Taniqli oshpaz Giorgio Locatelli o'zining Italiyada ishlab chiqarilgan pazandalik bestsellerida minestronni "dunyodagi eng yaxshi osh" deb ta'riflaydi. U har kim o'zicha pishishiga qaramay, uni millatni birlashtiradigan taom deb ataydi. Klassik italyan oshpazlik kitobida "Kumush qoshiq" 10 ga yaqin minestron retseptlarini sanab o'tadi. Ushbu sho'rvaning ko'p qirraliligi shundaki, u har qanday sabzavotni mavsumiy ekan, uni qalin quchog'ida saxiylik bilan qabul qiladi.
Bu zarur
-
- Asosiy minestron
- 100 g bog 'o'tlari (karahindiba barglari)
- arugula va radicchio salatlari va boshqalar)
- 100 g ismaloq;
- 100 g zanjir;
- 1/2 bosh oq karam;
- 2 yirik kartoshka;
- 100 g kızılcık fasulyesi;
- 200 g yangi no'xat;
- 3 gilos pomidor;
- 2 ta qovoq;
- 1 kichik piyoz boshi;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 dona selderey
- maydanozning kichik bir dastasi;
- 200 g vermiselli;
- 3 osh qoshiq zaytun moyi:
- 2 litr sabzavot yoki tovuq suvi;
- maydalangan parmesan.
- Pesto sousi
- 6 stakan reyhan barglari
- 1 stakan qarag'ay yong'og'i
- 1/2 stakan zaytun moyi
- 1 stakan yangi maydalangan Parmesan pishloqi
- 2 osh qoshiq shirin sariyog '
- 2 tish sarimsoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bulyonni qizdiring. Italiyalikdan tarjima qilingan Minestrone katta osh degan ma'noni anglatadi. Bu nom juda munosibdir, chunki idish har doim juda ko'p miqdordagi ingredientlardan tayyorlanadi, ammo ularning barchasi oddiy (murakkab ziravorlar yoki boy go'sht tarkibiy qismi yo'q), taomning ta'mi asosan uning asosiga bog'liq. siz sabzavot va makaron yotqizasiz. Vejeteryanlar sabzavotli bulondan yoki suvdan foydalanishni afzal ko'rishadi, tovuq bulyoni sho'rvaga achchiq yozuv beradi. Jamoatchilikning sevimlisi Jeymi Oliver jambon va dudlangan dudlangan aromatik sho'rva bilan "katta osh" pishiradi, ammo bu usul ko'plab oshpazlar tomonidan inkor etiladi, chunki ular minestron - bu dehqon sho'rva va bunday hashamatli bulyon unga ziddir ruh.
2-qadam
Bulyon qizdirilayotganda, sabzavotlarni, ayniqsa ismaloq va bog 'o'tlarini yaxshilab yuvib tashlang, axloqsizlik va qumning barcha izlarini olib tashlang. Quruq. Ismaloq va shveytsariyalik zardobni (lavlagi turi) qo'pol ravishda maydalang. Kartoshkani tozalang va chorakka bo'ling. Hammayoqni uzun, ingichka chiziqlar shaklida maydalang. Pomidorlarni qovuring, tozalang va kubiklarga bo'ling. Qovoqni sabzavotlarni tozalash vositasi bilan tozalang va ularni kubiklarga bo'ling. Piyoz, selderey, petrushka va sarimsoqni maydalab, zaytun moyiga solib pishiring. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
3-qadam
Qovurilgan piyoz, sarimsoq, petrushka, selderey va boshqa barcha maydalangan sabzavotlarni qaynab turgan bulonga yoki suvga soling. No'xat va loviya qo'shing (klyukva yoki klyukva loviya - qizil chiziqli mayda oq loviya, ular tez pishadi va avval ho'llash shart emas). Sho'rvani taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
4-qadam
Kartoshkani sho'rvadan qoshiq bilan olib tashlang, vilkalar bilan maydalang yoki maydalang va qaytib keling. Makaronni to'ldiring. Makaron al dente bo'lguncha (yumshoq, ammo qattiq) sho'rvani yana bir necha daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang.
5-qadam
Siz asosiy minestron tayyorladingiz. Ligurian minestrone qilish uchun pesto qiling. Rayhonni maydalab, uni sidr urug'lari, sarimsoq, sariyog 'va parmesan bilan aralashtirib aralashtiring. Tayyorlangan sho'rva ichiga ikki-uch osh qoshiq pesto soling, uni 3-4 daqiqa ushlab turing va idishlarga quying. Parchalangan parmezan bilan seping va yangi reyhan barglari bilan bezang.
