Sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida ommalashgan Olivye salatini XIX asrda Moskvadagi "Ermitaj" restoranining frantsuz oshpazi ixtiro qilgan. Ovqat haqida birinchi bosma eslatmalar o'sha asrning 80-yillarida bo'lgan.
Muallifning vafotiga qadar klassik retsepti sir saqlanib qoldi, u tarkibida findiq, kartoshka, bodring, marul, provenkal, shuningdek kerevit bo'yinlari, lanspik, asirlar, zaytun bor edi. Sovet Rossiyasida u o'zgartirildi va soddalashtirildi. Parranda go'shti, shuningdek, dengiz maxsulotlari o'rniga ular kolbasa ishlatishni boshladilar, ehtimol bu asosiy o'zgarishdir.
Ryabchikov o'rnini "Doktorskaya" egalladi
Bir paytlar ular Olivier salatini "shifokor" kolbasa, tuxum, bodring, yashil no'xat, qaynatilgan sabzavotlar, mayonez, o'tlar bilan tayyorladilar. Bu Sovet Ittifoqida oziq-ovqat tanqisligi bilan bog'liq. Uning asosiy ismidan tashqari bir nechta ismlari bor edi: qish, chunki yozgi ovqatlarga qaraganda qishda ovqat pishirish osonroq edi. Boshqa ism metropoliten. Ovqatlar bir-biridan nafaqat nomlari bilan, balki retseptdagi kichik o'zgarishlarda ham ajralib turardi, masalan, kolbasa o'rnini qaynatilgan mol go'shti yoki tovuq ko'kragi egalladi. Chet elda u "ruscha" deb nomlanadi. Sovet Ittifoqidan keyingi Rossiyada bu mashhur ovqatni tayyorlash uchun kolbasa kamroq va tabiiy go'sht mahsulotlaridan tobora ko'proq foydalanilmoqda.
Stolichny tovuq go'shti bilan, retsept xususiyatlari
"Kapital" yoki tovuqli salat qaynatilgan oq parranda go'shti qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Tovuqning nozik ta'mi taomga qimmatroq ta'm beradi. Oshpaz Ivanov o'zgarib, taomni yaratuvchisi uchun ishlay boshlagan yangi ism berdi. U taniqli yozuvchilar bilan do'st edi va bir vaqtlar Olivier Ermitajiga tashrif buyurgan taniqli gurmeler. Dastlabki retseptdagi findiq grouslari o'rniga kichkina kubiklarga bo'linib qaynatilgan tovuqlar paydo bo'ldi. Qaynatilgan kartoshka, qovurilgan tuxum ham mayda to'g'ralgan va qo'shilgan. Bitta tarkibiy qism hech qachon o'zgarmagan - bu klassik Provans mayonezidir. Hech bir sovet bayrami "poytaxt salatasi" bo'lmasdan o'tmagan.
Kolbasa o'rniga go'sht
Qayta qurish davrida ular tovuq va kolbasani qaynatilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan almashtirishni boshladilar. Bu go'shtli salat bo'lib chiqdi. Ushbu xilma juda mashhur bo'ldi. Kam yog'li, yumshoq bo'laklar Sovet kolbasa salatasining ta'mini yaxshi tomonga o'zgartirdi. "Qish" - odatda bu turdagi taomlarning xilma-xilligi deb nomlanadi.
Boshqa manbalarga ko'ra, Olivier dastlab siqilgan ikra, buzoq tili va sabzavotlarni o'z ichiga olgan. Ayni paytda vegetarian variant ixtiro qilindi, bu erda go'sht dengiz o'tlari bilan almashtirildi. Deyarli har bir oila retseptga o'z o'zgartirishlarini kiritdi, shuning uchun butun postsovet hududida ikkita bir xil ovqatlarni topish mumkin emas. Barcha variantlarni sinab ko'ring va o'zingiz uchun eng yaxshi ko'rgan narsani aniqlang.
