Oshpazlik mutaxassislari guruchni ho'llash kerakligi haqidagi savolga aniq javob bera olmaydilar. Ba'zilar uni oqar suv ostida yuvgandan keyin darhol qaynatadilar, boshqalari esa donni yanada yumshoq va maydalab olish uchun ho'llashadi.
Eng mazali donalardan biri barcha qit'alarda tanilgan va deyarli barcha mahsulotlar bilan o'z xususiyatlariga birlashtirilgan. Guruchning ko'p navlari va turlari mavjud. Shuning uchun, idish iloji boricha mazali bo'lib chiqishi uchun, guruch turini tanlash jarayoniga diqqat bilan yondashish kerak.
Guruch tasnifi
Guruchning necha turi, navlari va qishloq xo'jaligi navlari bo'lishidan qat'i nazar, qulaylik uchun maxsus klassifikator joriy qilingan. Umumiy qoidalarga asoslanib, don mahsulotlari quyidagi mezonlarga muvofiq bo'linadi: don turi, uning rangi va qayta ishlash usuli.
Guruch navlari don turlari bo'yicha
- Uzoq don
- O'rtacha don
- Kruglozerniy
Donni qayta ishlash
- Jigarrang yoki silliqlanmagan
- Oq (cho'tka)
- Dimlangan
Guruchning rangi qora rangdan oq ranggacha bo'lishi mumkin. Faqatgina farq mashhurlik va mavjudlikdir. Ushbu klassifikatorga ko'ra, don tarkibiga quyidagilar kiradi: basmati, arborio, yasemin, valensiya, devzira va boshqalar.
Pishirishda guruchdan foydalanish
Tayyorlanishi kerak bo'lgan idishga qarab, donning turi ham tanlanadi. Har bir navning o'ziga xos xususiyatlari bor, ular ovqatni buzishi, uni tartibsiz yopishqoq bo'tqa qilib qo'yishi yoki mukammallikka etkazishi mumkin.
Ovqat tayyorlashda yuqori sifatli va mazali taom tayyorlash uchun zarur bo'lgan bir qator qoidalar mavjud. Ammo har bir oshpaz yoki oshpaz mutaxassisi o'ziga xos yondashuvga ega, retseptni takomillashtirishning empirik yo'llari.
Ana shunday yangiliklardan biri - palov tayyorlash uchun guruchni o'stirish bo'yicha tavsiyalar. Tajribali oshpazlar savolga bitta javob bera olmaydilar: donni yuvinishdan keyin darhol qaynatishga arziydimi yoki uni ho'llash kerakmi? Ammo agar mutaxassislar barcha nozikliklarni kuzatib, mazali va maydalangan taomni tayyorlashga qodir bo'lsalar, unda uyda ko'p odamlar bir qator xatolarga yo'l qo'yishadi.
Guruch yormasida katta miqdordagi kraxmal mavjud. Pishirilganda, u donalarni bir-biriga yopishtiruvchi xamirga aylanib, ajralib turadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun guruchni ho'llash qoidasi ixtiro qilindi.
Buni issiq suv bilan qilish yaxshiroq (lekin qaynoq suv bilan emas), shuning uchun ko'proq sirtga ko'tariladigan kraxmal ko'proq chiqadi, bu esa uni donalardan tez va qulay yuvishga imkon beradi.
Palov tayyorlash usullari
Palovni oddiy qovurilgan idishda, choynakda, kastryulda (mosroq idishlar bo'lmagan taqdirda) yoki qozonda ishlatib pishirish mumkin. Do'konlar tayyorlash tartibini soddalashtiradigan va vaqtni tejaydigan ko'plab mahsulotlarni taklif etadi. Ular orasida ko'p pishirgich va ikki qavatli qozon mavjud. Bunday holda, agar retsept bo'yicha talab qilinadigan bo'lsa, bunday qurilmalarda palovni pishirish uchun guruchni ho'llash kerak.
