Sabzavotlarni ikki turga bo'lish - kraxmalli va kraxmalli bo'lmaganlar - o'zboshimchalik bilan va o'simlik mahsulotidagi ushbu moddaning miqdoriga asoslanadi. Ajratishning aniq mezonlari mavjud emasligi sababli, ba'zi bir ovqatlanish mutaxassilari sabzavotlarning uchinchi (yoki oraliq) toifasini ham o'rtacha kraxmalli deb atashadi.
Kraxmalli va kraxmalsiz sabzavot turlarining asosiy farqlari
Diyetologlar bitta sababga ko'ra sabzavotlarni ikki turga ajratadilar - organizm ovqat hazm qilish traktidagi kraxmalni parchalash uchun ishqoriy muhitni talab qiladi, masalan, oqsil kislotali muhitda eng yaxshi singadi. Shuning uchun, agar siz oqsil va kraxmalga boy ovqatlarni iste'mol qilsangiz, ularning ba'zilari oshqozon-ichak traktida tezroq "ishlatiladi", boshqalari esa sekinroq bo'ladi, bu ba'zi kasalliklarga chalingan odamlar uchun juda muhimdir.
Etarli darajada qayta ishlanmagan kraxmal ham tayyor yog'larga aylanishi mumkin, shuning uchun kestirib, yon tomonlari uchun keraksiz bo'lib, qo'shimcha funt olish uchun "qo'zg'atuvchi" bo'ladi.
Proteinlar va kraxmalni o'z ichiga olgan bunday taomning eng yaxshi namunasi - Rossiyada juda keng tarqalgan go'shtli kartoshka.
Aksincha, kraxmal darajasiga ko'ra bo'lingan ikkita ro'yxat yoki jadvaldagi sabzavotlar bir-biriga yaxshi mos keladi. Masalan, kartoshka ortiqcha karam, kartoshka ortiqcha maydanoz yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining kombinatsiyasi.
Kraxmalli sabzavotlar, shuningdek, qancha ko'p ovqat iste'mol qilsangiz, odam shunchalik yaxshi bo'ladi degan qoidani osongina rad etadi. Masalan, katta miqdordagi kartoshka ovqat hazm qilish trakti va inson tanasiga faqat salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Agar sizda kraxmalli sabzavotlardan boshqa alternativa bo'lmagan vaziyatda bo'lsangiz, ularni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak.
Bug 'hammomi - bu ortiqcha ishlov berish usuli, bu ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi, ammo barcha kerakli vitaminlar va minerallarni saqlaydi.
Odamlarning ma'lum bir qismi past kaloriyali ovqatni hisobga oladigan dukkakli ekinlarni ham eslatib o'tish kerak. Darhaqiqat, ularning deyarli barchasi oshqozon uchun juda qiyin, tarkibida taxminan 45% kraxmal va taxminan 25% oqsil mavjud. Shuning uchun ularni yaxshilab ho'llash kerak (bu jarayon kamida kraxmal miqdorini kamaytiradi), shuningdek o'simlik yog'i yoki kam yog'li souslar bilan ishlatilishi kerak.
Guruhlarga qanday sabzavotlar kiradi?
Dukkaklilar (yasmiq, nohut, loviya va no'xat) dan tashqari, tarkibida kraxmal yuqori bo'lgan ovqatlar tarkibiga kartoshka (kraxmal ulushi taxminan 18-20%), karam, makkajo'xori, makkajo'xori, Quddus artishoki, qovoq, oshqovoqning ayrim turlari kiradi., shirin kartoshka, turp, rutabagas, shuningdek petrushka, selderey va horseradish kabi ildiz sabzavotlari.
Yog 'va oqsil bilan birga ularni yaxshi hazm bo'lishini ta'minlaydigan oz miqdordagi kraxmalli ikkinchi guruhga har xil karam turlari, piyozning barcha turlari, marul, arugula, bodring, qovoq, turshak, qushqo'nmas, bolgar qalampiri, yashil loviya kiradi. va no'xat, ismaloq, artishok markazi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, ba'zi ekspertlar oraliq guruhni ham aniqlaydilar. Bularga sabzi, sholg'om, qovoq, patlıcan, so'ya va lavlagi kiradi.
