Tom Yum yoki Tom Yum - bu tovuq suvida pishirilgan, galangal, kofir ohak barglari, quritilgan chili qalampiri, limon o'ti (jo'xori) va ohak sharbati bilan ta'mga solingan achchiq achchiq Tayland sho'rvasi. Qisqichbaqalar bilan xizmat qilganda, u Tom Yum Goong yoki Achchiq qisqichbaqalar sho'rvasi deb nomlanadi. Agar uning tarkibida tovuq bo'lsa, oshpazlar uni Tom Yum Kai yoki achchiq tovuq sho'rvasi deb atashadi.
Bu zarur
-
- 500 ml tovuq suvi,
- 1 ta limonli o'tning poyasi
- maydalangan galangal ildizi
- 2-3 barg kofir ohak,
- Nam Prik Pao (Tayland chili pastasi) - 1-2 choy qoshiq
- 4-5 serano qalampiri,
- 2 osh qoshiq baliq sousi
- 1 ta o'rtacha ohak
- ¼ piyoz,
- ½ choy qoshiq shakar
- 4 osh qoshiq koriander (shifrlamoq)
- 50 g qaynatilgan tovuq ko'kragi,
- 4 qo'ziqorin,
- 3 osh qoshiq tug'ralgan yashil piyoz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Lemongrassning faqat oq qismini oling (taxminan 12 sm) va pichoqning tekis tomoni bilan maydalang. Bu ziravorga uning ta'mi va hidini to'liq "ochib berish" imkonini beradi. Limon o'ti 3-4 sm bo'laklarga bo'ling.
2-qadam
Tovuqli bulonni yirtqichlardan tushiring va olovga qo'ying. Uni qizdiring va to'g'ralgan limon o'ti, maydalangan galangal ildizi va baliq sousini qo'shing. Qaynatib oling. Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling.
3-qadam
Tovuq ko'kragini har biriga 4-5 sm bo'lgan mayda bo'laklarga bo'ling, shuningdek, kofir ohak barglarini kesing. Cyrano chili qalampirini uzuklarga kesib oling va tozalang. Agar sho'rva juda achchiq bo'lishini istasangiz, urug'larni qoldiring. Piyozning to'rtdan bir qismini segmentlarga kesib oling. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang.
4-qadam
Qopqoqni echib oling va sho'rvaga ohak barglari, qalampir, piyoz va tug'ralgan tovuq qo'shing.
5-qadam
Yong'inni pasaytiring va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra Nam Prik Pao va qo'ziqorinlarni qo'shing. Yana 1-2 daqiqa qaynatib oling. Endi yashil piyoz qo'shing va uni 30 soniya davomida isitib oling.
Ohakdan sharbat chiqarib oling.
6-qadam
Issiqlikni o'chiring, limon o'tlari va galangalni olib tashlang, ohak sharbatini qo'shing va koriander barglari bilan bezang. Tom Yumni tuz va kislota uchun sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, baliq sousini (tuz) yoki ohak sharbatini (kislota) qo'shib sozlang.
7-qadam
Tom Yum Kayni Tom Yum Gongga aylantirish uchun tovuq o'rniga bir xil miqdordagi qisqichbaqani ishlating, lekin sho'rva tugashidan bir daqiqa oldin ularni qo'ying. Qisqichbaqalar tezda pishiriladi va agar pishgan bo'lsa, qattiq, "rezina" ga aylanadi.
