Italiya oshxonasining an'anaviy taomlari - bu ko'plab muxlislarga ega bo'lgan risotto. Ushbu taom uchun klassik va eng mashhur retsept - bu tovuq va qo'ziqorin bilan risotto. Italiyalik risotto tayyorlashda taomning asosi sifatida ishlatiladigan guruch turi alohida rol o'ynaydi. Tayyorlash jarayonida italiyalik oshpazlar asosan Arborio-dan foydalanadilar, u boshqa navlardan o'zining yumaloq shakli, maxsus tuzilishi va don tarkibidagi kraxmalning eng yuqori darajasi bilan ajralib turadi.
Shu bilan bir qatorda, arborioga o'xshash guruch navlari, masalan, karnaroli yoki vialone nano ishlatiladi.
O'z oilasini klassik italiyalik risotto bilan ovutmoqchi bo'lgan styuardessa maxsus mahoratga muhtoj emas.
Risotto go'sht va qo'ziqorin bilan pishirish
4 porsiya uchun klassik risotto uchun biz quyidagilarga muhtojmiz:
- tovuq filesi - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - yangi champignons - 300 g, - piyoz - 1 dona. o'rtacha hajmi, - quruq sharob (oq) - 150 ml, - Parmesan - 100 g, - yangi maydanoz - katta shamlardan, - sariyog '- 50 g, - zaytun moyi - 2 osh qoshiq,
- tuz - yarim choy qoshiq.
Pishirish jarayonining boshida siz kerakli o'lchamdagi, taxminan 2 litr hajmdagi idishni tanlashingiz kerak. Unga yaxshilab yuvilgan tovuq go'shti qo'yiladi va ustiga sovuq suv quyib, tuz qo'shib olovga qo'yiladi.
Qaynoqqa keltirilgan bulondan sirtda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash va go'shtni 20 daqiqa davomida pishirish kerak.
Go'sht pishirilayotganda qo'ziqorinlar oqava suv ostida yaxshilab yuviladi, ularda topilgan zararlangan joylar kesiladi. Qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Tayyorlangan tovuq go'shti sovutilishi kerak, so'ngra ingichka cho'zinchoq bo'laklarga bo'linib yoki oddiygina qo'llaringiz bilan katta tolalarga bo'linib oling.
Keyingi bosqichda sariyog'ni o'rtacha olovga qo'yilgan chuqur qovurilgan idishda eritib oling. Unda tug'ralgan qo'ziqorinlar 5 daqiqa davomida qovuriladi.
Keyin qo'ziqorinlarga tovuq go'shti bo'laklari qo'shiladi va ikkita ingredient bir xil daqiqada qovuriladi.
Qo'ziqorin bilan tayyorlangan go'sht boshqa idishga solinadi va idish yuviladi.
Piyozni po'stidan tozalab, ingichka yarim halqalarga bo'linadi.
Yuvilgan idishda o'simlik moyini qizdiring. Unda piyoz 5 daqiqa davomida qovuriladi. Yaxshilab yuvilgan guruch piyoz bilan birga yana besh daqiqa qovuriladi.
Tava ichiga sharob quyiladi, u butunlay bug'lanib ketguncha aralashtiriladi.
Oldindan pishirilgan bulon qismlarga bo'linib panada pishirilgan guruchga quyiladi. Ovqatni guruchga to'liq singib ketguncha aralashtiring. Guruch va stok miqdorini hisobga olgan holda, bu pishirish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Oxir-oqibat, maydanozni maydalab, Parmezan qirg'ichi bilan maydalang, tayyor ingredientlarga qo'ziqorinlar va unda yotqizilgan go'sht bo'laklari bilan seping.
Nozik xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega klassik risotto dasturxonga yig'ilgan uy ahliga ham, bayramga taklif qilingan mehmonlarga ham yoqadi.
