Har doim tatarlar oshpazlik san'ati bilan mashhur edilar. Qadim zamonlardan beri styuardessa o'z oilasini va mehmonlarini samimiy, mazali va foydali taomlar bilan ajablantirishga harakat qilishgan. Ularning aksariyati xalqning milliy merosiga aylangan.
Bu zarur
- Gubadiya:
- To'ldirish:
- - 6 ta tuxum;
- - moylash uchun 1 ta tuxum sarig'i;
- - 300 g sariyog ';
- - 1, 5-modda. guruch;
- - 200 g mayiz;
- - 0,5 kg maydalangan mol go'shti;
- - 1 piyoz;
- - ta'mga ko'ra tuz, qalampir;
- - 300 g tvorog;
- - 0, 5 osh qoshiq. fermentlangan pishirilgan sut;
- - 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- Xamir:
- - 4 osh qoshiq. un;
- - 300 g margarin;
- - 0,5 choy qoshiq Pishiriq kukuni;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 choy qoshiq tuz.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg un;
- - 0, 5 osh qoshiq. sut;
- - 30 g sariyog ';
- - 3 ta tuxum;
- - 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- - 0,5 choy qoshiq tuz;
- - 300 g asal;
- - qovurish uchun o'simlik moyi.
- Qizdirma:
- - go'sht (sizning tanlovingiz - qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti);
- - tuz qalampiri;
- - yog 'yoki cho'chqa yog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tatarlar uchun non - bu farovonlik va farovonlik ramzi. Ikmek - tatar noni - har doim kelajakda foydalanish uchun bo'lishi uchun haftada bir necha marta pishiriladi. Bundan tashqari, milliy oshxonada xamirturush, sariyog 'va xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan eng xilma-xil pishiriqlar juda ko'p. Masalan, kystyby - bu tariq bo'tqasi bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirog, beles - bu xamirturushsiz yoki xamirturush xamiridan go'sht, don va kartoshka bilan pishirilgan pirog. Tatarcha piroglarga befarq bo'lgan odam deyarli yo'q - echpochmak (maydalangan go'sht va kartoshka bilan uchburchaklar), bekkenlar (sabzavotli to'ldirilgan piroglar), belyashi (go'sht bilan qovurilgan yumaloq piroglar).
2-qadam
Bayramona stol uchun gubadiya deb nomlangan taom tayyorlanadi - ko'p qatlamli dumaloq pirog. Uni tayyorlash uchun avval xamirni yoğurun. Margarinni maydalang, un bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan ishqalab maydalashtiring. Kefirga pishirish kukuni yoki söndürülmüş soda qo'shing va un bilan ulang. Tuz bilan tuzlang va yumshoq xamirga soling. Oziq-ovqat filmi bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.
3-qadam
To'ldirishni tayyorlang. Agar haqiqiy tatar kurtini topa olmagan bo'lsangiz, uni o'zingiz pishiring. Ovqat pishlog'ini qozonga soling, shakar, fermentlangan pishirilgan sut qo'shing. Bir soat qaynatib oling. Siz qalin qaymoq massasini olishingiz kerak.
4-qadam
Guruch va tuxumni qaynatib oling. Mayizni yuving va bug'lash uchun 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan yoping. Maydalangan go‘shtga tuz va qalampir solib, sariyog 'va piyozga qovuring.
5-qadam
Endi pirojniyni shakllantiring. Xamirni ikki qismga bo'ling - katta va biroz kichikroq. 2 ta tortillani yoying. Katta qismini pishiriladigan idishga soling va ustiga plomba qo'ying: 1/3 guruch, kurt, 1/3 guruch, maydalangan go'sht, mayda tug'ralgan tuxum, 1/3 guruch, mayiz.
6-qadam
Keyin plomba ustiga eritilgan sariyog 'tushiring va ikkinchi non bilan yoping. Kenarlarini chimchilab oling, xamirni sarig'i bilan tozalang. Pirogni vilkalar, pichoq yoki tish pichoq bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. Duxovkada 180 daraja haroratda 50 daqiqa pishiring.
7-qadam
Tatar oshxonasida sho'rva va sho'rvalar - tokma, umach, chumar, salma kabi katta tanlov mavjud. Qo'zi go'shtdan iste'mol qilinadi, shuningdek, ot go'shti, mol go'shti va parranda go'shtidan idish-tovoqlar tayyorlanadi.
8-qadam
Tatar xalqi anchadan buyon qizdirmani tayyorlab kelgan. Ko'plab uy bekalari bugungi kunda ham ushbu taomni tayyorlashadi. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linib, tuzlangan, qalampir va 3-4 soat sovuqda qoldiriladi. Keyin ular eritilgan bekonda panada qovuriladi. Go'shtni idishlarga soling va uni yog 'yoki cho'chqa yog'i bilan to'ldiring. Qizdirmani muzlatgichda saqlang. Ushbu taom odatda sovuq holda iste'mol qilinadi.
9-qadam
Choy uchun tatar oilalari shirin pirojniydan turli xil mazali taomlarni pishiradilar. Ular orasida chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly bor. Tatarlarning yana bir sevimli bayram nozikliklari - chak-chak. Masalan, to'yda bu juda zarur taom.
10-qadam
Chak-chakni pishirish oson. Avval xamirni yoğurun. Tuxumni shakar va tuz bilan maydalang. Unni chuqur idishga soling. Unga sut, tuxum va eritilgan sariyog 'tushiring. Qattiq xamirni xamirlang va ozgina dam oling. Keyin undan kichik sharchalar hosil qiling va ko'p miqdordagi yog'da oltin ranggacha qovuring.
11-qadam
Keyin asalni to'ldirishni tayyorlang. Asalni suv hammomida eritib, shakar qo'shing. Shakar eriguncha doimiy ravishda aralashtiring. To'ldirishni biroz qalinlashtirish uchun yana besh daqiqa pishiring. Endi uni xamir bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Tayyor chak-chakni tekis plastinaga o'tkazing. Masalan, to'pga yoki slaydga shakl bering va qo'llaringiz bilan yaxshilab ixchamlang.
12-qadam
Tatarlar islomiy shariat qonunlarini hurmat qiladilar. Shuning uchun ular cho'chqa go'shtini yemaydilar. Shuningdek, ular lochin va oqqush go'shtini yemaydilar - chunki bu qushlar tatar xalqi uchun muqaddas hisoblanadi. Bundan tashqari, har qanday alkogolli ichimliklar taqiq hisoblanadi.
