Sirka kislotasi o'ziga xos nordon ta'mga va o'tkir hidga ega rangsiz suyuqlikdir. Bu qadimgi yunonlar va rimliklarga sharob sirkasi shaklida 3-asrdayoq ma'lum bo'lgan. Miloddan avvalgi. Va VIII asrda ular distillash orqali konsentrlangan sirka kislotasini olishni o'rgandilar. Ushbu kashfiyot arab alkimyogari Jobir ibn Xayyanga tegishli. Bugungi kunda sirka kislotasi turli xil marinadlar va salat taomlarini tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi.
Bu zarur
- Tovuq va til salatasi uchun:
- - 200 g tovuq filesi;
- - 200 g til;
- - 200 g jambon;
- - 300 g qo'ziqorin;
- - 50 ml o'simlik moyi;
- - 30 g xantal;
- - 20 ml sirka (9%);
- - maydalangan qora murch;
- - tuz.
- Tovuq go'shti kaboblari uchun:
- - 1 kg tovuq jigari (yurak, jigar, oshqozon);
- - 3-4 osh qoshiq. l. olma sirkasi;
- - 1 ½ stakan suv;
- - 300 g piyoz;
- - 300 g bolgar qalampiri;
- - 1 osh qoshiq. l. asal;
- - maydalangan qora murch;
- - tuz.
- Gollandiyalik sous uchun:
- - 125 g sariyog ';
- - 3 sarig'i;
- - 1 osh qoshiq. l. 5% sirka;
- - bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- - tuz.
- Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun:
- - 1 kg yangi qo'ziqorin.
- Tuzlama uchun:
- - 1 litr suv;
- - 35 g shakar;
- - 35 g tuz;
- - 5 ta dafna yaprog'i;
- - 10 ta no'xat qora qalampir;
- - 2-3 tish sarimsoq;
- - yulduzcha anis;
- - doljin;
- - 5 chinnigullar;
- - 25 g sirka mohiyati.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tovuq va til salatasi
Stol sirkasi salatlarda kiyinish tarkibiy qismlaridan biri sifatida keng qo'llaniladi. Ushbu retsept uchun tovuq filesi, qo'ziqorin va tilni alohida qaynatib oling. Keyin muzlatgichga qo'ying, tilni tozalang va hamma narsani ingichka chiziqlar bilan kesing. Jambonni mayda bo'laklarga kesib oling va go'shtning barcha tarkibiy qismlarini (tovuq filesi, til va jambon) qo'ziqorin bilan birlashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Salat sosini tayyorlang. Buning uchun o'simlik moyini tayyorlangan xantal va stol sirkasi bilan aralashtiring. Salatni yaxshilab aralashtiring, chuqur salat idishiga soling va kiyinishni to'kib tashlang.
2-qadam
Tovuq go'shti kabob
Turli xil tarkibiy qismlarga ega bo'lgan ko'plab kebap marinadlari bo'lishiga qaramay, sirka klassik hisoblanadi. Sirka bilan marinadlangan tovuq sharbatini shish qilish uchun piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Bolgar qalampirini yuving, urug'ini olib tashlang va tilimga kesib tashlang. Olma sirkasini suv va asal bilan aralashtiring. Sovuq suvda tovuq go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, sochiqni quriting, tuz va qalampirni ta'mga soling. Keyin emal yoki sopol idishga o'ting, piyoz va bolgar qalampirini tashlang va sirka tuzlamoq bilan yoping, shunda u tovuqni to'liq qoplaydi. Kabobni 4-6 soat sovuqda ushlang (kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin). Keyin piyoz va bulg'or qalampiri bo'laklari bilan almashtirib, shishani torf ustiga torting va panjara pishganicha pishiring.
3-qadam
Hollandais sousi
Sirka kislotasi go'sht, parranda go'shti, baliq va sabzavot uchun turli xil souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Hollandaise sousi uchun tuxum sarig'i, muskat yong'og'i va tuzni 1 choy qoshiq suv bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring va suv hammomiga qo'ying. Tarkibi qaymoqli bo'lguncha urting, asta-sekin sariyog ', so'ngra sirka qo'shing va xizmat qilguncha sousni issiq ushlab turish uchun suv hammomida qoldiring.
4-qadam
Marinadlangan qo'ziqorinlar
Sirka kislotasi ko'plab tuzlangan qo'ziqorin va konservalangan sabzavot retseptlarining ajralmas qismidir. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun, avvalambor, ularni ajratib oling, yaxshilab yuvib tashlang, sirlangan idishga qaynoq sho'r suv soling va pishganicha qaynatib oling. Keyin toza, quruq idishlarga yoyib, tuzlamoq bilan yoping. Uni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni: tozalangan sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar, tuz, shakar, yulduzcha qizilmiya va doljinni bir litr suvga solib, qaynatib oling. Keyin uni 2 soat davomida pishiring, so'ng suzib oling, 75 ° C ga qadar qizdiring, sirka mohiyatini quying, issiqdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.
