Xushbo'y, boy va achchiq karko sho'rva gruzin milliy oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Klassik sho'rva mol go'shti yoki qo'zichoqdan qobiqli yong'oq qo'shib tayyorlanadi. Ammo uni tayyorlashning boshqa variantlari ham mumkin - tovuq go'shti, sariyog ', sharob va pomidor bilan va boshqalar.
Klassik gruzin harcho oshini tayyorlash uchun siz 500 g mol go'shti, 250 g yong'oq, 300 g guruch, 200 g tkemali sousi, 3 tish sarimsoq, 2 piyoz, 100 ml o'simlik moyi, 2 choy qoshiq. xops-suneli, shuningdek, qizil qalampir, tuz va bir qator yangi o'tlar. Sigirni qo'zichoq bilan almashtirish mumkin.
Go'shtni suv ostida yuvib tashlang va kubiklarga bo'ling. Uni yirtqichlardan ichiga solib, 2 litr suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying va qaynatib oling. 2 soat davomida pishiring, aralashtiring va torting. Go'sht pishirilishini kuting, so'ngra guruch qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik moyida qovuring. Yong'oqni tozalang va maydalang, piyoz bilan birga bulonga soling. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng sho'rvaga sous va ziravorlar soling, tuzlang va 5 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoqni tozalang va maydalang, so'ngra tayyorlangan sho'rvaga soling. Va unutmangki, harcho sho'rvasi etarlicha yangi o'tlar bilan berilishi kerak.
Agar siz an'anaviy taomlarni yoqtirmasangiz, tovuq kharcho sho'rvasini iste'mol qiling. Bunga quyidagilar kerak bo'ladi: tovuq ko'kragi, yarim chashka guruch, 2 tish sarimsoq, 4 osh qoshiq. tkemali sousi, 1 piyoz, 4 osh qoshiq. oddiy pomidor sousi, shuningdek, bir guruh petrushka va suneli şerbetçiotu.
Barcha ro'yxatdagi mahsulotlar 3 litr suv uchun ko'rsatilgan.
Tovuq ko'kragini yuving, yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, tuzni ta'mga soling va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Jarayon tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin, yuvilgan guruch va maydalangan piyozni go'shtga soling (uni oldindan tozalash kerak). 10 daqiqadan so'ng sho'rvaga mayda to'g'ralgan sarimsoq, souslar, suneli şerbetçiotu va dafna yaprog'i qo'shing. Taste uchun qora qalampir qo'shing. Choplangan maydanoz sho'rva tayyorlashning eng oxirida qo'shiladi.
Ma'lumki, harcho sho'rvasi kislotali asosga ega, uni souslar va pomidorlar yaratadi. Ammo shunga o'xshash asos sifatida quruq oq sharobdan foydalanishingiz mumkin. Bunday tuyadi sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 250 g guruch, 2 piyoz, 1 kg qo'zichoq qovurg'asi, 150 g sabzi va kartoshka, o'z sharbatida 200 g pomidor, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 5 tish sarimsoq, 1 choy qoshiq. koriander, 2 osh qoshiq oq sharob, shuningdek har birida 1 choy qoshiq. achchiq qizil va qora qalampir, bir dasta shilantro va tuz.
Qozonda qovurg'alarni semiz tomoni bilan yumshoq qilib qo'ying va har ikki tomoniga 5 daqiqa qovuring. Avval filmni qovurg'adan olib tashlashni unutmang. Piyoz va sabzi tozalang, mayda bo'laklarga bo'linib, boshqa idishda qovuring. Koriander urug'ini va qora qalampirni maydalang, tuz va qizil qalampir bilan aralashtiring.
Ayni paytda qozonga sharob quying, ziravorlar qo'ying, shuningdek, sabzi va piyoz aralashmasi. Yaxshilab aralashtiramiz va ta'mga tuz soling. Pomidorlarni bir hil massaga aralashtirgich bilan urting va sho'rvaga quying, qaynatiladi. Keyin qozon tarkibini 2 litr suv bilan to'kib tashlang va qaynagandan keyin 35 daqiqa davomida pishiring.
Maydalangan sarimsoq tayyor harcho sho'rvasiga qo'shilishi kerak. Siz uni shifrlamoq bilan sepishingiz mumkin.
Kartoshka ildiz mevalarini mayda bo'laklarga tozalang va kesib oling. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Guruch va kartoshkani bulonga joylashtiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Bu aslida butun pishirish jarayoni.
