S vitamini (askorbin kislotasi) inson uchun suyak va biriktiruvchi to'qimalarning faoliyatini normallashtirish uchun zarurdir. S vitamini antioksidant hisoblanadi. Uning etishmasligi metabolik kasalliklarga va toshbaqa kabi noxush kasallikka olib kelishi mumkin. Odamlar uchun askorbin kislotaning sutkalik dozasi 90 mg. S vitamini juda "injiq vitamin" dir. Ko'pgina omillar S vitamini yo'q qilinishiga, shuningdek uning sezilarli darajada yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Sabzavot tarkibidagi askorbin kislotaning katta qismini saqlab qolish uchun siz bir qator qoidalarni bilishingiz va ularga rioya qilishingiz kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchidan, S vitamini issiqlikka juda sezgir. Uning muhim qismi sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi. Ayniqsa, ovqat pishirganda. Qizig'i shundaki, idishga kislorod etkazib berilganda, askorbin kislotaning yo'qotilishi kislorodga ega bo'lmasdan issiqlik bilan ishlov berilgan ushbu vitaminning ikki baravaridan oshadi. Masalan, bosimli pishirgichda. Bundan tashqari, gidroksidi muhitda S vitamini kislotali vitaminlarga qaraganda tezroq yo'q qilinadi. Shuning uchun, agar siz hali ham pishirish paytida iloji boricha askorbin kislotasini tejashga intilgan bo'lsangiz, xulosa o'zini ko'rsatadi. Agar uyda bosimli pishirgich bo'lmasa, iloji boricha tezroq oling. Va sabzavotlarni tayyorlash paytida ozgina sirka kislotasini qo'shing. Ma'lumki, mahsulot qancha uzoq vaqt pishgan bo'lsa, S vitamini yo'qotilishi shunchalik katta bo'ladi. Bosimli pishirgich pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi. Bu ko'proq S vitamini saqlanib qolishini anglatadi.
2-qadam
Ikkinchidan, sabzavot tayyorlashda temir va mis idishlardan foydalanmang. S vitamini temir va mis ionlari ishtirokida parchalana boshlaydi. Askorbin kislota askorbinoksilaza va askorbinaza bilan aloqa qilganda juda tez yo'q qilinadi. Bu ba'zi o'simliklar tarkibidagi fermentlar. Masalan, qovoq sharbati askorbin kislotasining 90% gacha, karam sharbati esa 30 daraja haroratda 20 daqiqadan so'ng 50% dan ko'pini yo'qotadi. Aynan shu harorat yuqoridagi fermentlarning salbiy ta'siriga eng mos keladi. Ammo qaynoq suvda bu fermentlar o'z faoliyatini yo'qotadi. Shuning uchun, ovqat pishirganda, iloji boricha ko'proq S vitamini saqlab qolish uchun, sabzavotlarni allaqachon qaynab turgan suvga soling.
3-qadam
S vitamini tuzlash va tuzlash paytida yaxshi saqlanadi. Shuning uchun, ikkilanmasdan qish uchun tuzlangan va tuzlangan bodring va pomidorlarni yig'ib oling. Bolgar qalampir va karam bilan bir qatorda. Agar siz biron bir sabzavotni muzlatishni istasangiz, shuni bilingki, muzlashganda askorbin kislotasi yo'q qilinmaydi. Ammo eritish paytida uning katta qismi yo'qoladi. Tayyor ovqat haqida bir necha so'z aytish kerak. Kelajakda foydalanish uchun emas, balki foydalanishdan oldin sho'rvalar, asosiy taomlar va salatlarni tayyorlang. Ularda S vitamini tom ma'noda har soatda yo'qoladi. Bu yuqorida aytib o'tilgan bir xil fermentlarning ta'siri ostida, kislorod va kunduzgi yorug'lik bilan sodir bo'ladi.
4-qadam
S vitamini sabzavotlarda saqlashning eng muhim va ishonchli vositasi bu sabzavotlarni yangi va xom ashyo bilan iste'mol qilishdir! Yoqimli ishtaha!
