Bolonya sousi Italiyaning shimolidagi Bolonya shahridan keladi. U lazanya va tagliatelle uchun tayyorlanadi, lekin ba'zida boshqa turdagi makaron va makaron turlari, shuningdek kartoshka pyuresi bilan birga beriladi. Odatda sousga quyidagi mahsulotlar kiradi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, pancetta, selderey, piyoz, sabzi, tomat pastasi, bulon, qizil sharob va ehtimol sut yoki qaymoq qo'shilishi.
Bu zarur
- mol go'shti - 250 g,
- cho'chqa go'shti - 250 g
- panketta - 90
- piyoz - 70 g,
- sabzi - 70 g,
- selderey - 30 g,
- sarimsoq - 5 g
- konservalangan pomidor - 800 g,
- ziravorlar (oregano, kekik, reyhan, adaçayı, marjoram, bibariya) - 5 g,
- go'shtli bulon - 200 ml.,
- qizil sharob - 300 ml.,
- qaymoq 10% yoki sut - 300 ml.,
- tomat pastasi - 50 g,
- sariyog '25 g,
- zaytun moyi - 25 g.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sosni tayyorlash uchun qalin devorli kostryulkalardan foydalanish yaxshidir. Unga zaytun moyini quying, sariyog 'qo'shing va doimiy aralashtirib, sekin olovda isitib oling. Massa bir hil bo'lishi kerak.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang va chop eting.
2-qadam
Agar kerak bo'lsa, sabzi, piyoz va seldereyni yuving va tozalang, so'ngra sabzi chiziqlarga, piyoz va seldereyga kichkina kubiklarga, panketta esa chiziqlarga bo'ling.
Tayyorlangan mahsulotlarni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida tomat pastasi bilan oltin ranggacha qizartirib oling.
3-qadam
Qiyma go'shtni oldindan qilish muhimdir. Cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shtini birlashtirib, yumshoq qilib, qovurilgan sabzavotlarga qo'shing. Qovurish jarayonida hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Qiyma ozgina qovurilganida, u engil po'stlog'ga ega bo'ladi, siz massaga sut yoki qaymoq quyishingiz, isitishni kuchliroq qilishingiz va aralashmani qaynatishingiz mumkin.
Sabzavot va sut sharbatlari maydalangan go'shtga singib ketguncha siz ozgina olovda ovqatni 10-15 daqiqa davomida dimlashni davom ettirishingiz kerak. Keyin massaga sharob quying va yana kuchli olovda qaynatib oling.
4-qadam
Pomidorni mayda maydalab yoki maydalagichga maydalab, qaynatilgan qiyma go'shtga sabzavot bilan soling. Ziravorlar va tuz qo'shing. Qayta qaynatib oling. Olovni minimal darajada kamaytiring va idishni qopqoq bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soat davomida qaynatiladi. Keyin tayyor sousni yarim soat davomida infuz qilish kerak.
