Kolbasa shunday qadimiy tarixga ega, uni nafaqat kim ixtiro qilganini, balki qaerda va qachon bo'lganligini ham aytib bo'lmaydi. Gomer "Odisseya" da kolbasa haqida so'z yuritadi va Epicharmda (miloddan avvalgi 1-asr) hattoki "Kolbasa" nomli komediyasi mavjud. Kolbasa Qadimgi Xitoy va Qadimgi Rimda tayyorlangan, Rim legionerlari esa tajriba sifatida uni delfindan ham tayyorlashlari mumkin edi. Rossiyada kolbasa XII asrdan beri ishlab chiqarila boshlandi. Uyda füme kolbasa tayyorlash ko'p vaqt talab etadi, ammo natijasi bunga loyiqdir.
Bu zarur
-
- Yarim dudlangan kolbasa uchun:
- 2 kg cho'chqa go'shti
- 1,5 kg bekon,
- 1,5 kg mol go'shti,
- 1,5 osh qoshiq. l. Sahro,
- 1 bosh sarimsoq
- tuz,
- Qalapmir,
- shprits,
- kolbasa qutilari.
- Xom füme kolbasa uchun:
- 1 kg mol go'shti
- 25 g tuz
- 1 g shakar.
- 1 kg cho'chqa go'shti
- 20 g tuz
- 0,5 g shakar
- ta'mga qalampir
- shprits
- kolbasa qutilari.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yarim dudlangan kolbasa
Go'sht maydalagich orqali mol go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va sarimsoqni maydalang. Maydalangan go'shtni aralashtiring, ta'mga ko'ra tuz, shakar, qalampir qo'shing (tuz go'shtning umumiy massasining 3 foizidan ko'p bo'lmasligi kerak). Kosonning bir uchini ip yoki qo'pol ip bilan bog'lang, qalin shpritsni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, shpritsga korpusning bo'sh uchini qo'ying, pistonni itarib, qiyma go'shtni mahkam to'ldiring.
2-qadam
Sosiskalarni ip bilan bog'lab, salqin joyda 5 soatga qoldiring. Tutilgan havoni chiqarish uchun kolbasalarni bir nechta joylarga oldindan teshib qo'ying. Nozik naqshli igna yordamida bu juda ehtiyotkorlik bilan bajaring, shunda qiyma siqib chiqmaydi.
3-qadam
Kolbasani bir soat davomida issiq tutun ichida tutunlang, uni smokehouse ichidan olib tashlang va yana bir soat pishiring. Yana bir soat sovuq tutun ichida tutun oling, kolbasani yana 4-7 kun sovuq va quruq joyda quriting. Tayyor mahsulotni muzlatgichda saqlang.
4-qadam
Dudlangan kolbasa
Mol go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring (dudlangan xom kolbasa uchun orqa oyoq va elka pichog'ining filetosini olish yaxshidir). Emaye idishga o'tkazing, maydalangan go'sht porloq bordoga aylanguncha sovuqda qoldiring. Bekon va cho'chqa go'shtini 50-100 g bo'laklarga bo'lib kesib oling, shakar va tuz bilan aralashtiring, bir kun sovuq joyda qoldiring.
5-qadam
Go'sht go'shtini yana maydalang, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini tayyor mahsulotda bo'lgani kabi mayda bo'laklarga bo'laklang, so'ngra ikkala maydalangan mol go'shtini aralashtiring. Qopqoqlarni shprits yoki maxsus go'sht maydalagich bilan to'ldiring, kolbasalarni ip bilan bog'lab qo'ying, yupqa naqshli igna bilan mahkamlang, shunda havo chiqadi. Nonlarni 7-10 kun davomida sovuqda namlang (2-4 ° C dan yuqori bo'lmagan), 2-3 kun sovuq tutun ichida tuting, kolbasalarni yana 3-4 kun davomida taxminan 12- haroratda yuving va quriting. 15 ° S
