Avar xinkal, garchi gruzin taomlari xinkali bilan bir xil bo'lsa-da, tayyorlanadi va mahsulot boshqacha ko'rinadi. Avar uslubidagi xinkal - bu qaynatilgan go'sht, qaynatilgan paxmoqli yassi pirojnoe, kuchli boy bulon va sousdan tashkil topgan birlashtirilgan taom.
Avar xinkal: qanday pishirish kerak
Klassik Avar xinkali juda sodda tarzda tayyorlangan, garchi uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'lsa. Haqiqat shundaki, ovqat tayyorlashning o'zi bir necha jarayonlardan iborat, ya'ni:
- qaynoq go'sht (qo'zichoq, mol go'shti);
- xamirni yoğurmak, pirojniy hosil qilish va ularni bulonda qaynatish;
- pishirish sousi (sous istagan narsangiz bo'lishi mumkin, bu iste'molchilarning ta'mi afzalliklariga bog'liq, lekin eng mos pomidor, qaymoq va pishloq turlari).
Agar siz ushbu taomni tayyorlashning barcha jarayonlarini kuzatib borsangiz, unda siz to'rtta komponentdan iborat to'liq shakllangan taomni olasiz - go'sht, yassi pirojnoe, bulon va sous.
Ovqat pishirgandan so'ng darhol issiq ovqatga beriladi, go'sht va yassi pirojniylar bitta katta yassi piyola, bulon va sousga - eyuvchilar soniga ko'ra alohida stakanlarga solinadi.
Avar xinkaliga xamirni qanday tayyorlash mumkin
Xinkal uchun xamir qorish taom tayyorlashda muhim jarayon bo'lib, bu erda mahsulot tayyorlash retseptiga qat'iy rioya qilish kerak. Haqiqat shundaki, agar siz xamirga ko'proq tuxum qo'shsangiz yoki unga sodali suv solishni unutsangiz, u holda pirojnalar yumshoq va havodor emas, balki "plastilin" bo'lib chiqadi.
Voqealarning bunday o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirni un, soda, tuxum, tuz va yogurt bilan tayyorlash kerak. Oxirgi mahsulot bo'lmasa, uni boshqa fermentlangan sutli ichimlik bilan almashtirish mumkin, masalan, kefir, achitilgan pishirilgan sut yoki kam yog'li smetana.
Avar xinkalini kefirda qanday tayyorlash mumkin
Kefirdagi avar xinkal - bu oson tayyorlanadigan taom. Go'shtni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q - mahsulotni sovuq suvga solib, tuz va ziravorlar qo'shasiz va o'zingizning ovqatingizni belgilangan muddat davomida pishirasiz. Ba'zi qiyinchiliklar faqat xamir bilan paydo bo'lishi mumkin, hatto undan keyin ham ushbu mahsulot bilan qanday ishlashni umuman bilmaydigan uy bekalari uchun. Keklar yumshoq bo'lishi uchun xamir yumshoq bo'lishi va "bolg'acha" bo'lmasligi kerakligini yodda tutish kerak. Quyida Avar taomining retsepti keltirilgan, ingredientlar miqdori to'rtta porsiya uchun hisoblanadi.
Tarkibi:
- 500 gramm un;
- ½ choy qoshiq tuz (xamir uchun);
- go'shtni pishirish uchun tuz - ta'mga ko'ra;
- bir choy qoshiq pishirish soda;
- 700-800 gramm mol yoki qo'zichoq;
- bir stakan kefir;
- 75 gramm sariyog ';
- sarimsoqning beshta chinnigullari;
- uchta katta pomidor;
- bitta piyoz boshi;
- bitta tuxum;
- bir dasta shilantro.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Go'shtni sovuq suvda yuvib tashlang. Uni uch-uch santimetr bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan yoping va kuchli olovga qo'ying. Go'shtga bitta piyoz qo'shing, uni tozalagandan keyin va shilantro (bu tarkibni qo'shish sho'rva ta'miga sezilarli ta'sir qiladi). Idishdagi suv qaynashi bilanoq, olovni kamaytiring va mahsulotni 40-50 daqiqa davomida qaynatishda davom eting. Tayyorlangan go'shtni xizmat ko'rsatiladigan idishga joylashtiring va uni iliq qilish uchun yoping.
Slayd bilan unni ish joyiga to'kib tashlang, o'rtada teshik oching, u erda kefir quying (belgilangan miqdordan ko'proq quymasligingiz kerak, nisbatlarga qat'iy rioya qiling), tuz, tuxum va soda qo'shing. Xamirni yoğurun (u sizning qo'lingizga yopishmasligi kerak), so'ngra mahsulotni folga bilan yopib, 15 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin xamirni qalinligi bir santimetrdan ozroq tortga torting va o'tkir pichoq bilan 2-3 santimetr kvadrat yoki olmos shaklida kesib oling.
Tortillalarni qaynab turgan bulonga birma-bir joylashtiring. Tovoq tarkibini taxminan besh daqiqa davomida qayta qaynatgandan keyin ularni qaynatib oling. Bulyondan tayyor mahsulotni olib tashlang va har bir tortni yog'och shish bilan teshib qo'ying (agar bu bajarilmasa, xamir cho'kadi).
Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang yoki 80-90 daraja suvda o'n soniya ushlab turing, tozalang, sabzavotlarni maydalang. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Ushbu ingredientlarni quyi dipli skovorodkaga joylashtiring va isitiladi. Ikki-uch daqiqadan so'ng mahsulotlarga sariyog 'va tuz qo'shing, yopiq qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatiladi. Agar so'ralsa, sousga shakar qo'shing.
Pishirgandan so'ng darhol issiq xizmat qiling. Tortillalar va go'shtni keng idishga joylashtiring. Bulyonni stakanlarga qismlarga to'kib tashlang.
Xamirturush bilan Avar xinkalini qanday tayyorlash mumkin
Agar kefir, yogurt yoki achitilgan pishirilgan sut mavjud bo'lmasa, siz sutga asoslangan xamirturush yordamida xinkal tayyorlashingiz mumkin. Retsept Kavkaz oshxonasi uchun an'anaviy emas, ammo uni tayyorlashning soddaligi tufayli uy bekalari tomonidan juda talab qilinadi. Ovqat mazali va aromatik bo'lib chiqadi va uning kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 200 kkal dan oshmaydi.
Tarkibi:
- bir kilogramm mol go'shti;
- bir kilogramm un;
- ½ osh qoshiq quruq xamirturush;
- ikki osh qoshiq o'simlik yog'i;
- ikki stakan sut;
- yarim kilogramm kartoshka;
- sarimsoqning beshta chinnigullari;
- ½ stakan smetana;
- ikki osh qoshiq mayonez;
- ta'mga tuz va qalampir.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Tuzli suvda go'shtni pishganicha qaynatib oling (pishirish vaqti - ikki soat). Pishirish tugashidan 30-40 daqiqa oldin kartoshkani bulonga soling (tabiiy ravishda, tozalangan).
Unni idishga solib, unga xamirturush va tuz qo'shing, aralashtiring, so'ngra iliq sut va sariyog 'quying. Bir hil xamirni yoğurun, uni yoping va uni bir soat davomida iliq qoldiring.
Xamir ko'tarilayotganda, sousni tayyorlang. Smetana bilan qamchilamiz, uni mayonez bilan aralashtiramiz (yog 'miqdori 30% dan oshmaydigan "yengil" dan foydalanishingiz mumkin) va maydalangan sarimsoq, massani tuzlang. Unga sevimli xushbo'y o'tlarni qo'shib, sousning yanada qiziqarli ta'mini olishingiz mumkin.
Ishlaydigan joyni un bilan seping, ustiga xamirni qo'ying va 3-5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Ish qismini 3-4 sm kvadrat yoki romb shaklida kesib oling.
Go'sht va kartoshka pishirilgan bulonni tülbent orqali suzib oling, so'ng uni olovga qo'ying va qaynatib oling. Undagi xamir bo'laklarini qaynatib oling (pishirish vaqti - 5-6 daqiqa). Puflangan pirojniylarni bulondan olib tashlang, oziq-ovqat joylashmasligi uchun har birini vilka yoki yog'och shish bilan teshib qo'ying.
Kartoshkani, go'shtni (bo'laklarga bo'lgandan keyin) va tortillalarni katta tekis idishga joylashtiring. Smetana va sarimsoq sousi bilan issiq xinkalga xizmat qiling.
Nayrang: kartoshka va go'shtni, shuningdek tortillalarning o'zlarini (bug 'bilan) pishirish paytida siz ushbu retsept bo'yicha xinkalni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Siz taxmin qilganingizdek, ushbu oshxona jihozidan foydalanish ushbu taomni tayyorlashda ko'p vaqtni tejaydi.
Sizga kerak bo'lgan narsa - xamirturush xamirini yoğurmak, mahsulotdan mayda pirojniy tayyorlash va go'sht va kartoshkani ko'p pishiriladigan idishda pishirish jarayonida ustiga pirojniy solingan idishni qo'yish va ularni besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida bug'lash. Retseptning nochorligi shundaki, pirojniylarni bir necha usulda pishirish kerak, chunki barcha bo'shliqlarni bug 'idishiga solib bo'lmaydi.
Avar xinkalini tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi
Xinkalni pishirish vaqti bo'laklarning kattaligi va qalinligiga bog'liq, ammo o'rtacha issiqlik bilan ishlov berish taxminan besh daqiqa davom etadi. Keklar paxmoq bo'lib chiqishi uchun va pishirish paytida ular bitta katta bo'lakka yopishmaydi, ularni quyidagicha pishirish kerak: bulonni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting, shundan keyingina xamir bo'laklarini qo'ying bu birma-bir. Pishirish vaqtini sanashni bulyon yana qaynatilgandan boshlab boshlash kerak.
Keklarni bulondan olib tashlashdan oldin, avval ularning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Buning uchun bitta xinkalni yivli qoshiq bilan olish va uni sindirish kerak - ichida xom xamir bo'lmasligi kerak.
