Shank cho'chqa tana go'shtining bir qismidir, uni baraban yoki tizza deb ham atashadi. Mashhur cho'chqa tizzasi - bu bo'g'zidan boshqa narsa emas. Shankda yog 'ko'p emas, go'sht etarli, lekin eng ko'p terilar, tendonlar va ligamentlar, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida qayta ishlash kerak. Dudlangan shank boy sho'rvalar va samimiy yonma-ovqatlar uchun o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid qo'shishi mumkin.
Bu zarur
-
- ochiq panjara;
- 2 ta alyuminiy pirojnoe qutisi;
- go'sht cho'tkasi;
- ipni pishirish;
- tuz;
- qassob pichog'i;
- mevali daraxtlardan olingan chiplar;
- ananas sharbati va asal yoki chinor siropi va Dijon xantal;
- 2,5 kg cho'chqa tizzasi;
- go'sht uchun termometr.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shankdan oldingi ishlov berish Shanklarni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Qattiq terini torting va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, teri osti yog'iga tegmaslikka harakat qiling - shankda uning ko'pi yo'q. Yalang'och iplar bilan bog'lang.
2-qadam
Agar siz terida tutqichni chekmoqchi bo'lsangiz, uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlashingiz kerak, ammo tarjixon qattiq cho'tka bilan yuving. Keyin barabanlarni sovuq suvli idishga soling va qaynatib oling. 1 daqiqa davomida qaynatib oling. Drenajni to'kib tashlang va sovuq suv ostida yuving.
3-qadam
Sho'r suvni tayyorlang - 3 litr suv uchun 1 stakan osh tuzi kerak. Sho'r suvni katta yirtqichlardan aralashtiring, shoxlarni u erga qo'ying va salqin joyda sho'rlang. Brin go'shtni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. 5-6 soatdan keyin sho'r suvni yangi bilan almashtiring. Yana 6 soatdan keyin shanklar tayyor bo'ladi. Oldindan tuzlash go'shtni uzoq vaqt buzilishidan saqlaydi va uni yumshoq qiladi, shollarni sho'r suvdan olib tashlang, yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va 10-15 daqiqa davomida to'liq quriting.
4-qadam
Grilni tayyorlash Yog'och chiplarini sovuq suvda kamida 1 soat davomida namlang. Uni alyuminiy pishirish idishiga soling, ustiga ikkinchi pishirish idishini yoping, qirralarini mahkamlang va yuqori idishda tutun teshiklarini poke qiling. To'rnani 110 ° C ga qizdiring. Yog'och chiplarini ko'mirlarga joylashtiring.
5-qadam
Chekish Ananas sharbatining 1 qismini va asalning 3 qismini yoki Dijon xantalining 1 qismini va chinor siropining 3 qismini alohida idishga aralashtiring. Shanklarni sir bilan yoping va panjara ustiga qo'ying. Go'sht termometrini pastki oyoqning qalin qismiga soling.
6-qadam
Shanklarni har 30 daqiqada aylantiring va yangi sir partiyasini qo'llang. Go'sht 75-80 ° S ga yetguncha jambonni cheking. Harorat qancha yuqori bo'lsa, dasta shunchalik yumshoq bo'lib chiqadi, lekin uni olib ketmang - 80 ° S haroratda go'sht suyaklardan siljiy boshlaydi.
