida iliq, yaxshi havalandırılan joyda, tel rafta ustiga qo'ying.
19-qadam
Aralashmani yana go'sht ustiga yoyib chiqing.
20-qadam
10-14 kun davomida quritilishi uchun go'shtni yaxshi havalandırılan joyda arqonga osib qo'ying.
21
Tayyor basturma juda nozik bo'laklarga bo'linadi.
