A vitamini inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir. Bu immunitet tizimiga virus va bakteriyalar bilan kurashishda yordam beradi, gormonal tizimni tartibga soladi, terini silliq va elastik qiladi, yoshlik va sog'likni saqlaydi. A vitaminiga bo'lgan ehtiyoj, unga boy ovqatlar bilan ta'minlanadi.
A vitamini yoki retinol murakkab organik birikma bo'lib, u yog'larda eriydi. Bu ko'rish, nafas olish yo'llarining shilliq qavati, oshqozon-ichak trakti va jinsiy tizim uchun juda muhimdir. A vitamini etishmovchiligi bilan yod tanqisligi o'sib boradi, buyraklar va siydik pufagida toshlar paydo bo'ladi, pnevmoniya va turli kataral holatlar paydo bo'ladi. Shuning uchun ratsionga A vitaminiga boy ovqatlarni kiritish juda muhimdir.
A vitaminining o'ziga xos xususiyati shundaki, u faqat hayvonot mahsulotlarida uchraydi. Xususan, baliq yog'ida uning tarkibi 100 g mahsulotga 19 mg (mg%), sigir jigarida - 8 mg%, cod va cho'chqa jigarida - 4-5 mg%, 1 mg% gacha - donador ikra tarkibiga kiradi., 0, 6 mg% sariyog 'tarkibida, 0,4 mg% - tuxumda, 0,3 mg% - smetana, 0,2 mg% - pishloqda. A vitamini sut, fermentlangan sut mahsulotlari, go'sht va baliq tarkibida ham mavjud, ammo ozgina miqdorda.
Shu bilan birga, A vitaminini o'simlik ovqatidan ham olish mumkin. Ko'pgina sabzavot va mevalarda maxsus pigment - karotin yoki provitamin A mavjud bo'lib, u qabul qilinganda jigarda faol retinolga sintezlanadi. Beta-karotin A vitamini hosil qilishning eng katta qobiliyatiga ega. Shu bilan birga, beta-karotinning samaradorligi A vitaminiga qaraganda 6 baravar past, boshqa karotinlar esa kamroq faol - 12 marta.
Provitamin A ning muhim manbalari orasida qizil sabzi etakchi o'rinni egallaydi, uning tarkibidagi beta-karotin miqdori 9 mg% ga etadi. Qushqo'nmasda 8 mg% modda, maydanozda - 6 mg%, yashil piyoz va qizil qalampirda - 2 mg%, o'rik va oshqovoqda har biri 1,5 mg%, pomidorda - 1 mg%. Karotin miqdori asosan sabzavot va mevalarning rangiga bog'liq: qizil va sariq ranglar ko'katlardan ko'ra ko'proq.
A vitamini yuqori haroratga nisbatan nisbatan chidamli: issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning yo'qotishlari 40% dan oshmaydi, beta-karotin esa 20% dan ko'p bo'lmagan holda yo'qoladi. Retinol kislotali ovqatlarda parchalanishga moyildir, shuning uchun ovqatga kislotalar (sirka, limon) qo'shilishini cheklash maqsadga muvofiqdir. A vitamini yog'da eriydigan vitamin bo'lgani uchun, u yog'lar, ayniqsa o'simlik yog'i borligida eng yaxshi so'riladi.
A vitaminining kunlik ehtiyoji 1-1,5 mg ni tashkil qiladi. Oddiy parhez bilan u hayvon va o'simlik mahsulotlari bilan etarli darajada ta'minlanadi. Bundan tashqari, A vitamini jigarda to'planish tendentsiyasiga ega. Ammo, uning aniq etishmovchiligi (ko'rish keskinligining pasayishi, o'sishning buzilishi, tez-tez yuqadigan va shamollash va boshqalar) bo'lsa, parhezni sozlash va agar kerak bo'lsa, vitaminli preparatlarni shifokorning ko'rsatmasi bo'yicha qabul qilish tavsiya etiladi.
