Dolma - sharq taomidir, uni uzum o'sadigan janubiy mamlakatlarning milliy oshxonalarida topish mumkin. U Markaziy Osiyoda va Zakavkazda va Turkiyada ishlab chiqarilgan. Dolmaning asosini maydalangan go'sht yoki sabzavot o'ralgan uzum barglari tashkil etadi. Agar to'g'ri saqlansa, dolma butun yil davomida zavqlanishi mumkin.
Dolma uchun qanday barglardan foydalanish mumkin
Yosh uzum barglari g'ayrioddiy ta'mi tufayli ko'plab xalqlarning oshpazliklarida ishlatiladi, bu ayniqsa semiz qo'zichoq va dudlangan go'shtlar bilan birgalikda aniqlanadi. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish paytida, ular shimgich kabi, boshqa ingredientlarning xushbo'yligi va ta'mini o'zlashtiradi, shuning uchun ular ko'pincha to'lg'azish uchun ishlatiladi. Xom uzum barglari faqat tuzlangan bodringga qo'shiladi, chunki mustaqil ko'kat sifatida ular hatto salatlarda ham ishlatilmaydi.
Dolma uchun, shuningdek, yosh uzum barglari ishlatiladi, ular odatda och yashil rangga ega. Ba'zi manbalarda bu taom uchun faqat engil, oq uzum navlarini barglarini iste'mol qilish kerak, deb da'vo qilishadi, lekin aslida siz hech qanday ta'm farqini sezmaysiz va ular qattiqligi jihatidan juda kam farq qiladi. Eng muhimi shundaki, barglar hali yosh, keyin ular yumshoq bo'ladi.
Yoz davomida uzum barglari bilan yangi novdalarni tashlashi mumkinligi sababli, yangi barglari bilan dolma yoz davomida tayyorlanishi mumkin.
Dolma uchun yangi barglarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak
Agar siz uzumning yangi, uzilgan barglaridan foydalansangiz, ularni tayyorlash usuli barglarning holatiga bog'liq bo'ladi. Agar ular gullash paytida yig'ilsa, ularni chuqur idishga solib, ustiga 5-7 daqiqa davomida qaynoq suv quyish kifoya qiladi. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, barglarini tuz bilan seping va ularni yana to'ldiring, lekin sovuq suv bilan bir soat davomida. Agar barglar keyinroq yig'ib olinsa, ular qattiqroq bo'ladi, shuning uchun avval ularni bir kun sovuq suvda namlash kerak.
Yarim litrli shisha idish taxminan 50 bargga to'g'ri keladi, litr idishida ularni 100 dona miqdorda saqlash mumkin bo'ladi.
Qish uchun dolma uchun uzum barglarini qanday tayyorlash mumkin
Agar siz uzum barglarini saqlamoqchi bo'lsangiz, kelajakda qishda dolmani pishirish uchun ularni saqlashingiz mumkin. Barglarni sovuq suvda yuvib tashlang, dastani kesib tashlash shart emas. Katta bir yirtqichlardan oling, suvni to'kib tashlang va olovga qo'ying, suv qaynayotganda, ta'mga tuz qo'shing va keyin ozgina osh tuzlash uchun yana bir oz tuz tashlang.
Uzum barglarini qaynoq suvga soling; qaynoq paytida ularning rangi yashildan to quyuq zaytungacha o'zgarishi kerak. Bu sodir bo'lgandan so'ng, barglarni idishdan olib tashlang, ozgina sovib turing, so'ngra 10 ta qoziqqa to'plang, rulonlarga o'ting va shisha idishlarga soling. Barglarni yirtqichlardan qolgan tayyorlangan sho'r suv bilan yoping va konserva qopqoqlari bilan idishlarni yoping.
