Klyukva shimoliy kengliklarda o'sadigan mevalarning eng sog'lomi hisoblanadi. Uning tarkibida ko'p miqdordagi S vitamini va tonik va terapevtik ta'sirga ega bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Shuning uchun, qish uchun klyukva yig'ib olish usullari orasida ushbu berryning tabiiy xususiyatlarini saqlashga imkon beradigan variantlar ayniqsa qadrlanadi.
Kızılcıkın foydali xususiyatlari
Klyukva tarkibida shakarlardan (asosan glyukoza va fruktoza), pektin moddalari va vitaminlardan tashqari, turli xil organik kislotalar (limon, oleik, ursolik, olma va boshqa bir qator moddalar) mavjud, shuning uchun mevalarning o'zi konservant sifatiga ega. Shuning uchun, qish uchun klyukva yig'ish boshqa rezavorlarga qo'llaniladigan usullardan bir oz farq qiladi. Masalan, namlangan klyukva oddiy suvda ham o'z xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi.
Askorbin kislotasi (S vitamini) tarkibida klyukva tsitrus mevalari bilan taqqoslanadi. Shuningdek, rezavorlar tarkibida boshqa vitaminlar mavjud:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- natsin (B3),
- piridoksin (B6),
- folatsin (B9),
- tokoferol (E vitamini),
- K vitamini.
Bundan tashqari, uning tarkibida betain va turli xil bioflavonoidlar, shuningdek, so'l va mikroelementlar mavjud.
Kızılcık, uzoq vaqt davomida sovuq, tomoq og'rig'i va hatto revmatizm uchun kuchli tonik sifatida ishlatilgan. Barglar xalq tabobatida yallig'lanish jarayonlari va genitoüriner tizim kasalliklari uchun ishlatiladi.
Qish uchun klyukva tayyorlash qanchalik oson
Ushbu shifobaxsh berryni qish uchun yig'ib olishning ko'plab variantlari mavjud, faqat eng mos usulni tanlashingiz kerak. Vitaminlar va qimmatbaho moddalarning maksimal miqdori muzlash va quritishni davom ettirishga imkon beradi deb ishoniladi.
Brusnika:
- muzlatilgan yangi
- quritilgan,
- shakar bilan surtilgan,
- suvda saqlang (namlangan klyukva),
- siroplar va souslarni tayyorlang.
Bundan tashqari, kızılcık barglari quritiladi, ular ham qimmatli xususiyatlarga ega - ular uzoq vaqt davomida xalq tabobatida ishlatilgan.
Qish uchun hosilni yig'ish uchun qaysi mevalar eng yaxshisidir
Qulupnaylarning yangi bo'lib qolish va buzilmaslik qobiliyati organik kislotalarning tarkibiga bog'liq: ularning darajasi qanchalik baland bo'lsa (klyukva shuncha kislotali bo'lsa), yaroqlilik muddati shuncha ko'p bo'lishi mumkin. Pishmagan klyukva juda zichlikka ega, ular ajin emas, sharbat bermaydi, shuning uchun ularni qayta ishlash oson. Siz faqat mevalarning pishishiga ruxsat berishingiz kerak. Buning uchun ular to'qilgan savat yoki karton qutining pastki qismiga yotqizilib, toza va quruq mato ustiga sepilishi mumkin.
Xona harorati sharoitida klyukva odatda normal holatga kelishi uchun bir-ikki hafta vaqt ketadi. Kichkina hiyla pishib etish jarayonini tezlashtiradi: mevalarning yoniga pishgan olma yoki pomidor qo'ying. Gap shundaki, ular etilenni chiqaradi, bu esa klyukva uchun rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
Biroq, pishmagan klyukva, bordo rangga qorayib, hech qachon chuqur ta'mga ega bo'lmasligi mumkin. Shuning uchun, qo'shimcha manipulyatsiya zarurligiga qaramay, quyuq qizil yoki hatto binafsha berryni olish yaxshidir. Bunday klyukva, odatda, kech kuzda yig'ib olinadi, ular yumshoqroq va transport paytida osonlikcha shikastlanishi mumkin va qayta ishlashga ko'proq harakat talab etiladi. Biroq, bu rezavorlar ta'mi yanada yoqimli, ularda achchiqlanish yo'q. Bundan tashqari, to'liq pishgan hosil bo'lgan klyukva tarkibida vitaminlarning maksimal miqdori mavjud.
Qish uchun muzqaymoqni muzlatish
Brusnika takroriy muzlashga dosh berolmaydi, shuning uchun puxta tayyorgarlik ko'rish uchun biroz ko'proq vaqt sarflash yaxshiroqdir. Pishgan mevalarni to'g'ri muzlatish bilan vitaminlar va qimmatli moddalarni deyarli to'liq saqlab qolish mumkin.
Qulupnay tayyorlash barcha turlar uchun universaldir. Muzlashdan oldin (quritish, artish, ho'llash va hk), kızılcıkları saralash va yaxshilab yuvish kerak. Buzilgan va g'ijimlangan mevalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Siz ularni tashlamasligingiz kerak - ular mazali mevali ichimliklar tayyorlash uchun javob beradi, lekin ular saqlash uchun mo'ljallangan mevalarga etib bormasliklari kerak.
Muzlatgichga qo'yishdan oldin rezavorlar ustida suv yo'qligi muhimdir. Aks holda ular bir-biriga yopishib qoladi. Agar siz ozgina "oqayotgan berry" ni muzlatib qo'ysangiz, shunga o'xshash narsa yuz berishi mumkin. Bunga yupqa qatlamga sochilgan klyukva, masalan, pallet yoki polietilendagi muzlash orqali yo'l qo'ymaslik mumkin va bir nechta "qavat" hosil bo'lishi mumkin. Faqat rezavorlar "tortib olganda" va etarlicha mustahkam bo'lganda, ular sumkalarga quyilishi kerak.
Rezavorlar zudlik bilan konteynerlarda yoki qoplarda muzlatilgan hollarda, vaqt o'tishi bilan ular bir bo'lakka aylanishi mumkin. Bir yoki ikki qoshiqni umumiy massadan ajratish qiyin bo'ladi, shuning uchun siz butun xizmatni ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Yangi muzlatilgan klyukva o'z ta'mini ko'p oylar davomida saqlab turishi mumkin. Mevalar keng muzlatgichni talab qiladi, ammo qishda ular mazali mevali ichimliklar, souslar tayyorlashga imkon beradi va ovqatni bir necha daqiqada bezatadi.
Qishda bunday mevalar mazali jele va mevali ichimliklar uchun foydalidir; siz ulardan go'sht uchun souslar tayyorlashingiz, shuningdek pishirish uchun to'ldirishga qo'shishingiz mumkin. Brusnika tuzlangan yoki tuzlangan karamning ta'mini bezatadi va boyitadi, pirojnoe yoki xamir ovqatlariga qaymoq qo'shadi. Muzlatilgan klyukva ham sovuqqonlik bilan kasallangan odamning ratsionida ajralmas hisoblanadi - kasallikning dastlabki belgilarida shifokorlar mo'l-ko'l iliq ichimlikni tavsiya qiladilar va mevali ichimliklar juda foydali bo'lishi mumkin.
Qish uchun quritilgan klyukva hosilini yig'ish
Ilgari, pechlar va elektr kurutgichlar ixtiro qilinishidan oldin, sentyabr-oktyabr oylarida yig'ilgan klyukva quruq quyosh nurlaridan saqlanib, quruq joyda yupqa qatlamga sepilgan. Qadimgi davrlarda ishlatilgan va pishmagan (xira pushti, "oq bochka" bilan) mevalar - ular o'z-o'zidan shartga erishdilar, so'ngra asta-sekin havoda quritilib, ozuqaviy qiymati bilan noyob bo'lib, bo'shliqqa aylanishdi.
Siz faqat pishgan mevalarni quritishingiz mumkin, unda qobiq buzilmaydi. Qulupnaylarning ta'mini (kislota darajasi) hisobga olgan holda siz ularga bir oz shakar qo'shishingiz mumkin. Buning uchun ular siropda oldindan oqartirilgan.
Klyukva juda qalin va zich teriga ega, shuning uchun quritilishdan oldin yaxshi tanlangan va yuvilgan xom ashyoni qaynoq suv bilan to'ldirish yoki hatto bir daqiqaga issiq suvga botirish kerak. Agar so'ralsa, rezavorlar tayyorlashni yanada shirin qilish uchun shakar siropida uch-to'rt soat davomida qoldirilishi mumkin. Keyin kızılcık suvi to'liq oqishini kutib, süzgeçe tashlanishi kerak. Endi rezavorlar quritishga tayyor.
Klyukva turli xil usullar bilan quritilishi mumkin:
- mikroto'lqinli pechda;
- pechda;
- elektr quritgichda;
- havoda.
Mikroto'lqinli pechda mevalarni quritganda, dielektrik panjarani toza, quruq paxta mato bilan yoping. Bir qavatning ustiga, klyukvani ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Uch daqiqa quritgandan so'ng, rezavorlar aralashtirilishi kerak va taymer yana bir vaqtning o'zida yoqilishi kerak. Bu qadamlar klyukva kattaligi va pishganlik darajasiga qarab bir necha marta takrorlanadi - uch daqiqalik davrlar bir daqiqalik dam olish bilan almashtiriladi va rezavorlardan namlik to'liq yo'qolguncha aralashtiriladi va ular qishda saqlashga yaroqlidir.
Odatda, rezavorlar mikroto'lqinli pechda yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida, shu jumladan tanaffuslarda sarflanadi. Olingan bo'shliqlarni qorong'i va quruq joyda, ular bir necha oy davomida o'z fazilatlarini yo'qotmasliklari uchun saqlash muhimdir.
Tandirda quritish uchun rezavorlar bir qatlamda pishirish varag'iga yotqiziladi, u 45C gacha qizdirilgan kameraga joylashtiriladi. Klyukva pechkada bo'lganidan keyin siz ularning tashqi ko'rinishidagi o'zgarishlarni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Qurigan mevalarning dastlabki belgilarida harorat asta-sekin 70S ga etkazilishi kerak. Jarayonning umumiy davomiyligi bir necha soatni tashkil qilishi mumkin, vaqt pechning kuchiga va rezavorlarning sifatiga bog'liq.
Quritish jarayonida havo aylanishini ta'minlash uchun pechning eshigini vaqti-vaqti bilan ochish muhimdir. Shu bilan birga, pishirish varag'ini burish kerak, shunda reza mevasi har tomondan ta'sir qiladi.
Klyukvani maxsus apparatdan foydalanib quritish usuli eng qulay va ergonomik hisoblanadi. Bundan tashqari, elektr fen mashinasi ularni nafaqat qishga mazali va sog'lom, balki tashqi ko'rinishga ham jozibali tayyorlashga imkon beradi. Natijada, klyukva nafaqat mevali ichimliklar, shirinliklar, souslar va boshqalar uchun, balki turli xil idishlarni bezash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Ushbu quritish usuli bilan tanlangan va tayyorlangan mevalar dastlab qog'oz sochiq ustiga yotqiziladi. Yoritgandan keyin klyukva tarkibida qolishi mumkin bo'lgan suvni yutadi. Keyin rezavorlar palletlarga teng ravishda taqsimlanadi va elektr quritgich 55C rejimida yoqiladi. Umumiy quritish vaqti qirq soat bo'lishi mumkin. Bu vaqt ichida palletlar joylarini o'zgartirishi kerak - pastki qismdagi mevalar yuqoriroqlarga qaraganda tezroq tayyor bo'lishi mumkin.
Tabiiy variantlarni sevuvchilar eski usuldan foydalanishlari mumkin - havoni quritish. Bunga tayyorgarlik standartdir, u allaqachon yuqorida tavsiflangan. Tanlangan, yaxshilab yuvilgan va quritilgan mevalar folga yoki pergament bilan qoplangan yog'och yoki kontrplakdan tayyorlangan maxsus palletlar ustiga bir qatlamga yotqiziladi. Panjara tagliklaridan ham foydalanish mumkin. Rezavorlar balkonda yoki uyingizda quritilishi mumkin, chunki har kuni klyukva yaxshilab aralashtirilishi kerak, shunda havo barcha mevalarga bir tekis oqadi.
Qish uchun yig'ilgan quritilgan klyukvani, olingan natijaga qarab, sumkalarda yoki idishlarda, shuningdek shisha idishlarda saqlash juda mumkin. Zig'ir kabi tabiiy matolardan tayyorlangan mato sumkalari ham mevalarni saqlash uchun javob beradi. Biroq, ular faqat past namlik sharoitida ishlatilishi mumkin, aks holda hatto yuqori sifatli quritilgan klyukva ham (bu turdagi boshqa blanklar kabi) yomonlashishi mumkin.
Odatda quyosh nurlari kirmaydigan salqin joyni topish kifoya. Ammo, agar rezavorlarning to'liq quruq ekanligiga va bir necha oy davomida o'z fazilatlarini saqlab qolishlariga shubha qilsangiz, ularni muzlatgichga yoki hatto muzlatgichga joylashtirish yaxshiroqdir.
Shakar bilan kızılcık
Bunday bo'shliqli idishlar sovuqda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, bu ma'lum bir konsentratsiyasida konservantning xususiyatlarini va shu bilan birga klyukvaning o'xshash xususiyatlarini oladi. Bunday klyukva tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning asosida ikkita asosiy retseptni ajratish mumkin.
Birinchi shaklda yuvilgan va yaxshilab quritilgan rezavorlar asta-sekin sterillangan va quritilgan shisha idishlarga quyiladi. Ular shakar qum bilan qatlamlangandan so'ng, tarkibni bir tekis aralashtirish uchun idishni urish kerak.
Ikkinchi retsepti blender bilan yoki go'sht maydalagichga maydalangan pyuresi kızılcık tayyorlashni ta'minlaydi. Bir kilogramm rezavor meva uchun bir yarim kilogramm shakar kerak. Aralashgandan so'ng, hosil bo'lgan massa sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga yotqiziladi, ular sovuqda saqlanishi kerak yoki keyingi muzlash uchun plastik idishlarda (kichik qismlarda).
Bunday bo'shliqlar, ayniqsa, shirinliklar yaratish uchun juda yaxshi; ular murabbo yoki choy o'rnini bosishi mumkin. Klyukva issiqlik bilan ishlov berilmaganligini hisobga olsak, ozuqa moddalarining katta qismi saqlanib qoladi.
Namlangan kızılcık
Qishda namlangan klyukva hosilini yig'ish ham eski usullarga tegishli. Ilgari, rezavorlar qabrlarga yoki sovuq koridorlarda saqlanardi, ammo endi banklarni muzlatgichga yoki balkonga qo'yish mumkin.
Brusnika "elkalariga" shisha idishlarga quyiladi, so'ngra sovuq suv bilan quyiladi. Siz muntazam filtrlangan yoki shisha suv ichishingiz mumkin, ammo eng yaxshi ta'm buloq suvidan foydalanganda bo'ladi. Klyukva zo'r konservant ekanligini hisobga olsak, tuzlangan mevalarni tayyorlash uchun faqat ikkita ingredient etarli. Plastmassa qopqoq bilan yopilgan idishlar sovuq saqlashga juda chidamli. Shu bilan birga, vitaminlarning maksimal miqdori rezavorlarda saqlanib qoladi. Brusnika qisman qimmatbaho moddalarni suvga o'tkazadi - uni ichish, pishirish yoki kosmetik maqsadlarda ishlatish mumkin.
Brusnika barglari
Xushbo'y choyni sevuvchilar quritilgan klyukva barglarini yaxshi ko'rishlari mumkin, ularni alohida-alohida yoki rezavorlar bilan birga pishirish yaxshi, shuningdek boshqa aralashmalar (malina, smorodina, yalpiz, limon balzam, oregano, Seynt Jonning suti va boshqalar) bilan birlashtiriladi. Klyukva barglarining infuzioni xalq tabobatida uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan, tomoq og'rig'i yoki genitoüriner tizim bilan bog'liq muammolar uchun qimmatli dori hisoblanadi. Zamonaviy mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu choy hammomdan keyin ayniqsa foydalidir, chunki u organizmdagi suv va elektrolitlar muvozanatini samarali ravishda tiklashi va umumiy sog'liqqa ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
