Ko'plab xalqlar köfte kabi mazali taom haqida o'ylashdi. Mo'g'ullar buzalar ixtiro qildilar, xitoylik vottonlar, qozoqlar va turklar manti pishirishni boshladilar, momo Tibet va Nepalda, italiyaliklar ravioli ixtiro qildilar. "Bizning" köftelarning hamkasblaridan asosiy farqi shunchaki miniatyura kattaligi emas, balki shirali plomba porlab turadigan ingichka elastik xamirdir.
Bu zarur
-
- Klassik köfte xamiri:
- 2 stakan un;
- 1/2 chashka sovuq suv
- 2 ta katta tovuq tuxumi;
- 1 choy qoshiq tuz.
- Choux köfte xamiri:
- 2 stakan un;
- 1 stakan yog'li pasterizatsiyalangan sut;
- 1 choy qoshiq tuz.
- Xitoy har gou köfte uchun xamir:
- 3/4 stakan bug'doy kraxmal
- 2 osh qoshiq kartoshka nişastası;
- 1/4 choy qoshiq tuz;
- 1/2 stakan qaynoq suv
- 2 yarim choy qoshiq o'simlik yog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Klassik köfte xamirini tayyorlang, unda xamirni yoğrasiz yoki stol usti yaxshilab tozalang. Un va tuzni aralashtiring. Unni ish joyiga "slayd" da elakdan o'tkazing. "Slayd" markazida depressiyani hosil qiling va ichiga bitta tuxumni haydang. Bir vilkani oling va muloyimlik bilan yumaloq tuxumni unga aylantiring. Ikkinchi tuxumni qo'shing va vilkalar bilan yana aralashtiring.
2-qadam
Bir oz sovuq suv qo'shib, xamirni barmoqlaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Oxir-oqibat, butun suvni qo'shganda xamirdan sharni yoğurun va aralashtiring, uni kaftingiz bilan yoğurun va yana "to'p" ga yoğurun, xamir qattiq va elastik bo'lguncha.
3-qadam
Agar xamir juda quruqligini sezsangiz, yana bir oz suv qo'shishdan qo'rqmang. Agar aksincha, sizga juda yopishqoq va ho'l bo'lib tuyulsa, ozgina un qo'shing.
4-qadam
Xamirni ikkita to'pga bo'linib, toza sochiq bilan yoping va xamirni "dam oling".
5-qadam
Ba'zilar, Sibir köfte uchun klassik xamir tuxumsiz yoğurulur va unga suv o'rniga ezilgan muz qo'shiladi, deb ta'kidlaydilar. Siz ushbu variantni sinab ko'rishingiz mumkin, ammo esingizdan chiqmasinki, bu xamirni elastik holatga keltirish uchun juda ko'p jismoniy kuch va vaqt kerak bo'ladi.
6-qadam
Choux köfte kastryulga sut quying va tuz qo'shing. Kastryulkani past haroratga qo'ying. Sutni qaynatishga hojat yo'q, uni yaxshi isitish uchun etarli.
7-qadam
Idishni olovdan olib tashlang va undagi sutni vilka bilan aralashtirib boshlang. Unni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, aralashtirishni davom eting. Xamir zich va elastik bo'lganda, qo'llaringiz bilan aralashtirishni boshlang.
8-qadam
Xamirni un bilan kesilgan taxta yoki dastgohga qo'ying. Qattiq va elastik bo'lguncha xamirlashni davom eting, ammo unchalik qattiq emas.
9-qadam
Xitoy köfte har gou uchun xamir. Xitoy köfte har gou ham juda nozik xamir. Uni yoğurmak Sibir köfte uchun xamirdan ham qiyinroq. Bir piyola ichida elenmiş bug'doy va kartoshka kraxmalini birlashtiring va tuz qo'shing.
10-qadam
Sekin-asta qaynoq suv bilan to'kib tashlang, xamirni vilkalar bilan yoğuring. O'simlik moyi qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Ushbu xamir 2-3 daqiqa davomida elastik va silliq bo'lguncha yoğrulur.
11-qadam
Xamirni sochiq bilan yoping va uni 15-20 daqiqaga qoldiring.
