Gruzin oshxonasi achchiq va mazali ta'mga boy. U taniqli, hurmatga sazovor va ko'plab restoranlarda tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan birinchi kurslardan biri bu klassik xarcho. Boy, achchiq va xushbo'y sho'rva odatda guruch va qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Agar kruplar o'zgarishsiz qolsa, unda yosh go'shtni oddiy mol go'shti bilan almashtirish mumkin.
Klassik osh kharcho
Xarchoning asosiy tarkibiy qismlari go'sht va guruchdir. Piyoz bilan dimlangan tomat pastasi gruzin oshiga yorqinlik va rang beradi. Kavkaz o'simliklari, sarimsoq va achchiq qizil qalampirning boy guldastasi o'ziga xos ta'mni yaratadi va bir-biri bilan juda muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Klassik harchoni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, uni unutish mumkin emas.
Haqiqiy gruzin harcholarini pishirish va mazali va boy taom olish uchun siz quyidagi ingredientlarni qabul qilishingiz kerak:
- 500 gramm mol go'shti ko'krak qafasi;
- ¾ stakan dumaloq guruch;
- 2 osh qoshiq pomidor;
- 50 gramm zaytun moyi;
- 4 tish sarimsoq;
- 3 piyoz;
- kh choy qoshiq quritilgan ko'katlar "xmeli-suneli";
- ½ stakan "tkemali" olxo'ri;
- achchiq qizil qalampir;
- maydalangan qora murch;
- kashnich ko'katlar;
- tuz.
Agar so'ralsa, qo'zichoq va mol go'shti cho'chqa go'shti bilan almashtirilishi mumkin. Bu holda cho'chqa go'shti qovurg'alari eng yaxshisidir.
Klassik xarcho oshini tayyorlash
Mol go'shti brisketini plyonkalardan ozod qilish va yaxshilab yuvish kerak. Har bir go'shtni har biri taxminan 40-50 grammdan kichik bo'laklarga bo'laklang. Agar suyaklar mavjud bo'lsa, unda ularni olib tashlamaslik kerak, chunki bu sho'rvani yanada boyitadi. Go'sht bo'laklarini sho'rva idishiga solib, suv bilan yopib, go'sht yarim tayyor bo'lguncha pishirish kerak.
Piyozni tozalash, yuvish va mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Yog'ni qavrilgan idishda qizdiring va undagi piyozni jigarrang qiling. Tkemali olxo'ri bo'laklarga bo'linib, qovurilgan piyozga qo'shing. U erda pomidor qo'shing va bir oz qaynatib oling. Keyin maydalangan kashnich, "xops-suneli" va maydalangan qalampir qo'shing, idish tarkibini yaxshilab aralashtiring.
Tayyor sho'rvaning keskinligini yumshatish uchun siz plastinkaga kharcho bilan ozgina smetana qo'shishingiz mumkin.
Keyingi qadam mol go'shti buloniga yuvilgan guruch va pishiriqlarni qo'shishdir. Ushbu shaklda, pishganicha pishganicha qoldiring. Tugashidan bir oz oldin, harchoga mayda tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir va dafna bargini qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, idishni mahkam yoping. Xarcho sho'rvasi ozgina tik tursin va ziravorlar aromatini o'ziga singdirsin.
Klassik xarcho sho'rvasini pishirish juda oz vaqtni talab qiladi, shuning uchun kechki ovqat uchun shoshilinch va tez stol qo'yish kerak bo'lganda bu taom tayyorlanishi mumkin. Boy va mazali xarcho sho'rva sizning ochligingizni tezda qondirishi va hatto sizni isitishi mumkin. Shu bilan birga, ushbu taomga kiritilgan ziravorlarning tarkibi ovqatni juda tez singdirishga imkon beradi.
