Bel - cho'chqa, mol yoki qo'zichoq tana go'shti qismidir. Ko'krak qafasi singari bel ham hayvonning qovurg'a qismining bir qismidir, ammo bel sohasiga yaqinroq. Suyakdagi eng nozik kotletlar cho'chqa va qo'zichoq belidan olinadi. Mashhur "toj" belbog'idan yosh qo'zichoq - qo'zichoq qo'zichoqidan yasalgan. Ikki yoki undan ortiq tayyor bel suyaklari bir-biri bilan kesishishi uchun plastinka ustiga qo'yilganda, xizmat ko'rsatish usuli "faxriy qorovul" yoki frantsuzcha garde d'honneur deb nomlanadi.
Bu zarur
-
- Cho'chqa go'shti
- toskana uslubida qovurilgan
- Suyaklar bilan 1 kg cho'chqa go'shti;
- 1 tish sarimsoq;
- 10 dona adaçayı barglari;
- Bibariya 1 ta novdasi;
- 1/2 stakan zaytun moyi
- 1/2 stakan oq sharob
- tuz va qalampir
- Malinali sirka va pecans bilan qo'zichoq tokchasi
- 2 ta qo'zichoq bel
- har biri taxminan 8 urug';
- 1 stakan pecans
- 1/4 chashka malinali balzam sirkasi
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- Bibariya 5 ta novdasi;
- 1 choy qoshiq qora murch
- 1/2 choy qoshiq tuz
Ko'rsatmalar
1-qadam
Toskana uslubidagi cho'chqa go'shti
Pechni 200 ° S ga qadar qizdiring. Suyaklardan go'shtni bitta bo'lak bilan kesib oling, lekin ularni tashlamang. Bibariya novdasidan barglarni olib tashlang va dastani tashlang. Bir tish sarimsoqni tozalang, bibariya va adaçayı barglari bilan yaxshilab kesib oling, tuz va yangi maydalangan qora murch bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan har tomondan cho'chqa go'shtini maydalang, so'ngra go'shtni qovurg'aga oshpazlik ipi bilan bog'lang.
2-qadam
Cho'chqa go'shtini pishiriladigan idishga joylashtiring va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Tandirga qo'ying. Go'shtni 40-60 daqiqa davomida pishiring, uni har tomondan chiroyli jigarrang po'stlog'i bo'lishi uchun aylantirishni unutmang. Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin qolipga yarim stakan oq sharob tushiring va spirtning bug'lanishiga yo'l qo'ying. Olingan go'sht sousi bilan cho'chqa go'shtiga xizmat qiling. Siz belni qovurg'adan olib tashlashingiz va qismlarga ajratishingiz mumkin, ammo bu suyaklar bilan yanada ta'sirchan ko'rinadi, bundan tashqari ular juda mazali va agar siz ziyofatda bo'lmasangiz, ularni barmoqlaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri olib, so'rib olishingiz mumkin.
3-qadam
Malinali sirka va pecans bilan qo'zichoq tokchasi
Belning ortiqcha yog'ini kesib tashlang. Bibariya barglaridan barglarni olib tashlang va tashlang. Barglarni malina sirkasi va zaytun moyi bilan aralashtiring. Belni zipli sumkaga soling, tuzlamoq bilan to'ldiring, uni go'sht ustiga yaxshilab taqsimlang va sumkani kechasi muzlatgichga qo'ying.
4-qadam
Pekanlarni boshqa zip sumkasiga joylashtiring va ularni rulon bilan maydalang. Pechni 230 ° S ga qadar qizdiring. Belni olib tashlang, tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan arting, maydalangan yong'oqlarga o'ting. Agar maydalangan yong'oq go'shtga yopishib qolishni istamasa, qo'zichoqni ozgina tuzlamoq bilan tozalang va qaytadan urining.
5-qadam
Qo'zi qo'zichog'ini pishirish uchun idishga soling, suyaklarni yuqoriga qo'ying, qovurg'alarning uchlarini kuymaslik uchun folga soling. Go'shtni 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra pechni ochmasdan, haroratni 200 ° C ga tushiring va tokchani yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
