Palov pishirishning Osiyo an'analariga ko'ra guruchni yaxshilab yuvib, tuz qo'shib iliq suvga solib qo'yish kerak. Namlash vaqti guruchning o'ziga xos turiga bog'liq. Agar uning xarakteristikalari noma'lum bo'lsa, unda siz sut rangidagi oq rangga ega bo'lishi kerak bo'lgan donlarning rangini boshqarishingiz kerak.
Palovga mo'ljallangan guruchni ho'llash kerakmi yoki yo'qmi degan nizo mantiqiy emas, chunki bu pishirish texnologiyasiga bog'liq. Turk maqolida "musulmon dunyosida qancha palov bo'lsa, shuncha shahar bor" deyilgani bejiz emas. Asosiy farqlar nafaqat zirvak mahsulotlarining - piyoz, sabzi, go'sht, meva, sabzavot, ziravorlardan olingan o'simlik moyida qovurish, balki don tarkibini tayyorlashda ham mos keladi. Axir, guruch ba'zan pishirish jarayonida zirvak bilan birlashtiriladi va ba'zi hollarda u alohida-alohida pishiriladi. Ushbu taom O'rta Sharqda guruch etishtirish madaniyati bilan birga paydo bo'lgan (miloddan avvalgi II-III asrlar), keyin uni Markaziy Osiyo aholisi yig'ishgan va agar siz Markaziy Osiyo palovini misol qilib olsangiz, unda guruch har doim buning uchun namlangan. Bitta savol - qaysi guruchni tikish va qancha vaqt.
Har bir guruch palovga yaroqlimi?
Palovni pishirish natijasida guruch mo''tadil, ammo quruq bo'lmasligi kerak, chunki har qanday guruch bu taomga mos kelmaydi. Har bir suzuvchi o'z mintaqasida sotiladigan navlarga moslashishi kerak bo'ladi, chunki ularning har biri biznesga alohida yondashishni talab qiladi. Masalan, palov uchun O'zbekistonda eng mashhur guruch Farg'ona va Andijon viloyatlarida etishtirilgan mashhur "dev-zira" dir. "Dev-zira" ning ayrim navlarini Qirg'iziston hududida, O'zganda topish mumkin. O'zgan guruchi "Chungara" engilroq va kraxmalli, ammo suvni yaxshi singdiradi.
Agar pastki ko'rinishlarda farqlar mavjud bo'lsa, unda ular ahamiyatsiz. Don donasi cho'zilgan, ammo aylanasi ingichka emas, yuvilgandan keyin kraxmalli kukunning rangi pushti rangdan g'ishtgacha o'zgarishi mumkin. Shaffoflikka qadar yuvilgan guruch ham, odatda, toza oq emas, lekin jigarrang yoki qizil dog'lar bilan. Rossiyalik uy bekalari ko'pincha palovda yumaloq donli Krasnodar navini yoki Pokiston va Afg'onistondan olib kelingan uzun "Basmati" dan foydalanadilar.
Krasnodar guruchidan mazali palovni tayyorlash mumkin, faqat u o'zbek navlariga qaraganda biroz yumshoqroq bo'ladi, demak, emdirish ozroq vaqt bo'lishi kerak. Basmati o'sish maydoniga qarab sifat jihatidan ham farq qilishi mumkin. Undagi kraxmalli moddalar miqdori deyarli nolga teng bo'lishi mumkin, bu esa palovning ta'miga foyda keltirmaydi. Guruchni tanlash uchun "donlarning yuzasi oqargan va silliqroq" tamoyili mos kelmaydi. Aksincha, suv, yog ', ziravorlarni yaxshiroq singdirish uchun uning pürüzlülüğü bo'lishi kerak.
Guruchni emdirish qoidalari
Suv yutishning yuqori koeffitsienti palov uchun mos guruchning asosiy mezonidir. Bir necha soat suvda o'tirgandan keyin ham u palovga yopishmaydi va mayda bo'laklarga bo'linmaydi. Guruchni ho'llashdan oldin, uni "toza suvga" deb nomlangan salqin suv ostida ko'p marta yuvish kerak. Bu yopishqoqlikning pishishiga hissa qo'shadigan ortiqcha kukunli qoplamani yuvish uchun qilingan. Agar bir qarashda guruch mutlaqo toza bo'lib tuyulsa ham, ko'p soatlab o'ralmasdan oldin uni 5-6 marta yuvish kerak.
"Dev-zira" bir soatdan 10 gacha uzoq vaqt namlashni talab qiladi, 3-4 soat maqbul hisoblanadi. Bundan tashqari, suv guruchning havo bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning yuzasidan bir necha santimetr yuqoriga chiqib turishi kerak, bu esa haddan tashqari yumshatilishga olib keladi. Siz uni xona haroratida suv bilan to'ldirishingiz yoki ozgina tuz bilan ozgina iliq qilishingiz mumkin, lekin issiq emas.
Agar qadoqdagi guruch turi to'g'risida ishonchli ma'lumot bo'lmasa va palov undan birinchi marta tayyorlansa, unda tayyorligini aniqlash uchun donni namlash jarayonida kuzatishingiz kerak. Indikator donalarning bir xil sutli oq rangidir. Vaqt bilan tajribasizlikda xato qilmaslik uchun siz o'zingizni 1, 5 - 2 soat bilan cheklashingiz mumkin. Ushbu vaqt oralig'i aksariyat Markaziy Osiyo palov retseptlari bilan ko'rsatilgan.
Cho'milish, shuningdek, pishirish jarayonida donalar deyarli bir vaqtning o'zida o'z holatiga etib borishi uchun zarurdir. Namlangan guruchni allaqachon qozonga yotqizib, uni guruch yuzasidan 1-1,5 sm balandlikda suv bilan to'ldiring (agar kerak bo'lsa), uni sekin olovda qaynatib yubormaslik, balki uni 7-10 daqiqa davomida qaynatish kerak. qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling. Shundan keyingina olov minimal darajaga tushiriladi va palov sekin olovda yana 10 daqiqa pishiriladi va keyin o'chadi. Qozon qopqog'i bilan idish-tovoq orasidagi bo'shliqlar yopilishi uchun ustiga sochiq bilan o'ralgan. Shunday qilib guruch yana 10-15 daqiqa davomida shartga etadi. Ushbu pishirish texnologiyasi bilan guruch zirvak tarkibidagi barcha ingredientlarning xushbo'y hidi bilan mo''tadil darajada maydalangan bo'ladi.
