Bel cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq tana go'shti deb ataladi, kesilganda qovurg'a suyaklari go'shtda saqlanadi. Bunday go'sht yuqori ta'mga ega va lazzat va yumshatish uchun pishirishdan oldin ko'pincha marinadlanadi.
Bu zarur
-
- Buzoq go'shti uchun:
- 400 g bel;
- 1 to'q sariq;
- yarim limon;
- qora qalampir;
- 1 tish sarimsoq
- Qo'zi uchun:
- 500 g go'sht;
- 1 osh qoshiq anor sharbati;
- anor urug'lari;
- qora qalampir;
- tuz;
- 1 choy qoshiq kraxmal.
- Cho'chqa go'shti uchun:
- 500 g go'sht;
- 1 kichik piyoz;
- 1 limon;
- o'simlik moyi;
- qora qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzlamoqchi bo'lgan go'shtni tanlang. Tezroq pishirish uchun cho'chqa go'shti bezi mos keladi - marinatlash va issiqlik bilan ishlov berish uchun oz vaqt ketadi. Qo'zi bezi har xil sharq taomlari uchun javob beradi. Eng mazali taomni yuqori darajadagi restoran oshxonasida faol ishlatiladigan qo'zichoq bezi deb atash mumkin. Bozorda go'shtni eng yaxshi sovutilgan holda sotib olish mumkin. Bunday holda, siz o'zingizning idishingiz uchun kerak bo'lganda uni kesishingiz mumkin bo'ladi. Shu bilan birga, ushbu turdagi yaxshi go'shtni ba'zi gipermarketlarning go'sht bo'limlarida ham sotib olish mumkin. qo'zichoqni sotib olishda ayniqsa ehtiyot bo'ling - agar uning yog'i sarg'aygan bo'lsa, unda go'sht eski va ancha qattiq bo'ladi. Uni faqat uzoq vaqt pishirilgan yoki pishiriladigan idishlarga tanlang.
2-qadam
Tuzlamani tayyorlang. Uning tarkibi go'sht turiga va sizning ta'mingiz afzalliklariga bog'liq bo'ladi. Masalan, yosh buzoqning beliga apelsindan sharbat chiqarib oling. Bir stakan sharbatni yarim limon va mayda qirg'ichdan o'tkazilgan apelsin moyi bilan aralashtiring, yangi yoki quritilgan bibariya, shuningdek tug'ralgan sarimsoq va qora qalampirni ta'mga qo'shib bir necha novdasini qo'shing. Belni aralashmaning ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda besh dan olti soatgacha saqlang. Marinadlangandan so'ng, go'sht ozgina qovuriladi va keyin yangi kartoshka bilan pechda pishiriladi.
3-qadam
Anor tuzi qo'zichoq bilan yaxshi ishlaydi. O'zingizning anor sharbatingizni tayyorlash hiyla-nayrang bo'lishi mumkinligi sababli, tayyor bo'ling, ammo har doim tabiiy va shakarsiz bo'ling. Bir bo'lakda bitta qovurg'a suyagi bo'lmasligi uchun belni alohida bo'laklarga bo'ling. Go'shtni qalampir bilan to'ldiring va ustiga anor sharbati soling, shunda u butun bo'laklarni qoplaydi. Uni 2-3 soatga shunday qoldiring. Shundan so'ng, belni o'simlik moyiga qovuring va tandirda pishganicha 5-10 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Sosni qolgan tuzlamoq bilan tayyorlang. Sharbatni qaynatib oling va bir oz quyuqlashtiruvchi kraxmal va anor urug'ini qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
4-qadam
Cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti va bir yarim-ikki soatga qoldiring. Keyin uni standart retsept bo'yicha pishirish mumkin - avval qovurib, keyin pishiring. Bundan tashqari, uni pishirish o'rniga, uni pishganicha panga solib qo'yishingiz mumkin.
