Ketchup - bu tovuq va go'shtli taomlar, shuningdek, turli xil sendvichlar va garnitürlar uchun eng mashhur soslardan biridir. Ammo, albatta, yuqori sifatli ketchup, agar u haqiqatan ham pomidor bo'lsa, ko'rib chiqilishi mumkin - chunki bugungi kunda u turli xil begona tarkibiy qismlarga, shu jumladan olma ichiga tobora qo'shilib bormoqda.
Ketchupdagi olma
Ketchupning asosini dastlab yangi pomidor yoki pomidor tashkil etadi, ular surtilgan va xamirga qaynatilgan. Ketchupning bu qismi eng qimmatli hisoblanadi, chunki pomidorlarda saratonga qarshi kuchli xususiyatlarga ega likopen moddasi ko'p. Biroq, zamonaviy ishlab chiqaruvchilarning aksariyati pomidor bazasiga olma qo'shib, ketchup ishlab chiqarishda pulni tejashga harakat qilmoqda. Mahsulotlarni qalinlash va saqlash muddatini ko'paytirish xususiyatiga ega bo'lgan tabiiy polisakkaridlari (pektinlari) tufayli u qalinlashtiruvchi va plomba vazifasini bajaradi. Ketchupda olma yong'og'idan foydalangan holda ishlab chiqaruvchilar unga zararli sintetik konservantlarni qo'shishdan saqlanishlari mumkin.
Yuqoridagi xususiyatlarga qo'shimcha ravishda olma, ketchup ishlab chiqarish jarayonining narxini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, chunki pomidor olmaga qaraganda qimmatroq. Natijada, brendlar iste'mol bozorida ishlab chiqarish hajmini oshirish va ketchup qiymatini oshirishga qodir. GOST bunday manipulyatsiyani taqiqlamaydi, bu sabzavot pyuresi, shuningdek, xushbo'y moddalar, bo'yoqlar, konservantlar, tatlandırıcılar va ta'm stabilizatorlarini qo'shishga imkon beradi.
Ketchup toifalari
GOST tomonidan ruxsat berilgan ketchup tarkibini yorliqda ko'rsatilgan toifalardan bilib olishingiz mumkin. Ular to'rt guruhga bo'linadi: qo'shimcha, yuqori, birinchi va ikkinchi. Ko'rsatilgan toifadagi toifalar qancha yuqori bo'lsa, ketchupda ko'proq pomidor asoslari va meva va sabzavotli pyuresi shaklida har xil qo'shimchalar kamroq bo'ladi.
"Qo'shimcha" toifasiga yangi pomidor, tomat pyuresi yoki tomat pastasidan tayyorlangan eng tabiiy ketchup kiradi, ammo bunday mahsulotlar juda kam uchraydi. "Eng yuqori" toifaga arzon olma va turli xil ozuqaviy qo'shimchalar bilan aralashtirilgan ketchuplar kiradi. Shuningdek, eng yuqori toifaga sabzavot yoki meva pyuresi bo'lmagan ketchuplar kirishi mumkin.
"Birinchi" toifaga atigi 6% pomidor asosini o'z ichiga olgan mahsulotlar kiradi, shu bilan birga mashhur olma va qo'shimchalar bilan qalinlashtiruvchi moddalar keng tarqalgan. Va nihoyat, "ikkinchi" toifaga ketchuplar kiradi, unga 4,5% quruq tomat pastasi qo'shiladi va asosiy qismi olmadan tayyorlanadi. Aslida, ikkinchi toifadagi mahsulotlar - bu o'ziga xos ta'm, qalin mustahkamlik va yorqin qizil pomidor rangini beradigan juda ko'p miqdordagi turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan iqtisodiy sinf kimyoviy mahsulotdir.
