Albatta siz sotib olingan kartoshkaning sifatidan har doim ham qoniqish hosil qilmaysiz: yoki ildiz mevalari och sariq rangga ega, keyin qiyin, keyin kartoshka pyuresi quyuq rangga aylanadi, keyin ular tezda qaynatiladi, ammo ta'mi kartoshka har doim har xil. Xo'sh, kartoshkaning ta'mi nimaga bog'liq?
Ba'zida odamlar o'zlari kartoshka sifatining yomonlashuviga aybdor bo'lishadi va barchasi noto'g'ri etishtirish texnologiyasi tufayli. Ildizlarni ekishga tayyorlash (urug'lantirish, tuproqqa ishlov berish, parvarish qilish, ekish kunlari, hosilni yig'ish, kasalliklarga qarshi kurashish va hatto tuplarni saqlash) bu fazilatlarga katta ta'sir ko'rsatadi.
Kartoshkaning ta'mi nafaqat ob'ektiv ko'rsatkichlarga, balki kimyoviy tarkibiga ham bog'liq. Oqsillar, kraxmal, vitaminlar, aminokislotalar, mikro va makroelementlarning tarkibi, kasalliklarga chidamliligi bilan birga, genetik jihatdan aniqlanadi va yangi navni tanlash paytida yotadi. Ta'mni idrok etish ancha sub'ektiv, beqaror va o'zgaruvchan.
Ko'p odamlar kraxmalni ta'mga bog'liq deb o'ylashadi. Darhaqiqat, tarkibida kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlari ancha mazali. Ular pishirish, kartoshka pyuresi va terisida qaynatish uchun javob beradi. Ammo ildizlari past kraxmalli tarkibida ajoyib ta'mga ega bo'lgan navlar mavjud (masalan, "Nikita"). Ma'lum bo'lishicha, lazzat kartoshka tarkibidagi kimyoviy moddalar tomonidan shakllantirilgan. Aspartik va glutamik kislotalar uni ayniqsa mazali qiladi. Qoida tariqasida kartoshkaning eng mazali mevalari ko'p miqdorda aminokislotalar va nukleidlarni o'z ichiga oladi.
Kartoshkaning yuqori ta'mini mineral o'g'itlar (fosfor, azot va kaliy) hamda mikroelementli o'g'itlar (rux, marganets, bor va molibden). Zo'r natija tuproqqa kiritilgan kul bilan beriladi (har yuz kvadrat metr uchun uch dan to'rt kilogrammgacha).
