Yaltiroq pog'onali patlıcan - bu gurmelerni befarq qoldirmaydigan sabzavotlardan biridir. Rossiyada ishlab chiqarilgan baqlajonlar mavsumi yozning o'rtasidan sentyabr oyining oxirigacha davom etadi. Agar yil samarali o'tgan bo'lsa, mahalliy "ko'k" larni butun qishga tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.
Tayyorgarlik uchun baqlajonni qanday tanlash kerak
Patlıcan turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi: armut shaklida, silindrsimon, ingichka va uzun bo'yli, binafsha, eski, qizil-to'q sariq va hatto chiziqli. Pishirish uchun yaroqli mevalar terisi yaltiroq, yam-yashil sopi, so'lish alomatlari yo'q va eng muhimi, ular salmoqlidir. Jigarrang sopi, dog'lar bilan ajinlangan teri va undan ham ko'proq mog'or bilan, bu meva eskirganligini ko'rsatadi. U juda ko'p miqdordagi solaninlar, toksik birikmalar to'plashi mumkin edi, ular katta dozalarda jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin. Meva go'shti qanchalik tez jigarrang bo'lishiga e'tibor bering - agar bu so'zma-so'z bizning ko'zimiz oldida sodir bo'lsa, bir necha daqiqada, uni xavf ostiga qo'ymaslik va sabzavotni tashlab yuborish yaxshiroqdir.
Baqlajonlarni tuzlash kerakmi
Ko'pchilik, pishirishdan oldin dilimlenmiş baqlajonlarni tuzlash va bir oz qoldirish kerak deb o'ylashadi, shunda mevalar achchiq sharbat chiqaradi, uni yuvish kerak. Biroq, baqlajon selektsionerlarining zamonaviy navlari achchiqlanishdan maxsus xalos bo'ldi. Shuning uchun, bu hiyla-nayrang eskirgan. Ammo, agar retsept sabzavotlarni qovurishni o'z ichiga olsa, siz baqlajonga tuz qo'shishingiz mumkin. Tuzli patlıcan yanada mazali bo'lib, go'shti zichroq va ozroq yog'ni yutadi.
Agar siz baqlajonni tuzlamoqchi bo'lsangiz, uni maydalab oling, so'ngra qo'pol tuz bilan mo'l-ko'l seping va uni bir soat yoki undan ko'proq vaqt kutib turing. Pishirishdan oldin tuzni yuving va patlıcanları oshxona qog'oz sochiqlari bilan yaxshilab quriting.
Baqlajonni qanday muzlatish kerak
Baqlajonni muzlatilgan holda saqlash mumkin. Buning bir necha yo'li mavjud. Masalan, ularni oldindan yoritish orqali. Sizga kerak bo'ladi:
- 5 litr suv;
- 4-5 yirik limon;
- 2-3 kg patlıcan.
Limondan sharbat chiqarib oling. Bu kamida ½ stakan bo'lishi kerak. Meva ko'proq sharbat berish uchun uni mikroto'lqinli pechga soling yoki bir necha marta qattiq yuzaga ag'daring. Idishdagi suvni olov ustiga qo'ying. Suv qaynab ketishini kutayotganda, patlıcan tayyorlang - uchlarini kesib tashlang va tashlang, sabzavotlarni tilimga kesib tashlang.
Idishning yoniga bir piyola muzli suv soling. Limon sharbatini qaynoq suvga to'kib tashlang. Baqlajonlarni partiyalarga joylashtiring, 2-3 daqiqadan so'ng chiqarib oling va sovuq suvga botiring, so'ngra bo'laklarni qog'oz sochiqlarga qo'ying. Baqlajonlar quruq bo'lsa, ularni muzlatish mumkin. Buning uchun ularni pishirish pergamentlariga solib, muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Muzlatilgan bo'laklarni zip-qulf sumkalariga quyish, sana bilan imzolash va kelajakda saqlash uchun olish mumkin. Muzlatilgan baqlajonlarni eritmasdan pishirish kerak.
Cho'chqalar, souslar va muzlatilgan patlıcan plombalarini tayyorlash uchun sabzavotlarni oldindan pishirib, pyuresi tayyorlash yaxshidir. Baqlajonni ikkiga bo‘ling, go‘shtini ozgina kesib oling, sabzavotlarni pishirish varag'iga qo'ying, kesib oling va 35 ° C da 180 ° C da pishiring. Baqlajonni sovushini qoldiring, pulpa va pyureni blender bilan olib tashlang. Olingan massani muzlatish uchun qulay bo'lgan idishlarga ajrating. Ishlatishdan oldin muzdan tushirish uchun idishlarni muzlatgichga qo'ying. Baqlajonning muzlashi sabzavot ikra yoki pate, makaron sousi, uy qurilishi uchun ajoyib asos bo'ladi.
Bundan tashqari, qovurilgan va tajribali baqlajonlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Eng muhimi, sabzavotlarni qish uchun muzlatgichga qo'yishdan oldin ularni sovutishdir. Shu tarzda tayyorlangan patlıcanlarni muzdan tushirmasdan sho'rva va oshlarga solib qo'yish mumkin.
O'rta er dengizi uslubidagi baqlajon konservalari
Ushbu klassik bosqichma-bosqich retsept sizga O'rta er dengizi uy bekalari singari xushbo'y baqlajonlarni oson va oson tayyorlashga yordam beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 6 patlıcan;
- ½ kg osh tuzi;
- 500 ml oq stol sirkasi;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan oregano;
- 1 choy qoshiq chinnigullar;
- 5-6 tish sarimsoq;
- zaytun moyi.
Dastlab baqlajonlarni qalinligi 3-4 mm dan oshmaydigan bo'laklarga uzunasiga kesib oling, so'ngra bu bo'laklarni bir xil qalinlikdagi uzun tayoqchalarga kesing. Baqlajonlarni qatlam bilan qatlam qilib, keng süzgeğe joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan seping. Plastinani ustiga qo'ying va yuk bilan pastga bosing. Butun tuzilishni idishning ustiga qo'ying, shunda u tagiga tegmasligi kerak. Vaqti-vaqti bilan salgılanan suyuqlikni to'kib tashlang, uni bir kunga qoldiring.
Baqlajonni idishga joylashtiring. Agar chiziqlar bir-biriga yopishgan bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan ajrating. Sabzavotlar ustiga sirka tushiring. Uni bir soatga qoldiring. Baqlajonlarni yana süzgeçte joylashtiring va yuk bilan bosing. Sirka tushirish uchun idishga soling. Uni 12 soatga qoldiring. Baqlajonlarni idishga joylashtiring va quritilgan oregano, chili donalari va sarimsoq chinnigullari bilan birlashtiring. Aralashtiring va sterilizatsiya qilingan ½ litrli idishlarga soling. Baqlajonni yotqizayotganda, vaqti-vaqti bilan zaytun moyi bilan seping. Har bir idishga 2-3 osh qoshiq moy quying. Yog 'darajasi sabzavot darajasidan yuqori bo'lishi kerak. Qopqoqni yoping va qorong'i joyda salqin joyda saqlang. Yog 'darajasini vaqti-vaqti bilan tekshirib turing, chunki patlıcan uni so'rib oladi va sizga yangi yog' qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin. Bunday baqlajonlar uch oy ichida eng mazali bo'ladi, ishlov berish muddati bir yil.
Rayhon bilan tuzlangan patlıcan
Ushbu yog'li tuzlangan patlıcanlarni nafaqat appetizer sifatida iste'mol qilish, balki salat, makaronga solib, pizza ustiga pishirish ham mumkin. Bosqichma-bosqich tushunarli retsept sizga ishlov beriladigan qismni tezda tayyorlashga imkon beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 5 ta o'rtacha patlıcan;
- 100 g yangi reyhan;
- 4 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. qo'pol dengiz tuzining qoshiqlari;
- 1 limon;
- 3 stakan olma sirkasi
- ½ choy qoshiq maydalangan qalampir.
Baqlajonlarni qalinligi ½ sm ga teng bo'laklarga bo'lib kesib oling, sharbatini limondan siqib oling. Dilimlarni laganga soling, tuz va limon sharbati bilan ziravorlang. Uni 1-2 soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, patlıcanlarni yuving, ortiqcha sochiqni ehtiyotkorlik bilan siqib, qog'oz sochiqlar bilan quriting.
Olma sirkasini kichik bir yirtqichlardan qaynatib oling. Baqlajon qo'shing va taxminan 2 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarni olib tashlash uchun idishga soling va idishga soling. Rayhon va sarimsoqni maydalang. Ularni qalampir bilan birga sabzavotlarga soling, yaxshilab aralashtiring.
Baqlajonlarni sterillangan idishlar ichiga bo'linib, ustiga sirka soling. Ortiqcha havoni olib tashlash uchun silkiting. Qopqoqlarni qayta burang va idishlarni olovga qo'ying issiq suv, 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Bankalarni olib tashlang va qovoqlarni yoyilgan sochiq ustiga qo'ying. Uni 12-24 soatga qoldiring. Qorong'i salqin joyda harakatlaning. Baqlajonlarni 7-10 kun ichida iste'mol qilish mumkin.
Konservalangan baqlajon ikra
Lazzatli baqlajon ikra kraker uchun lenta, ravioli yoki pirogni to'ldirish, makaron uchun sous, risottoga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg patlıcan;
- 1 kg piyoz;
- 2-3 bosh sarimsoq;
- 2-3 st. chinnigullar qoshig'i;
- zaytun moyi;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Baqlajonning uchlarini kesib tashlang. Har bir sabzavotni uzunasiga yarmiga bo'ling. Pulpani "mash" bilan kesib oling. Yarim qismlarni pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Tuz seping va zaytun moyiga seping. Piyozni tozalang va choraklarga bo'ling. The sm ga sarimsoq boshlarining tepalarini kesib oling. Piyoz va sarimsoqni patlıcan bilan pishirish varag'iga qo'ying, tuz va moy bilan ziravorlang. 180 ° S ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Bu taxminan 30-40 daqiqa davom etadi.
Pishirilgan sarimsoq pyureini blender kosasiga siqib oling, baqlajon va piyoz qo'shing. Püresi, mavsumni qalampir donalari bilan. Taste va kerak bo'lsa ko'proq qalampir yoki tuz qo'shing. Sterilizatsiya qilingan idishlarga bo'linib, ularni o'rab, qorong'i va salqin joyda saqlang. Xizmat qilishdan oldin, uning ta'mini yangilash uchun ikra sharbati bilan sepib qo'yishingiz mumkin.
Sichqoncha konservasi
Bu Odesa buvisi singari birma-bir chet elda katta ovoz bilan porloq sabzavotli sote. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg qovoq;
- 6 ta o'rta piyoz;
- 6 ta katta pomidor;
- 4 ta qizil shirin bolgar qalampiri;
- ½ piyola zaytun moyi
- 8 tish sarimsoq;
- ½ piyola to'g'ralgan rayhon barglari
- 2 choy qoshiq kekik barglari;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Baqlajonlarni 1 ½ -2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Qovoqlarni ham kesib oling. Piyozni tozalang va halqalarga bo'ling. Qalampirning yuqori qismini kesib oling va urug'larni olib tashlang, go'shtni halqalarga bo'ling. Katta idishda barcha sabzavotlarni birlashtiring, tuz va murch seping va zaytun moyi bilan yoping. Aralashtiramiz.
Pishirish varag'ini pergament bilan yuqori tomonlari bilan yoping. Sabzavotlarni bir-birining ustiga bir-biriga yopishtirib, bir qatlamga joylashtiring. Pomidorlarni bir xil pishirish varag'iga joylashtiring. Sabzavotlarni 180 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan oling. Pomidorlarni chetga surib qo'ying.
Bir osh qoshiq moyni keng yirtqichlardan qizdiring, to'g'ralgan sarimsoqni pishiring. Oltin bo'lsa, pishirilgan sabzavot va kekikni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Pomidorlardan tepaliklarni olib tashlang, urug'larni kesib oling va olib tashlang, terini olib tashlang. Pomidor pulpasini bo'laklarga kesib oling. Sabzavotlarga qo'shing. Ezilgan reyhanni ratatuilga joylashtiring. Aralashtiramiz. Ziravorlarni muvozanatlashga harakat qiling.
Tayyor güveçni toza sterillangan idishlar ustiga yoyib, ustiga 2-3 sm bo'sh qoldiring. Konservalarni yig'ing. Sovuq va qorong'i joyda saqlang.
To'ldirilgan baqlajon
Ushbu qiziqarli retsept Arabiston Sharqidan keladi. Uni tayyorlash uchun faqat butun kichik patlıcanlar mos keladi. Sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg patlıcan;
- 2 stakan maydalangan yong'oq
- 1 bosh sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq issiq chili;
- tuz;
- zaytun moyi.
Baqlajonlarni yuving, dastani chiqib ketadigan qismini kesib oling, lekin dastani o'zi emas. Sabzavotlarni keng, chuqur qozonga soling, mevalarni to'liq qoplaydigan qilib suv bilan yoping. Qaynatib oling va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlar biroz yumshoq bo'lishi kerak, lekin juda yumshoq emas. Baqlajonlarni suzgichga tashlang, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.
Sarimsoqni tozalang va sarimsoq pressidan o'ting. Eritmada tug'ralgan yong'oqni sarimsoq, qalampir va ozgina tuz bilan aralashtiring. Pesteldan foydalanib, bir xil, ammo teksturali aralashmani silang. Har bir baqlajonni kesib oling va hosil bo'lgan plomba bilan to'ldiring. Baqlajonlarni har bir qatlamga tuz sepib, kavanozga qatlam qilib qo'yishni boshlang. Bankani ag'daring va suzgichga soling. Haddan tashqari suyuqlik oqishi uchun idishni ustiga qo'ying. Uni bir kunga qoldiring. Bankani ag'daring va zaytun moyi bilan yoping. Xona haroratida 10 dan 14 kungacha qoldiring. Keyin uni muzlatgichga qo'ying.
Balsamik sirka va qizil sharob bilan tuzlangan patlıcan
Ushbu retsept bo'yicha patlıcanlar yumshoq, yog'li, shirin va nozikdir. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg patlıcan;
- 1 katta bosh qizil shirin piyoz;
- 3 katta sarimsoq chinnigullar;
- 1 stakan quruq qizil sharob;
- 1 stakan suv;
- 1 choy qoshiq qo'pol tuz;
- 1 choy qoshiq issiq chili donalari;
- 1 stakan qizil balzamik sirka
Baqlajonlarni yuving, quriting va chorak qismga bo'linib kesing. Piyozni tozalang va uzunasiga kesib oling. Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini kesilgan joyga qo'ying va keng pichoqning orqa tomoni bilan ozgina bosing. Sabzavotlarni keng yirtqichlardan joylashtiring, sharob va suv, tuz qo'shing va qaynatib oling. Olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Sirka tushiring va yana 5 daqiqa pishiring. O'chirib qo'yish.
Blankani uchta sterilizatsiya qilingan idishlar orasida taqsimlang. Kastryulda qolgan tuzlamani tushiring. Ortiqcha havoni olib tashlash uchun aralashtiring. Konservalarni yig'ing. Qopqoqlarni pastga qaratib salqin. Preparat 10-12 kun ichida eng yuqori ta'mga etadi. Uni muzlatgichda saqlang.
