Kleykovina - javdar, bug'doy, arpa va jo'xori kabi donli donlarning ko'pchiligida joylashgan maxsus murakkab oqsil. Ushbu o'simlik oqsiliga toqat qilmaydigan odamlar glyutensiz dietaga o'tishlari kerak.
Kleykovina uchun yana bir ism kleykovina. Xamirning elastikligi uchun u javobgardir va pishirish paytida uning ko'tarilish tezligi va darajasiga bevosita ta'sir qiladi. Kleykovina yoki kleykovina javdar, jo'xori, bug'doy, arpa va pita noni, pechene, pirojnoe, kekler, yormalar va, albatta, non kabi hosilalardan tayyorlanishi mumkin.
So'nggi 200 yil ichida yuqori oqsilli bug'doyni ko'paytirish çölyak kasalligi bilan kasallanishni 400% ga oshirdi. Çölyak kasalligi - bu inson tanasi kleykovina begona deb qabul qiladigan va shunga mos ravishda unga mavjud vositalar bilan hujum qiladigan kasallik. Afsuski, natijada nafaqat kleykovina, balki u immun hujayralari bilan uchrashgan tana to'qimalariga ham zarar etkazadi. Bu birinchi navbatda ingichka ichak devorlariga taalluqlidir.
Shuni ta'kidlash kerakki, çölyak kasalligi dunyo aholisining taxminan 1% ga ta'sir qiladi, ammo har uchinchi odam kleykovina bilan bog'liq turli xil reaktsiyalarga ega, shuning uchun surunkali kasalliklarga chalingan va aniq bo'lmagan tashxis qo'yilgan ko'plab odamlar glyutensiz holatga o'tgandan keyin o'zlarini juda yaxshi his qila boshlaydilar. parhez.
Glyutensiz non guruch, makkajo'xori, grechka, kartoshka, tariq va soya unidan tayyorlanadi. Afsuski, ulug'vorlik uchun kleykovina mas'ul bo'lganligi sababli, bunday non odatda juda nam, og'ir, zich, umuman odatdagidek bug'doy noniga o'xshamaydi.
Uy quradigan ko'plab zamonaviy non ishlab chiqaruvchilar glyutensiz nonni har xil rejimda pishirishga qodir. Uyda tayyorlangan kleykovina noni sotib olingan nonga qaraganda mazaliroq va arzonroq, chunki kleykovina bo'lmagan mahsulotlar odatda oddiylarga qaraganda ancha qimmat (ba'zan bir necha baravar) turadi.
Nemis olimlari glyutensiz bug'doyni rivojlantirish bo'yicha faol ish olib bormoqdalar. Kleykovina yuzlab turli xil oqsillardan iborat bo'lib, ulardan faqat kichik qismi çölyak kasallari uchun xavflidir. Olimlar o'simliklarda kleykovina sintezi (oddiy non va turli xil pishiriqlarni yaratish uchun zarur) ikki xil mexanizm bilan tartibga solinadi degan xulosaga kelishdi. Çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lgan oqsillar ma'lum bir gen guruhi tomonidan kodlanadi va xavfsiz oqsillar boshqasi tomonidan kodlanadi, bu birinchisiga hech qanday bog'liq emas. Shuning uchun olimlar zararli genlar guruhini blokirovka qilish yoki o'chirib qo'yish ustida ishlamoqdalar. Ular genetik ravishda to'g'ri bug'doy turini ishlab chiqdilar va zararsiz kleykovina bo'lmagan unga GMO nishonini iste'molchilarni qo'rqitmaslik uchun kerakli turdagi tabiiy selektsiya ustida ishlamoqdalar. Birinchi natijalar allaqachon mavjud, shuning uchun tez orada kleykovina bo'lmagan non odatdagi bug'doy unidan pishiriladi.
