Sutni qaynatish jarayonida uning yuzasida ingichka plyonka hosil bo'ladi. U sutning o'zi bilan bir xil rangda bo'lishi mumkin yoki yog 'miqdori ko'paygan taqdirda sarg'ish pufakchali gullaydi.
Sut ko'piklari
Oddiy qilib aytganda, ko'pik shunchaki yog'dir. Aslida, uning tarkibi biroz murakkabroq. Unga yog'lar, minerallar va sut oqsillari - kazein, albumin va globulin kiradi. Eng ko'p kazein (barcha oqsillarning umumiy ulushining taxminan 82%), biroz kamroq albumin (12%) va globulin (6%).
Ko'pik ko'pincha sutdan ichishdan oldin uni olib tashlanishiga qaramay, unda zararli narsa yo'q. Shunchaki, sut soviganida uning mustahkamligi kuchayadi va uni butunlay yutish qiyinlashadi.
To'liq sut turgan joyda beradigan ko'pikni (yog'lar asosan u erda to'planadi) va sutni qaynatganda hosil bo'lgan ko'pikni farqlash kerak.
Harorat taxminan 50 ° C ga yetganda, ko'pik qaynayotganda hosil bo'ladi. Harorat ta'sirida sut oqsili o'z sifatlarini o'zgartira boshlaydi, shuning uchun ko'pik paydo bo'ladi.
Ko'pikni iloji boricha tezroq, hatto qaynab turgan paytda ham olib tashlashga harakat qilishlarining yana bir sababi shundaki, u sutning yuzasini to'liq qoplagan holda havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Ko'pik darhol olib tashlanadi, chunki u qaynayotganda idish ostidan ko'tarilgan havo chiqish yo'lini topa olmaydi. Hech bir uy bekasi bundan xursand bo'lmaydigan sut shunday qilib "qochib ketadi".
Ko'pik qanday hosil bo'ladi?
Agar siz sutda ko'pik hosil qiluvchi jarayonlar kimyosiga e'tiboringizni qaratsangiz, ular shunday ko'rinadi. Qaynatish paytida oqsillar, birinchi navbatda albuminlar burishishni boshlaydi. Kaltsiy va fosfor kabi minerallar erimaydigan birikmalarga aylanadi.
Sut yog'i barcha hosil bo'lgan qattiq qo'shimchalarni o'rab oladi va butun qatlamda yog'och tayoq bilan sut yuzasidan olib tashlanishi mumkin bo'lgan butun plyonka olinadi. Pishirishda bunday ko'pikni (yoki muzlatish) quritish bo'yicha maslahatlar mavjud. Quriganida mayda bo'laklarga bo'linib xizmat qilinadi.
Ko'pikning qalinligi sut tarkibidagi yog'ga bog'liq. Butun sut tarkibida ko'pi bor, do'konda sotib olingan (yog'siz) sut deyarli ko'pik qilmaydi.
Ko'pik zararli bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar mavjud: bosh og'rig'i, ko'ngil aynish, terida toshma va qichishish, ichak va oshqozon bezovtalanishiga olib keladi. Buning sababi laktoza etishmasligi, tanadagi sut shakarini parchalaydigan ferment bo'lishi mumkin. Yoki sut oqsillariga individual sezgirlik.
Agar bola ko'pik tufayli sut ichishni istamasa, unda stakan sut ovqat stoliga tushguncha uni olib tashlagan ma'qul. Siz qaynatilgan sutni boshqa sut mahsulotlari (kefir, yogurt, tvorogli shirinliklar va boshqalar) bilan almashtirishingiz mumkin. Agar aksincha, bola ko'pikni yaxshi ko'rsa, uni somondan foydalanib, uni sut yuzasidan olib tashlash qulayroq.
