Qadimgi kunlarda yangi sabzavot va mevalar faqat yig'im-terim mavsumida, hozirda - butun yil davomida mavjud edi. To'g'ri, mavsumdan tashqari ular qimmat, ammo bu yomon emas. Muammo shundaki, erta sabzavot deb nomlangan sabzavotlar nafaqat foyda keltirmaydi, balki katta zarar etkazishi ham mumkin! Haqiqat shundaki, tabiat sovg'alarining aksariyati, bizga issiq mamlakatlardan o'nlab tonnalarda kelib, juda ko'p miqdordagi nitratlar va pestitsidlar - o'simliklarni zararkunandalar hujumidan himoya qiladigan va ularning o'sishini tezlashtiradigan moddalar. Agar laboratoriya tekshiruvi natijasida ushbu toksik moddalarning kontsentratsiyasi oshganligi aniqlansa ham, bozordan chiqib ketish uchun qonuniy tartibga solish mavjud emas. Shunday qilib iste'molchilar xavfsizligi iste'molchining o'zi ishi bo'lib qoladi. Shuning uchun bir nechta muhim faktlarni bilish zarur.
Nitratlar nima?
Nitratlar anorganik birikmalar, azot kislotasining tuzlari bo'lib, ularsiz biron bir o'simlik rivojlana olmaydi. Nitratlar organik (go'ng, kul) o'g'itlarda ham, sanoat usulida ishlab chiqarilgan noorganik o'g'itlarda ham mavjud. Odamlar uchun nitratlar zahar va shlaklardir. Shu bilan birga, bizning tanamizning o'zi bunday birikmalarni ishlab chiqaradi, ammo ular buyraklar, ichaklar va terilar tomonidan to'liq ajralib chiqadi. Agar bu yo'q qilish jarayoni buzilgan bo'lsa, odam og'ir kasal bo'lib qoladi. Nitratlarni oziq-ovqat bilan ko'p miqdorda iste'mol qilganda, biz chiqaradigan organlarni sezilarli darajada qayta yuklab, kasalliklarni qo'zg'atamiz. Bu bilan qanday kurashish mumkin?
Qanday tan olish kerak?
Nitratlar sabzavot yoki mevaning "periferiyasi" da joylashgan emas, balki uning yadrosini egallaganligini bilish kerak. Shunday qilib, karam bilan hamma narsa oddiy - siz shunchaki qoqishni olib tashlashingiz kerak. Olma bilan taxminan xuddi shunday qiling, yadroni kesib oling. Erta sabzi, lavlagi yoki kartoshkani tanlayotganda, hajmi kattaroq bo'lmaganini oling: o'sib chiqqan ildiz ekinlari azotli o'g'itlarning ortiqcha belgisidir. Xuddi shu tarzda, bodring bilan: mayda, ingichka tikanli terisi bilan, rangsiz va tez pasayib ketadigan tarkibida eng kam nitratlar, katta va qalin terisi esa aksincha. Pomidor bilan bu qiyinroq: nitratlarning ortiqcha miqdorini tashqi ko'rinishiga qarab baholash qiyin. Pomidorni kesish kerak - oq yadro nitratlarning ko'pligini ko'rsatadi. Ko'katlarni tashqi ko'rinishidan tanlashingiz kerak: barglari shirali ko'rinishga ega bo'ladi, ranglari qanchalik boy bo'lsa, unda nitratlar ko'proq bo'ladi.
Nitratlar qaerda kamroq?
Sotuvchidan so'rang yoki yorliqda u yoki bu meva yoki sabzavotlar mamlakatimizga qaerdan kelganini o'qing. Qoida tariqasida, barqaror iliq iqlimi va unumdor tuproqlari bo'lgan mamlakatlarda nitratlarni qo'shishga katta ehtiyoj yo'q. Eng xavfsiz ekvatorial va subtropik mamlakatlarda - Janubiy Amerikada, Janubiy Osiyoda, Afrikada etishtirilgan meva va sabzavotlardir. Ammo Evropa va Turk mevalarida ko'pincha nitratlar ko'p bo'ladi.
Nitratlarni hazm qilish mumkin deb ishoniladi, ammo bu amalda tasdiqlanmagan. Qaynatilgan sabzi yoki lavlagi tarkibida zararli qo'shimchalar xom ashyodan kam emas. Ammo garnitür uchun to'g'ri salat kiyimi yoki sousi nitratlarning zararli ta'siridan haqiqiy himoya bo'lishi mumkin. Buning uchun ularning tarkibiga nitratlarning organizmdagi nitritlarga aylanishini to'sib qo'yadigan tarkibiy qismlar kiritilishi kerak (ikkinchisi zaharli ta'sir jihatidan ancha xavfli bo'lgan tartib). Ushbu foydali yordamchilar tarkibiga barcha tsitrus mevalari, ayniqsa limon, apelsin va greyfurt kiradi. Agar oziq-ovqat ushbu mevalardan yangi siqilgan sharbat bilan yuvilsa, nitrat bilan zaharlanish xavfi minimaldir. Anor sharbati, balzam sirkasi, o'simlik moyi ham nitratlarni blokirovka qiluvchi ta'sirga ega.
