Uglevodlar inson tanasi uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Ular olingan barcha energiyaning taxminan 60% ni tashkil qiladi. Qaysi oziq-ovqat tarkibida ko'p miqdordagi uglevodlar borligini bilish, sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, iste'mol qilinadigan uglevodlarning turlarini bilish juda muhimdir, chunki ularning ba'zilarini ortiqcha iste'mol qilish ko'pincha turli xil noxush oqibatlarga olib keladi, masalan, semirish.
Uglevodlar fiziologik jarayonlarda faol ishtirok etadi. Odamlar uglevodlardan oladigan energiya nafaqat harakatlanish uchun, balki barcha organlar va tizimlarning ishlashini ta'minlash uchun ham sarflanadi. Uglevodlar fermentlar va gormonlar hosil bo'lishida ishtirok etadi. Ammo uglevod o'z ichiga olgan ovqatlarga suyanmaslik kerak, chunki ularni ortiqcha iste'mol qilish metabolik kasalliklarning eng keng tarqalgan sababi hisoblanadi. Uglevodlar ikki guruhga bo'linadi: murakkab va sodda. Murakkab uglevodlar - bu kraxmal, glikogen, pektinlar va tolalar kabi polisakkaridlar. Oddiy uglevodlarga monosaxaridlar, ya'ni fruktoza, maltoza, galaktoza, glyukoza va saxaroza deyiladi. Tez eriydigan monosaxaridlar deyarli darhol qon oqimiga kiradi. Ushbu moddalarning aksariyati sabzavot, meva va asalda mavjud. Glyukoza kabi muhim modda miyaga juda muhtoj. Aqliy ish paytida qora shokoladni ko'p iste'mol qilish tavsiya etilishi bejiz emas, chunki u tarkibida glyukoza ko'p. Shuningdek, u gilos, uzum, banan, malina, gilos, olxo'ri, karam, sabzi va oshqovoqga boy. Shunisi e'tiborga loyiqki, insulin organizm tomonidan glyukozani so'rilishi uchun zarurdir. Fruktoza glyukoza bilan taqqoslaganda uglevodlarning eng xavfsiz manbai hisoblanadi. Hatto diabet mellitusli odamlarga ham mos keladi, chunki u insulin ishtirokisiz hujayralarga kirib boradi. Fruktoza glyukozadan ikki baravar shirin, ammo shu bilan birga kariesni qo'zg'atmaydi. Fruktoza manbalariga armut, olma, tarvuz, qora smorodina, qulupnay va asal kiradi. Galaktoza kamroq ma'lum. Erkin shaklda u faqat sut mahsulotlarida uchraydi. Kilogrammni yo'qotadigan odamlarning dushmani bu toza uglevod - saxaroza. U qandolat, shakar, murabbo, muzqaymoq, pishirilgan mahsulotlar va shakarli ichimliklarda uchraydi. Qaysi oziq-ovqatlarda uglevodlar borligi haqidagi savolga javob berib, pivo haqida bir necha so'z aytishga arziydi, ko'pchilikning fikriga ko'ra, oshqozonda yog 'paydo bo'ladi. Buning sababi malt shakar - maltoza. Pivodan tashqari, u asal va pishirilgan mahsulotlarning ayrim turlarida uchraydi. Murakkab uglevodlar tuzilishi sababli shunday nomlangan. Ular asta-sekin oz miqdordagi qon oqimiga kiradi. Manbalar tarkibiga don, o'simlik ekinlari, makaron, kepakli non, yong'oq va dukkakli ekinlar kiradi. Glikogen kabi moddalar tanadagi zaxira polisakkarid bo'lib, kerak bo'lganda glyukozaga aylanishi mumkin. U oz miqdordagi go'shtda, jigarda eng yuqori kontsentratsiyada bo'ladi. Tanaga kiradigan uglevodlarning taxminan 80% kraxmaldir. U don, kartoshka, baklagiller, shuningdek, sabzi, oshqovoq, karam, banan va pomidorda uchraydi. Don, non va kartoshkadan olingan kraxmal juda sekin hazm qilinadi, asta-sekin glyukozaga parchalanadi, tabiiy holda u tez so'riladi. Kam bo'lmagan ahamiyatga ega pektin va tolaning iste'mol qilinishini ta'minlash uchun olma, lavlagi, olxo'ri, malina, uzum, kızılcık, patlıcan, apelsin, qovun, limon, bodring, oshqovoq, pomidor, kartoshka va turli xil don ekinlarini kiritish kerak. parhez.
