Guruch dunyodagi ko'plab oshxonalarda ishlatiladigan ko'p qirrali mahsulotdir. Maqsadga va kelib chiqqan mamlakatga qarab, u g'ayrioddiy ta'mga, g'ayrioddiy shakli va rangiga ega bo'lishi mumkin. Aynan shu parametrlar guruch navlarini bir-biridan ajratib turadi.
Rang farqlari
Dunyoda eng mashhur va talab qilinadigan guruch oq rangdir. Uning rangi silliqlash natijasidir. Qayta ishlash jarayonida bunday guruch ba'zi vitaminlar, minerallar va foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Biroq, u nimadir yutadi. Masalan, yanada nozik ta'm, tezroq tayyorlanish va hazm qilish qulayligi.
Oq guruch jigarrang guruchdan tayyorlanadi. Ikkinchisiga tolalar, minerallar va vitaminlar yuklanadi. Bunday guruchni ko'pincha kilogramm berishni va tashqi ko'rinishini yaxshilashni xohlaydigan odamlar foydalanadilar. Mahsulotni kamida 25 daqiqa davomida pishiring.
Qaynatilgan guruch g'ayrioddiy sarg'ish rangga ega. Ushbu mahsulot g'ayrioddiy tarzda olinadi. Tozalanmagan don yuqori bosim ostida bug 'bilan püskürtülür. Keyin guruch quritiladi va tozalanadi. Bug'langan mahsulot pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi, ajoyib ta'mga ega va g'ayrioddiy ishlov berish sizga foydali moddalarning ko'p qismini saqlab qolish imkonini beradi.
Shaklga yo'naltirish
Ushbu turkumda eng mashhur mahsulot uzun guruchdir (uning ikkinchi ismi indica). U ko'pincha dunyodagi turli xil oshxonalarning an'anaviy taomlarida ishlatiladi. Masalan, palov, salatlar, garnitür tayyorlash uchun tanlangan.
Uzoq donli guruch Janubi-Sharqiy Osiyoda mashhur bo'lgan yasemin turiga kiradi. U nozik xushbo'y va boy oq rangga ega bo'lib, uni pishirish paytida oladi. Ushbu guruch ko'pincha Tailand taomlarida ishlatiladi.
Hindistonda uzun boshoqli guruchning "basmati" deb nomlanadigan turi mavjud. Hindular buni o'zlarining milliy boyliklari deb hisoblashadi va undan juda ko'p foydalanadilar. Basmati - shaffof, juda nozik don. Pishirilganda u yanada cho'zilib ketadi.
Guruch ham dumaloq don hisoblanadi. U yoqimli oval shaklga ega va don kichikroq ko'rinadi. Ushbu guruch ham asosiy ovqatlarda, ham garnitür sifatida ishlatiladi.
Millati bilan guruch
Guruchning ayrim turlari milliy kelib chiqishi bor. Bunday mahsulot odatda mamlakat oshxonasining an'anaviy taomlarining asosiy tarkibiy qismidir. Ushbu turkumda eng mashhur navlar arborio, risotto, japonica.
Arborio va risotto O'rta er dengizi mamlakatlari (Ispaniya va Italiya) oshxonalariga tegishli. Birinchi nav paella tayyorlash uchun ishlatiladi. Ikkinchisi risotto yaratish uchun (idish guruch turining nomi bilan bir xil).
Yaponika, nomidan ko'rinib turibdiki, yapon oshxonasiga ishora qiladi. Ushbu oq guruch pishirish paytida yumshoq bo'ladi, yaxshi yopishadi va shaklini ushlab turadi. Bu sushi va rulo tayyorlash uchun ishlatiladigan yaponika.
