Guruch Osiyo va Kavkaz mamlakatlari milliy taomlarining asosiy tarkibiy qismi va boshqa ko'plab mamlakatlarda eng sevimli garnitür hisoblanadi. Bundan tashqari, guruch turli xil parhezlar bilan yaxshi mos keladigan hosil hisoblanadi, deyishingiz mumkin, masalan, u "alohida ovqat" ga rioya qiladigan odamlar ratsioniga kiritilgan. Bu go'sht, baliq va parranda go'shti bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan ovqatlardan biridir.
Guruch retseptlari
Guruch uzun donli, o'rta donli va dumaloq donli navlarda mavjud. Uning ta'mi xilma va tayyorlash uslubiga bog'liq. Ammo har qanday holatda, guruchni bir necha soat sovuq suvda namlash tavsiya etiladi. Siz uni pishirishdan oldin bir necha marta namlashingiz mumkin, suvni to'kib tashlang, shunda loyli narsalar chiqib ketadi. Oshpazlar, shuningdek, pishirishdan oldin guruchni qovurishni maslahat berishadi. Bu uni maydalash va mazali qilish uchun qilingan.
Eng mashhur guruchli taom - palov. Palovning ko'plab navlari mavjud. Har bir xalq ushbu mazali taomni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar to'plagan.
Agar guruch go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavot uchun garnitür sifatida ishlatilsa, mutanosiblikni kuzatsangiz mazali bo'ladi: 1 stakan guruch uchun ikki baravar ko'p suv olish kerak. Birinchidan, guruchni katta olovda qaynatib oling, chunki u qaynab, olovni pasaytiring, tuzlang va sariyog 'qo'shing.
Uzoq donli guruchni sevuvchilar uchun tarmoq do'konlarida sotiladigan Tailandning "Yasemin" va Hindistonning "Basmati" guruchlarini tavsiya etamiz. Ushbu guruch navlari Tailand taomlarini sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan pishirish uchun, shuningdek, o'zbek yoki kavkaz plovi uchun javob beradi.
Ozarbayjonda palov odatdagi kunda ham pishiriladi, ammo u milliy bayram, to'y yoki tug'ilgan kun bo'lsin, tantanali kunlar uchun majburiydir. Ovqatdagi asosiy narsa guruch bo'lib, u piyoz, kashtan, mayiz, quritilgan o'rik bilan qo'zichoq bilan xizmat qiladi. Bularning barchasi zaytun moyida pishiriladi, so'ngra u erda doljin qo'shiladi. Guruch, qaynatilganda, oxirigacha pishirilmaydi, kichik teshiklari bo'lgan katta süzgeç ichiga tashlanadi.
Qozonning pastki qismiga, keyinchalik "qobiq" bo'ladigan narsani qo'ying. U un, suv va tuxumdan tayyorlanadi, yoki bir hovuch qaynatilgan guruch tuxum va qatiq bilan aralashtiriladi. Keyin ular guruch va sariyog'ni qatlamlarga, kichkina olov ustiga qo'yadilar, shu bilan birga qozonning qopqog'i tabiiy tolali sochiq bilan yopiladi, shunda bug 'unga singib ketadi. Xizmat qilayotganda palov qizdirilgan yog 'bilan ichiga erigan za'faron bilan quyiladi.
O'zbek palovining retsepti
Tarkibi:
- 1 kg qo'zichoq;
- 50 - 60 g yog 'quyruq yog'i;
- kungaboqar yog'i;
- 1 kg sabzi;
- 300 - 400 g piyoz;
- 5 bosh sarimsoq;
- zira;
- koriander donalari.
4 x 4 mm kesimdagi cho'plar bilan savzi tozalang, yuving va kesib oling. Piyozni 2-2,5 mm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling. 4 bosh sarimsoqni butun holda qoldiring, faqat ustki qismi va qobig'ini olib tashlang, 1 donasini to'liq tozalang va chinnigullarga bo'ling.
Kungaboqar yog'ini kastryulga tushiring, shunda u pastki qismini 1 sm qatlam bilan qoplaydi va yog'ga tashlangan piyoz parchasi qorayguncha va tutun tortguncha juda kuchli olovda isitiladi. Keyin sarimsoqning 4 ta tishchasini tashlang, 3 daqiqa ushlab turing, qovuring va tashlang.
Keyin yog 'quyruqini boshlang va tortib olinadigan yoriqlar bo'lguncha qovuring, avval yuvilgan va bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'ying va yarim pishganicha tezda qovuring. Go'shtdan suv bug'langanda piyoz, tuzni tashlang (tuzning yarmini oling) va qovuring.
Piyoz qovurilganida, yana sabzi va tuzni qo'ying, tayyor holatga keltiring, zirini koriander urug'lari bilan qo'shing (ziravorlarni ta'mga keltiring). Keyin guruchni qo'ying va sovuq suv bilan yoping, shunda guruch ustiga 1 sm qavat suv quyiladi.5 daqiqadan so'ng dumlari chiqib turishi uchun guruchga 4 bosh sarimsoq soling. Guruchni qopqoq ostida 20 daqiqa davomida pishiring. Agar barcha suv bug'lanib qolmagan bo'lsa, 15 daqiqadan so'ng qopqoqni echib oling.
