Kichik olxo'ri nordon yoki shirin bo'lishi mumkin, aromatik va unchalik ko'p emas. Qanday mevalar bo'lmasin, siz ulardan ko'plab mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin - likyorlar, kompotlar, murabbo, souslar. Eng muhimi, etarlicha pishgan va buzilmagan olxo'ri tanlashdir.
Kichik olxo'ri murabbo
Tosh kam ajratilgan mayda o'riklardan siz aromatik murabbo tayyorlashingiz mumkin. U choy ichish uchun ham, pirog pishirish uchun ham javob beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg mayda olxo'ri;
- 6 stakan shakar;
- 4, 5 stakan suv.
Eriklarni sochiq ustiga sepib yuving va quriting. Mevalarni yopishtiring va ularni issiq, lekin qaynoq bo'lmagan suvga 3-5 daqiqa davomida joylashtiring. Keyin olxo'ri teshikli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suv bilan yoping. Meva qizdirilgan suyuqlikdan shakar siropi tayyorlang. Unga shakarni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalab, yumshoq erimaguncha qaynatib oling.
Erikni issiq sirop bilan to'kib tashlang va 3-4 soat davomida turib oling. Keyin idishni mevali idishni pechka ustiga qo'ying va murabbo qaynatib oling. Uni issiqdan olib tashlang va yana 10-12 soatga qo'ying. Jarayonni yana 1-2 marta takrorlang. Shundan so'ng, murabbo yana qaynatiladi, olovni kamaytiring va sirop ingichka ipga cho'zilguncha qaynatiladi. Bir likopchaga botirilgan bir tomchi murabbo yoyilmasligi kerak.
Toza qoshiq bilan olxo'ri sterillangan idishlar ichiga yoyib, sirop ustiga quying. Idishlarni tülbent bilan yoping va sovushini qoldiring. Agar siz issiq murabbo yopsangiz, suv tomchilari qopqoq ostiga cho'kadi, keyin murabbo yuzasiga tushadi. Bankalar to'liq soviganida, ularni qopqoq bilan yoping va ularni omborga qo'ying.
Olxo'ri quyish
Uyda tayyorlangan anisni tayyorlash uchun mayda nordon olxo'ri ishlatilishi mumkin. Bu hazm qilish vositasi sifatida xizmat qiladi, u og'ir ovqatni hazm bo'lishiga yordam beradi va sotib olingan likyorlarning o'rnini bosadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 5 kg sayoz olxo'ri;
- 2,5 kg shakar;
- 4,5 litr aroq.
Eriklarni saralash, dumlarini kesib tashlash. Mevalarni chaying va quriting, ularni shishaga soling va shakar seping. Idishning bo'ynini tülbent bilan bog'lab, 6 hafta davomida quyoshda o'tirsin. Massa fermentlanganida, shisha ichiga 0,5 litr aroq quying va ichimlikni yana 4 oyga qoldiring.
Likyorni suzib oling va ichiga qolgan 4 litr aroqni quying. Ichkilikni katta emalli idishga o'tkazing, qaynatib oling, sovutib oling va shishaga soling. Likyorni zich qilib tiqing va salqin joyda saqlang. Olti oydan keyin ichimlik ichishga tayyor bo'ladi.
Ushbu retsept bo'yicha siz qoraqalpog'iston, olcha olxo'ri va boshqa mayda mevalardan likyor tayyorlashingiz mumkin.
Tkemali sousi
Mashhur gruzin sousi mayda o'rikdan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun odatda tkemali navining mevalari ishlatiladi, ammo mayda va nordon olxo'ri ham boshqalarga mos keladi. Ular ko'k, oq yoki qizil bo'lishi mumkin. Eng asosiysi, bitta turdagi sous uchun olxo'ri navlarini olish.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg nordon olxo'ri;
- 6 tish sarimsoq;
- 50 g arpabodiyon ko'katlar;
- 50 g shifobaxsh ko'katlar;
- 50 g ombalo;
- 2 osh qoshiq koriander urug'i;
- ta'mga ko'ra qizil qalampir va tuz.
Ombalo - bu Gruziya oshxonasida faol ishlatiladigan achchiq o't. Agar siz uni ololmasangiz, quritilgan yalpizni ozgina sho'r bilan aralashtiring.
Eriklarni kastryulga soling, ozgina suv bilan yoping, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va pishganicha qaynatib oling. Keyin ularni süzgeçte tashlang va suyuqlikni alohida idishga tushiring. Olxo'ri elakdan arting, terini va urug'ini bo'g'ib qo'ying. Meva pyuresini pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
Sosni olovdan olib tashlang, tuz, ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon va kinantro qo'shing. Sosni ingichka qilish uchun pyureni ozgina bulon bilan suyultiring. Aralashmani oldindan sterillangan idishlar ichiga to'kib tashlang, yoping va saqlang. Tkemali go'shtli taomlar, kolbasa, panjara baliq bilan xizmat qiling.
