Xushbo'y va suvli noklar quyoshli yozning so'nggi salomidir. Kuzda pishadigan kech navlari ayniqsa mazali va shirin, shuning uchun ularni iloji boricha uzoq vaqt stolingizda ko'rishni xohlaysiz. Olmodan farqli o'laroq, armutni uzoq vaqt davomida yangi saqlash mumkin emas, suvli mevalar, afsuski, tezda yomonlashadi. Yozning shirin eslatmasini uzaytirish uchun siz qishga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.
Styuardessalar nokdan konservalar, murabbo, kompotlar, murabbo, shakarli mevalar, kartoshka pyuresi va boshqa ko'p narsalarni tayyorlaydilar. Konservalangan mevalarni nafaqat mustaqil desert sifatida iste'mol qilish, balki bulka, krep, pirog uchun xushbo'y plomba sifatida, shuningdek, shirinliklar va pishiriqlarni bezash uchun ham ishlatish mumkin. Aytgancha, bu mevalar parhez menyusida juda kam uchraydi, hatto ularni diabetga chalinganlarga ham iste'mol qilish taqiqlanmaydi.
Uyda tayyorlangan armut sirlari
- Bir xil qattiqlikdagi mevalarni tanlab olish tavsiya etiladi, ularning pulpasi mustahkam bo'lishi kerak, hech qanday holatda armut pishib, ko'kargan yoki chirigan bo'lmasligi kerak;
- Kesilgan mevalar tezda qorayishga moyil bo'ladi, shuning uchun kesilganidan so'ng darhol limon sharbati bilan sepiladi;
- Armudning o'zi shirin, shuning uchun ulardagi bo'shliqlar juda yumshoq bo'lib qolmasligi uchun, ularga ozgina limon kislotasi qo'shib, shakarni me'yorida ishlatish tavsiya etiladi;
- Armut uchun, boshqa ko'plab mevalar singari, shakar va kislota tabiiy konservantlardir; ularning qo'shilishisiz preparatlar bakteriyalarning faol ko'payishi bilan tezda yomonlasha boshlaydi;
- Armud murabbo katta miqdordagi ko'pik hosil bo'lishining oldini olish uchun ovqat pishayotganda unga oz miqdordagi sariyog 'qo'shilishi kerak;
- Armut chinnigullar, allspice, dolchin, adaçayı, yulduz anisni, lingonberries, muskat yong'og'i, marjoram, dengiz itshumurti, kardamom va reyhan kabi ziravorlar va rezavorlar bilan juda mos keladi;
- Armut blankalarining idishlari qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak.
Endi siz uy qurilishi mazali armut tayyorlashning asosiy nozikliklarini bilasiz, demak siz eng yaxshi retseptlar haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.
Sirobdagi armut
Ushbu retsept murabbo va kompot o'rtasida xochdir. Bunday noklar sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi, bu juda qulay, ammo ular suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Tayyor siropni oddiy suv bilan tatib ko'rish uchun suyultirish va xushbo'y ichimlik sifatida ishlatish mumkin, va tilim pishirish uchun shirinliklar yoki shirin plomba uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Garchi ular mazali va shunga o'xshash bo'lsa ham.
Sizga kerak bo'ladi:
- Armut (tayyorlangan tilim) - 650 gr;
- Suv - 600 gr;
- Shakarlangan shakar - 180 gr;
- Limon kislotasi - 2 chimdik.
Tayyorlanishi:
Armut biroz pishmagan, qattiq, eti qattiq va muntazam shakli bo'lishi kerak. Agar siz juda yumshoq, pishmagan mevalarni qabul qilsangiz, unda ishlov berish paytida ular aylanib ketishi mumkin. Chuqurchalar va mevalarning shikastlanishiga yo'l qo'yilmaydi.
Birinchidan, armutni yaxshilab yuvib quriting.
Keyin mos hajmdagi bir yirtqichlardan sovuq suv bilan to'ldiring va unga besh litr suv uchun yarim choy qoshiq kislota miqdorida limon kislotasi qo'shing. Agar kislota bo'lmasa, uni oddiy tuz bilan almashtirish mumkin - bir litr suv uchun 10 gramm kerak bo'ladi. Bu tozalangan meva o'zining jozibali ko'rinishini saqlab qolishi va tozalanganidan keyin darhol qoraymasligi uchun kerak.
Keyin, har bir mevadan yupqa po'stini olib tashlang, 4 qismga bo'ling va yadrosini urug'lar bilan olib tashlang. Katta noklarni 8 qismga kesib oling. Agar siz yupqa va nozik po'stlog'i bilan mevalarni sotib olish baxtiga muyassar bo'lsangiz, unda siz undan xalos bo'lolmaysiz. Tayyorlangan bo'laklarni darhol kislotali (sho'rlangan) suv bilan bir yirtqichlardan ichiga soling.
Bankalar va qovoqlarni oldindan yuvish va sterilizatsiya qilish maqsadga muvofiqdir. Keyin har bir kavanozda armut takozlarini joylashtiring, konteyner maydonidan eng samarali foydalanishga harakat qiling. Ammo armutni kuch bilan bosmaslik kerak - ularni shunchaki sindirish mumkin. Taxlash jarayonida yaxshiroq, kavanozni bir necha marta muloyimlik bilan silkitib oling - dilimlashning o'zi yanada qattiqroq joylashadi.
Har bir idishni yuqori qismiga qaynoq suv bilan to'ldiring, ustini qopqoq bilan yoping va iliq adyol bilan o'rab oling.
5-7 daqiqadan so'ng qutilarni boshpanadan olib tashlang va ulardagi suvni katta yirtqichlardan tushiring. Buning uchun teshiklari bo'lgan maxsus qopqoqlar juda foydali.
Qolgan armutlarni yana bankalarda yoping va xuddi shu tarzda o'rab oling. Va idishlardan tushirilgan suvga shakar qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shakar kristallari to'liq erimaguncha pishiring.
Armud ustiga yana tayyorlangan siropni to'kib tashlang. Keyin xuddi shu protsedura qopqoq va adyol bilan takrorlanadi. Siz mevalarni siropada 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Agar sirop quyish paytida qolsa, uni to'kib tashlashga shoshilmang - u hali ham foydali bo'lishi mumkin.
Belgilangan vaqtdan so'ng, sirop yana quritiladi va qutilar yopiladi va adyol ostiga yuboriladi. Xuddi shu yirtqichlardan tushirilgan siropani yana qaynatib oling, unga limon kislotasini qo'shib qo'ying.
Armutni oxirgi marta to'kib tashlang va idishlarni torting. Tayyor blanklarni teskari tomonga burab, yaxshilab isitib oling. Ular bir kun davomida, to'liq sovib ketguncha shunday turishlari kerak.
Sirobdagi armutni quyosh nurlari bo'lmagan joyda salqin joyda saqlash kerak.
Siz barcha turdagi qo'shimchalar yordamida retseptga yangi rang qo'shishingiz mumkin. Masalan, vanilin dilimlarga shirinliklarning nozik hidini beradi, va doljin ularga biroz xushbo'ylik beradi.
"Kuzgi baxmal" nomli maftunkor nok murabbo
Ushbu shirinlik haqli ravishda bunday baland ovoz bilan nomlanadi - murabbo shunchalik xushbo'y va tuyadi, shuning uchun o'zingizni undan yirtib tashlashning iloji yo'q! Ayniqsa, pishirish paytida bir necha tomchi limon sharbati qo'shsangiz, u murabboga noodatiy darajada yoqimli nordonlik beradi, bu esa armutning nozikligini soya qilib, shirin ta'mini o'ralgan va baxmalga o'xshatadi.
Ovqat pishirish jarayoni ko'p vaqtni oladi, ammo bunga arziydi. Bundan tashqari, bu bir necha bosqichda amalga oshiriladi, ularning ba'zilari sizning aralashuvisiz o'tadi, shuning uchun siz hozirgi paytda boshqa muhim narsalarni qilishingiz mumkin.
Velvet murabbo uchun sizga kerak bo'ladi:
- Peeled armut - 1 kg;
- Shakarlangan shakar - 600-700 gr;
- Limon (kichik);
- Suv - 100 ml.
Tayyorlash usuli:
Avvalo, siz armut bilan shug'ullanishingiz kerak. Meva pishgan bo'lishi kerak, lekin juda yumshoq emas va zarar ko'rmaydi. bir xil navdagi armutdan foydalanish juda tavsiya etiladi - har xil navlarni pishirish vaqti turlicha bo'lishi mumkin.
Meva yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va choraklarga bo'ling. Yadroni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni maydalash kerak, ammo ularning qismlari bir xil darajada bo'lishi kerak. Bu murabbo chiroyli bo'lib chiqishi uchun kerak bo'ladi va bo'laklar bir tekis qaynatiladi.
Armutning yoqimsiz kulrang-jigarrang rangga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, kesilganidan so'ng, bo'laklarni ozgina sho'rlangan, har doim sovuq suv bilan idishga soling (bir litr suyuqlikka 10 gramm tuz qo'shiladi). Agar siz sho'r suvli keng idishga süzgeci solib, ichiga armut qo'shsangiz, bu vazifani engillashtira olasiz. Tozalash va maydalashni tugatgandan so'ng, siz shunchaki süzgüyü tortib oling va suyuqlikni to'kib tashlang - noklar rang va shaklini saqlab qoldi.
Kerakli miqdordagi suvni keng yirtqichlardan tushiring va shakar qo'shing. Uni pechka ustiga qo'ying va tez-tez aralashtirib, siropni qaynatib oling.
Keyin armutni qaynab turgan siropaga quying va muloyimlik bilan aralashtiring. 20 daqiqa davomida shirinlikni qopqoq bilan yopib, past haroratda pishiring, shu vaqt ichida bo'laklar o'zlarining sharbatlarini etarli miqdorda berishlari kerak.
Shu vaqt ichida limondan sharbat chiqarib oling. Qopqoqni echib oling, armutga limon sharbati qo'shing, yana aralashtiring. Keyin idishni pechdan olib tashlash kerak va uni quyish uchun bir necha soatga qoldiring.
Belgilangan vaqtdan keyin murabbo sekin olovga qaytariladi, u erda 15 daqiqa qaynatilgandan keyin uni qaynatish kerak.
Hammasi aralashtiriladi va yana ikki soatga qoldiriladi.
Xuddi shu protsedurani yana bir marta takrorlash kerak - murabbo biroz qalinlashadi, garchi uning rangi bir xil bo'ladi.
Pishirishning oxirgi bosqichida idishni past haroratga qaytaring va 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Endi murabbo yoqimli sarg'ish rangga ega bo'ladi va kerakli mustahkamlikka etadi. Armut parchalariga e'tibor bering, agar ular murabbo ustiga teng ravishda taqsimlansa, demak hamma narsa tayyor.
Siqilish tayyor bo'lishning so'nggi bosqichida bo'lsa-da, qovoq va idishlarga g'amxo'rlik qiling. Ularni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang, toza suv bilan yuving. Qopqoqlarni kamida 4-5 daqiqa davomida qaynatib oling va idishlarni pechda pishiring.
Tayyor mahsulot faqat issiq idishlarga quyiladi, darhol ular germetik tarzda yopiladi, teskari o'girilib, to'liq soviguncha saqlanadi. Bunday murabbo quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlanadi.
Armutdan to'q sariq rangli murabbo
Shirin, nozik armut murabbosi allaqachon o'zining ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi va to'q sariq rang bilan birlashganda, bu murabbo ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Apelsin yozuvlari ushbu retseptni o'ziga xos va g'ayrioddiy qiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Armut - 3 kg;
- Shakarlangan shakar - 500 gr;
- Apelsin - 1, 5 dona.
Retsept allaqachon tozalangan va tayyorlangan mevalarning massasini ko'rsatadi, ulardan chiqishda siz taxminan 1,5 litr murabbo olasiz.
Asta-sekin pishirish:
Armut, hatto kichiklari ham mos, qobig'i va yadrolari va o'zboshimchalik shaklida bo'laklarga bo'linishi qulay. Agar siz murabboning katta qismini tayyorlayotgan bo'lsangiz, jigarrang bo'lmaslik uchun bo'laklarni sho'r suvda saqlang (1: 100 nisbatda).
Apelsinni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Nozik qirg'ichdan foydalanib, undan zirakni artib oling. Keyin, ehtiyotkorlik bilan, sharbatini siqmasdan, qobig'ining qalin oq qatlamini kesib oling. Olingan pulpani qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan halqalarga kesib oling va urug'larni olib tashlash bilan birga ularni 4 qismga bo'ling.
Keng va qalin dipli yirtqichlardan, nokning yonishini oldini olish uchun yarim stakan suv quying va nok bo'laklarini ziravor bilan birga qo'ying. Shakar qo'shing, idishni yoping va pechka ustiga qo'ying. Siqilish qaynagandan so'ng, olovni eng past darajaga tushiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20-30 daqiqa davomida pishiring. Armut yumshoq bo'lishi kerak.
Keyin massani sovutib oling va uni mayin pyuresga aylantirish uchun blenderdan foydalaning.
Keyin, o'rtacha olovda, pyureni qaynatib oling, olovni kamaytiring va 50-80 daqiqa davomida pishiring. Jarayonning davomiyligi tayyor murabbo zichligi darajasiga bog'liq. Ushbu bosqichda murabbo rangi sezilarli darajada qorayadi.
Tayyor massani sterilizatsiya qilingan, hali ham issiq idishlarga tepaga yoyib chiqing. Idishlarni darhol qopqoq bilan yopish kerak, teskari o'girilib, sovushini qoldiring. Qorong'i joyda murabbo xona haroratida saqlashingiz mumkin.
Ushbu mazali murabbo tayyorlash uchun ba'zi bir fokuslar mavjud. Shunday qilib, armut bir xil va bir xil pishganlik darajasiga ega bo'lishi kerak, shunda ular uchun pishirish vaqti bir xil bo'ladi.
Agar mevalar juda shirin bo'lmasa, unda shakarning nisbatlarini ko'paytirish mumkin. Murabboni pishayotganda albatta tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa shakar qo'shing. Biroq, har doim esda tutishingiz kerakki, shakar qancha ko'p bo'lsa, murabbo shunchalik qalinlashadi. Agar siz unchalik qalin bo'lmagan mahsulotni pishirishni istasangiz, unda kartoshka pyuresi tayyorlangandan so'ng, pishirish jarayoni sizga 50 daqiqadan kam vaqtni oladi, shuning uchun murabbo holatini doimiy ravishda kuzatib boring.
Armutdan uzum bilan qiziqarli kompot
Armutdan mazali murabbo olinadi - shirin, yoqimli ozgina xushbo'y hidi bilan muloyim. Ammo klassik ma'noda kompot uchun bu meva yumshoq, uni ozgina nordon bo'lgan boshqa har qanday meva va rezavorlar bilan birlashtirish maqsadga muvofiqdir. Uyg'un ta'mga ega ichimliklar nok va olcha olxo'ri, it daraxti, olma va, shubhasiz, uzum birlashmasidan olinadi.
Armudning shirinligi uzumning yengilligi bilan yaxshi mos keladi,bunday kompotning ko'rinishi ham eng yaxshisidir - uning rangi ishlatiladigan uzumning xilma-xilligiga qarab, rangpar pushti rangdan to'q qizil ranggacha har xil bo'lishi mumkin. Bu holatlarning barchasi retsepti juda osonligi va sizga ko'p vaqt talab qilmasligi bilan to'ldiriladi. Retsept sterilizatsiyani nazarda tutadi, ammo buning natijasida kompot osongina xona haroratida saqlanadi va nordon bo'lmaydi.
Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi (barcha mahsulotlar allaqachon tayyorlangan deb ko'rsatilgan):
- Armut 150 gr;
- Uzum (masalan, Kishmish navlari) - 50 gr;
- Shakar - 100 gr;
- Suv - 800 gr;
- Limon - bir nechta tilim;
- Limon kislotasi - ¼ choy qoshiq
Tayyorlanishi:
Ichkilikingiz nozik pushti rangga ega bo'lishi uchun uzum quyuq rangda yoki yarim qorong'i va yarim och rangda bo'lishi kerak. Armutni xushbo'y, pishiq, pishib yetmagan (aks holda ularni qaynatish juda oson) va hech qanday holatda buzilmasligi yaxshiroqdir.
Yuvilgan armutni to'rtdan kesib oling, urug'larni kesib oling, so'ngra har bir qismini yana 2-3 vertikal qismga bo'ling. Limonni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Uzumni yuving va tozalang.
Barcha mevalarni idishlarga chiroyli qilib joylashtiring.
Siz shakar siropini tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Buning uchun shakarni qaynoq suvga to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, donalar eriguncha uni bir necha daqiqa davomida pishiring. Saqlash davomida siropni toza saqlash uchun unga limon kislotasini qo'shib aralashtiring. Keyin mevalar solingan idishlar ustiga qaynab turgan siropni quying.
Kompot bilan idishlarni maxsus stendga yoki peçete ustiga bir yirtqichlardan joylashtiring va uni suv bilan to'ldiring (u idishlar osmalariga ozgina etib bormasligi kerak). Kompotni qopqoq bilan yoping.
Idishdagi suvni kuchli olovda qaynatib oling, so'ngra taxminan 15 daqiqa davomida kamaytiring va sterilizatsiya qiling.
Bankalarni tayyor kompot bilan yoping, uni aylantiring va to'liq soviguncha turing. Mazali kompot tayyor!
