Asl ta'mi va g'ayrioddiy ko'rinishi tufayli rulolar va sushi turli xil o'zgarishlarga ega. Barcha turlarga xos bo'lgan narsa - tarkibida dengiz maxsulotlari va guruch mavjud. Farq ularning tayyorlanish uslubida va ishlatiladigan ingredientlarda.
Sushi va rulo turlari
Nigirizushi (qo'lda tayyorlangan sushi). Ushbu turdagi sushi eng keng tarqalgan hisoblanadi. Ular guruchni qo'l bilan bosib, ozgina vasabi va guruchni qoplagan ingichka plomba bilan bir parcha guruchdir. Ba'zida nigiri nori suv o'tlarining ingichka ipi bilan bog'lab qo'yish mumkin.
Gunkan-maki (rulonli kema). Ularni tayyorlayotganda, bir parcha guruch qo'li bilan kichkina ovalga siqib, perimetri bo'ylab nori suv o'tlari chizig'i bilan quritilib, erga kema shaklini beradi. Baliq filesi, ikra yoki makaron salatasi plomba sifatida ishlatilishi mumkin.
Makizushi (o'ralgan sushi). Ushbu turdagi bosilgan guruchning silindrsimon rulosi bo'lib, u bambuk mat yordamida tayyorlanadi. Makizushi guruch bilan to'ldirilgan nori suv o'tlari varag'iga o'raladi va qaymoqli pishloq va yangi bodring chiziqlari bilan to'ldiriladi. Yuvarlatilgan rulon bir xil o'lchamdagi 6-8 ta mini-rulonlarga bo'linib, keyin idish beriladi.
Futomaki (katta rulolar). Bu tashqi tomondan nori suv o'tlari bargiga ega bo'lgan katta silindrsimon rulolar. Futomakining qalinligi taxminan 3-4 sm, kengligi esa 4-5 sm. Ularni tayyorlashda bir necha turdagi plomba ishlatiladi.
Xosomaki (kichik rulolar). Ushbu ko'rinish futomakiga qarama-qarshi. Bu kichik silindrsimon rulon, qalinligi va kengligi atigi 2 sm. Hosomaki faqat bitta plomba turi yordamida tayyorlanadi.
Uramaki (teskari rulon). Bu 2-3 turdagi plomba bilan o'rta o'lchamdagi rulon. Ushbu rulonlarning o'ziga xos xususiyati ularni tayyorlash texnologiyasida yotadi, bunda guruch tashqi tomondan, presslangan nori suvo'tlar varag'i esa ichki tomondan joylashgan. Nori bilan o'ralgan plomba markazda, tepada guruch, qovurilgan kunjut urug'i yoki uchar baliq karamida suyak yo'q.
Temaki (qo'lda tayyorlangan sushi). Bu kengligi taxminan 10 sm bo'lgan guruchdan tayyorlangan katta konuslar. Rulo uchun plomba konusning tagida joylashgan. Temaki odatda qo'llar yordamida iste'mol qilinadi, chunki uni tayoqchalar bilan bajarish juda noqulay.
Oshizushi (bosilgan sushi). Bu oshibako deb nomlangan yog'och press yordamida kichik bo'laklarda tayyorlangan sushi. To'ldirish osibakoning pastki qismiga joylashtiriladi, guruch bilan yopiladi, shundan keyin yog'och to'rtburchaklar zich bo'lak olinmaguncha siqiladi. Keyinchalik, siqilgan guruch kichik kubiklarga bo'linadi.
Inarizushi (to'ldirilgan sushi). Bu guruch bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan tofu sumkasi. Tofu o'rnida yapon omleti yoki quritilgan oshqovoqdan ham foydalanish mumkin.
