Issiq va shirin qalampir qishga tayyorgarlik ko'rish uchun juda mos keladi. Ular yakka o'zi konservalangan yoki boshqa sabzavotlar bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Lecho va salatlar bolgar qalampiridan juda mazali. Bunday bo'shliqlar garnitür sifatida ham, gazak sifatida ham foydalanishlari mumkin.
Qalampir turlari va ularning sog'liq uchun foydalari
Turli xil qalampir turlari mavjud. Ko'pincha, bolgar va achchiq qalampir konservalangan.
Bolgar qalampiri o'zining yorqin qiyofasi bilan yoqimli va yoqimli ta'mga ega. Ushbu sabzavot oddiygina vitamin tarkibidagi chempiondir. U tarkibida B guruhining deyarli barcha vitaminlari mavjud, ammo eng muhimi, S vitamini bolgar (shirin) qalampirida - 100 g sabzavot uchun 150-250 ml kunlik stavka bilan. Shirin qalampir tarkibida limonga qaraganda deyarli 3 baravar ko'p vitaminlar mavjud, ayniqsa qizil va yashil mevalarda S vitamini ko'p.
Shuningdek, bolgar qalampiri A vitaminiga boy, bu nafaqat ko'rishni kuchaytirishga, balki S vitamini bilan birgalikda qonda xolesterin miqdorini pasaytirishga yordam beradi.
Bundan tashqari, bolgar qalampirida quyidagilar mavjud:
- foydali iz elementlari;
- efir moylari;
- azotli moddalar va shakar.
Ushbu sabzavotni iste'mol qilish tanani vitaminlar bilan to'yintirishga, immunitetni mustahkamlashga va ichakdagi spazm va kolikadan xalos bo'lishga yordam beradi.
Qizil mevalarda likopen mavjud bo'lib, u saraton hujayralarining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi va saratonga qarshi yaxshi tabiiy profilaktika vazifasini bajaradi.
Qishga tayyorgarlik ko'rish uchun achchiq qalampir ham ishlatiladi. Achchiq qalampirning ko'p navlari bor. Ular tarkibida rang, shakli, aniqlik darajasi va foydali mikroelementlarning tarkibi bilan farqlanadi.
Chilimning o‘tkirlik darajasi undagi kapsaitsin foiziga bog‘liq.
Kapsaitsin benign va malign shish hujayralariga ta'sir qiladi va ularni faol ravishda yo'q qiladi. Aynan shu xususiyat tufayli hatto shifokorlar onkologiya uchun qizil qalampirdan foydalanishni maslahat berishadi.
Shuningdek, achchiq qalampir shamollash bilan samarali kurashadi va ateroskleroz rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.
Achchiq qizil qalampirni muntazam ravishda iste'mol qilish tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi, ya'ni:
- immunitet tizimini mustahkamlaydi;
- oshqozon-ichak trakti ishini rag'batlantiradi;
- ishtahani yaxshilaydi;
- qon shakarini pasaytiradi;
- qon tomirlarini tozalaydi.
Shunga qaramay, bolgar qalampiri va achchiq qalampirdan foydalanish uchun bir qator cheklovlar va kontrendikatsiyalar mavjudligini esga olish lozim. Bunga quyidagilar kiradi:
- o'tkir oshqozon kasalliklari;
- jigar va buyrak kasalliklari;
- allergiya va individual intolerans.
Qalampirni tanlash va saqlash
Sifatli qo'ng'iroq qalampirini tanlash juda oddiy. Mevalar yorqin rangda, dog'lar va zararlardan xoli bo'lishi kerak. Yangi sabzavotning dumi qattiq va yashil rangga ega.
Bolgar qalampirini salqin joyda saqlang. Oddiy muzlatgichda yangi sabzavotlar 5 kundan 10 kungacha yotadi va muzlatgichda ular to'rt oygacha ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.
To'g'ri tayyorlangan konserva podvalda 1 yildan 3 yilgacha turishi mumkin. Ish qismlarini uzoqroq saqlash tavsiya etilmaydi.
Achchiq qalampirni saqlashga kelsak, ba'zi bir nuanslarni hisobga olish kerak. Yangi va quruq mevalar turlicha saqlanadi.
Yangi podalarni salqin va quruq joyda saqlash mumkin, lekin ikki haftadan ko'p bo'lmaganida, ular yomonlasha boshlaydi.
Sovutgichda qalampirning yaroqlilik muddati ko'payadi va muzlatgichda ular olti oygacha sifat va ta'mga zarar etkazmasdan yotishi mumkin.
Quruq shaklda achchiq qalampir juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Eng muhimi, uni germetik tarzda yig'ish va xona haroratida qorong'i joyda saqlashdir.
Qish uchun qalampirni saqlash
Qish uchun qalampir turli usullar bilan yig'ib olinadi. Undan lexo, salatlar va souslar tayyorlanadi, mevalari yaxlit marinadlanadi, quritiladi va ziravorlar uchun eziladi. Har bir pishirish usuli o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega va ko'pchilik uy bekalari qish uchun qalampir tayyorlash uchun o'zlarining oilaviy retseptiga ega.
Bolgar qalampiri konservalangan
Tarkibi:
- bolgar qalampiri (turli xil ranglar) - 1 kg;
- sirka 9% - 200 g;
- o'simlik moyi - 7 osh qoshiq;
- tuz - slayd bilan 2 osh qoshiq;
- shakar - 1 stakan;
- qora qalampir no'xati, chinnigullar, kekik, dafna yaprog'i - ta'mga.
Mevalarni yuving, yadrosi va dumini olib tashlang, yarmiga bo'ling, katta qalampir - to'rt qismga bo'ling.
Brinni tayyorlang. Qaynayotgan suvga shakar, tuz, o'simlik moyi va ziravorlar qo'shing, 3 - 5 daqiqa qaynatiladi.
Sabzavotlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Qalampirni sterillangan idishlar ichiga o'tkazing. Sho'r suvga sirka qo'shing, qaynatib oling va darhol issiqdan chiqaring.
Qalampirni sho'r suv bilan to'kib tashlang va himoya qilish uchun temir qopqoq bilan yoping. Qopqoqlarni ustiga qaynoq suv quying.
Pomidorda bulg'or qalampiri (lecho)
Tarkibi:
- bolgar qalampiri - 2 kg;
- shakar - 165 g;
- pomidor - 2 l;
- stol sirkasi 9% - 70 g;
- kungaboqar yog'i - 165 g;
- tuz - 40 g;
- qalampir no'xati, dafna yaprog'i - ta'mga ko'ra.
Sabzavotlarni yuving, tozalang, dastani va yadroni olib tashlang. Meva hajmiga qarab qalampirni ikki yoki to'rt qismga bo'ling.
Sosni tayyorlang. Pomidorni yirtqichlardan tushiring, unga qolgan ingredientlarni qo'shing va qaynatib oling.
Bolgar qalampirining yarmini sousga soling va 20 - 25 daqiqa qaynatib oling.
Qalampir va sousni toza shisha idishlarga o'tkazing va qovoqlarni aylantiring. Bodrumda saqlang.
Suxindolski tuzlangan
Tarkibi:
- shirin qizil qalampir - 6 kg;
- gulkaram - 3 bosh karam;
- mayda yashil pomidor - 1 kg;
- sabzi - 0,5 kg;
- achchiq qalampir - 0,5 kg.
Marinad quyish uchun:
- suv - 7 stakan;
- sharob sirkasi - 7 stakan;
- shakar - 1 stakan;
- tuz - 1 stakan;
- dafna barglari - 5 dona;
- qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
- xushbo'y qalampir no'xati - 1 choy qoshiq.
Sabzavotlarni yuving, gulkaramni gulzorlarga ajrating, qalampirning dumini kesib oling va yadroni olib tashlang, sabzi bo'laklarga bo'ling.
Tuzlamani suv va ziravorlardan pishiring. Qaynatgandan so'ng aralashmani 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyorlangan tuzlamani sovutib oling.
Qalampir dukkaklarini qaynoq suv bilan pishiring, qolgan sabzavotlarni qaynoq suv bilan alohida quying (boshqa idishda).
Sabzavotlar salqin bo'lganda, har bir qalampirning o'rtasiga 1-2 ta pomidor, 1 ta achchiq qalampir, 2-3 ta sabzi soling. Ustini bir nechta karam inflorescences bilan yoping.
To'ldirilgan qalampirni idishlarga soling, sovutilgan tuzlamaga quying va temir qopqoq bilan yoping. Sovuq joyda saqlang, xizmat qilishdan oldin o'simlik moyi bilan sug'orib oling.
Donskoy salatasi
Tarkibi:
- pomidor - 3,5 kg;
- shirin bolgar qalampiri (qizil yoki yashil) - 1,5 kg;
- piyoz - 1 kg;
- kungaboqar yog'i - 300 g;
- tuz - 100 g;
- shakar - 100 g;
- qora qalampir no'xati - ta'mga ko'ra;
- stol sirkasi 9% - 150g.
Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, dumini echib oling va pomidorlarni 4-5 mm qalinlikdagi bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib oling.
Qalampirni yuving, ustini urug'lar bilan olib tashlang, halqalar yoki bo'laklarga bo'ling.
Piyozni tozalang va kengligi 2-3 mm bo'lgan halqalarga bo'ling.
Kungaboqar yog'ini qaynatib oling va keyin tabiiy ravishda sovuting.
Tug'ralgan sabzavotlarni emal idishga soling, 1 kg aralashmaning 20 g miqdorida ularni tuz bilan seping, 20 g shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang.
Ikki osh qoshiq kungaboqar yog'ini sterillangan idishlar ichiga to'kib tashlang, qalampir no'xatini qo'shing va keyin maydalangan sabzavotlarni mahkamlang.
Tepaga yetmasdan qutilarni 2 sm to'ldirishingiz kerak. Sabzavotlarning ustiga ikki osh qoshiq sirka tushiring.
Idishlarni temir qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq suv idishiga soling. Tovoqning pastki qismida siz yog'och stend yoki ikkita o'ralgan sochiqni qo'yishingiz kerak.
Idishdagi suv idishdagi sabzavotlar bilan bir xil darajada bo'lishi kerak, lekin hech qachon ichkariga kirmaydi.
Kastryulkani yoping va sabzavotlarni sekin olovda 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan salatni konserva uchun temir qopqoq bilan yoping.
Finca salatasi
Tarkibi:
- pushti pomidor - 1 kg;
- bolgar qalampiri - 1 kg;
- oq karam - 1 kg;
- yangi bodring - 1 kg;
- piyoz - 1 kg;
- tuz - 100 g;
- maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra;
- allspice, chinnigullar, dafna barglari - ta'mga ko'ra;
- tozalangan deodorizatsiya qilingan kungaboqar yog'i - 0,5 litr uchun 2 osh qoshiq;
- stol sirkasi 6% - 300 g.
Sabzavotlarni yuving va chiziqlar bilan kesib oling, tuz, qora murch va sirka qo'shing, aralashtiring.
Sterilizatsiya qilingan idishlar tagiga ziravorlar va 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'ying, so'ngra sabzavotlarni qo'ying.
Har birida hosil bo'lgan sharbat bilan to'ldirish va 20-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.
Bolgar qalampiri va pushti pomidor salatasi
Tarkibi:
- bolgar qalampiri - 2 kg;
- sarimsoq - 2 ta chinnigullar;
- pushti pomidor - 1 kg;
- piyoz - 300 g;
- tuz - 50 g;
- tozalangan kungaboqar yog'i - 150 g;
- achchiq qalampir - ta'mga ko'ra (uni qo'shishingiz shart emas);
- stol sirkasi 9% - 2 osh qoshiq.
Ushbu salat uchun katta pishgan pomidor mos keladi. Pushti pomidorlarni yuving, katta bo'laklarga bo'linib, go'sht maydalagichga yoki sharbat chiqargichga burang.
Bolgar qalampirini yuving, yuqori va ichki qismlarini olib tashlang va chiziqlar bilan kesing.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.
Sabzavotlarni emalli idishga soling, shakar, tomat sharbati, tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Sabzavotlarga tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir, yog ', sirka qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Salatani shisha idishlarga soling, o'rang va o'rab qo'ying.
Yozgi sovg'alar salatasi
Qish uchun nozik va o'ziga xos salat tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Bunday saqlash uchun faqat shirin va nordon olma va pishgan bolgar qalampiri kerak.
Tarkibi:
- shirin bolgar qalampiri - 2 kg;
- shirin va nordon olma –1 kg;
- ko'k piyoz (Yalta) - 1 kg;
- gul yoki o'tloq asal - 3 osh qoshiq;
- tuz - 30 g;
- qalampir no'xati, chinnigullar, dafna barglari - ta'mga ko'ra;
- o'simlik moyi - 150 ml;
- sirka 9% - 70 ml.
Ushbu salatni tayyorlash uchun siz har qanday olma ishlatishingiz mumkin, ammo u shirin va nordon navlari bilan eng mazali bo'ladi.
Birinchidan, bolgar qalampirini yuving, urug'larni va yuqori qismini olib tashlang, chiziqlar bilan kesing.
Piyozni halqalar bilan kesib oling. Olmani yuving, tozalang, o'rtasini olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Barcha sabzavotlarni kastryulga soling, asal, tuz, ziravorlar, o'simlik moyini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 40 daqiqa davomida turib olish uchun qoldiring.
Keyin sabzavotlarni sekin olovga qo'ying, qaynatib oling va 15 - 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan bir daqiqa oldin stol sirkasini qo'shing, aralashtiring.
Tayyorlangan salatni sterilizatsiya qilingan idishlarga iliq qilib qo'ying, temir qopqoq bilan o'rab oling va bir kun sochiq bilan yoping.
Ushbu salat aperatif sifatida xizmat qilishi kerak va go'sht va kartoshka pyuresi bilan yaxshi mos keladi.
Tuzlangan achchiq qalampir
Tarkibi:
- achchiq qalampir - 1,5 kg;
- qo'pol tuz - 3 osh qoshiq;
- tozalangan kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
- shakar - 230 g;
- stol sirkasi 9% - 1 stakan.
Yog 'va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlang. Tenderga qadar bir daqiqa sirka qo'shing.
Qalampirni yuving, qaynoq suvga soling va 4-5 daqiqa davomida blanj qiling.
Keyin uni sterillangan idishlar ichiga o'tkazing va qaynab turgan tuzlamaga quying. Dazmol qopqog'ini yoping va mato bilan o'rab oling.
Asal bilan issiq konservalangan qalampir
Ushbu appetiser o'ziga xos achchiq-shirin ta'mi va gulli hidiga ega. Bu go'shtli idishlar bilan yaxshi mos keladi.
Tarkibi:
- achchiq kapsikum - 2,5 kg;
- gul asal - 0,5 stakan;
- stol sirkasi 9% - 300 g;
- o'simliklarning qayta ishlangan yog'i - 200 g;
- qo'pol tuz - 1 to'liq bo'lmagan osh qoshiq;
- sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
- chinnigullar, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, allspice - ta'mga ko'ra.
Qalampirni yuving, uni sarimsoq bilan sterilizatsiya qilingan 300 yoki 500 ml idishlarga soling.
Stol sirkasi, tozalangan moy, asal, tuz va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlang. Ularning ustiga sabzavotlarni to'kib tashlang, ularni plastik qopqoq bilan yoping va qabrlarga (podvalda) saqlang.
Foydali maslahatlar
Qish uchun turli xil tayyorgarliklarni shirin bolgar qalampiridan tayyorlash mumkin. Bu pomidor, sabzi, piyoz, karam va olma bilan ajoyib tarzda ketadi.
Go'zallik va tayyorlanish qulayligi uchun bunday salatlarda sabzavotlarni toza chiziqlar bilan kesib olish yaxshidir.
Saqlash uchun faqat pishgan, go'shtli va suvli sabzavotlarni tanlagan ma'qul. Agar siz pishmagan mevalarni olsangiz, preparatning ta'mi achchiqlikni keltirib chiqaradi va bu taomni buzadi. Yupqa teriga ega mayda qalampir yig'ish uchun mos emas.
Qish uchun achchiq qalampir yig'ishning yaxshi uy qurilishi usuli ularni quritishdir. Quritilgan mevalarni maydalab, tuz yoki boshqa ziravorlar bilan aralashtirish mumkin.
