An'anaga ko'ra, harcho mol go'shtidan tayyorlanadi. Ammo gruzin milliy taomining mazasi yomonlashmaydi, agar uni tayyorlash uchun go'shtning boshqa turlari, masalan, tovuq go'shti ishlatilsa.
Tovuqdan karko tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 600 g tovuq go'shti, 150 g guruch, 2 ta o'rta piyoz, qobiq va bo'laklardan tozalangan 100 g yong'oq, 2 osh qoshiq. l. satsebeli, 3-4 tish sarimsoq, 1 choy qoshiq. xops-suneli, qizil qalampir, tuz.
Tovuq oqadigan suvda yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiqlar bilan quritiladi. Tovuqning butun bo'lagi 1-1,5 soat davomida qaynatiladi. Keyin tovuq go'shti bulondan olinadi va sovutiladi. Suyaklar olib tashlanadi va go'sht juda katta bo'laklarga bo'linib, yana bulonga yuboriladi. Xarchoni tayyorlashning eng qulay usuli bu tovuq ko'kragini olishdir.
Sho'rva iloji boricha boy bo'lishi uchun go'sht sovuq suvga solinadi. Agar siz tayyor ovqatning yog'li tarkibini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, suv allaqachon qaynab chiqqandan keyin go'shtni qozonga soling.
Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan bulon yuzasidan paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Bulyon qaynashi bilanoq, issiqlik past darajaga tushiriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, satsebeli sousini idishga soling.
Agar satsebeli sotib olishning iloji bo'lmasa, uni adjika yoki tkemali sousi almashtirishi mumkin. Shuningdek, tozalangan, mayda to'g'ralgan pishgan pomidor yoki anor sharbatidan foydalanish tavsiya etiladi. Eng asosiysi, sho'rva o'ziga xos nordon ta'mga ega. Gruziyada tklali ko'pincha kharchoga qo'shiladi. Tortilla bo'laklarga bo'linib, shunchaki sho'rvaga solinadi. Biroq, Gruziyada qishloqlar bo'lgani kabi, haqiqiy harcho uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
Tklali - quruq yupqa yassi pirojnoe, uni tayyorlash uchun pyure holatiga qadar ezilgan tkemali navlari ishlatiladi. Yassi nonlar quyoshda quritiladi.
Guruch undan oqib tushayotgan suv tiniqlashguncha yuviladi. Odatda, harchoni pishirish uchun ular uzun donli donlarni olishadi. Tozalangan piyoz va ingichka chiziqlar bilan kesing. Ovqat uzoq vaqt davomida tayyorlanayotganligi sababli, sabzavotni bo'ylab emas, balki piyoz bo'ylab kesib tashlash tavsiya etiladi. Bu holda, tolalarning tuzilishi qoladi va piyoz somonlari pishirish tugaguniga qadar aylanib ketmaydi. Idishga guruch va piyoz qo'shiladi va yarim soat davomida sekin olovda xarcho pishirishda davom etadi.
Tozalangan yong'oq tezda quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Keyin yong'oqlar blender bilan yoki ohak bilan eziladi. Yumshoq bo'lguncha maydalangan yong'oqlar yoqimli hidga ega bo'lishi va yog'ni chiqarishi kerak. Sarimsoq chinnigullari maydalagichga surtiladi yoki pressdan o'tkaziladi. Yong'oq va sarimsoq sho'rvaga qo'shiladi. 10-15 daqiqadan so'ng, harchoni suneli şerbetçiotu, maydalangan qizil qalampir va tuz bilan tatib ko'rishadi. Tayyorlangan sho'rvani qopqoq bilan yopib, pechkadan chiqarib, taxminan 30 daqiqa davomida turib olish tavsiya etiladi.
Haqiqiy harcho achchiq o'tkir ta'mga ega. Ovqat boshqa sho'rvalarga qaraganda ancha qalinroq. Shuning uchun, pishirishning so'nggi daqiqalarida siz sho'rvani vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz kerak. Xarchoni yuqori haroratda pishirmang, chunki idish yonishi mumkin.
Sho'rva porsiyalangan idishlarga quyiladi va yangi maydanoz, shilantro, selderey yoki yashil piyoz sepiladi. Xarcho bilan smetana va lavashni berish odatiy holdir.
