Pizza Xamiri: Oson Tayyorlash Uchun Asta-sekin Fotosurat Retseptlari

Mundarija:

Pizza Xamiri: Oson Tayyorlash Uchun Asta-sekin Fotosurat Retseptlari
Pizza Xamiri: Oson Tayyorlash Uchun Asta-sekin Fotosurat Retseptlari

Video: Pizza Xamiri: Oson Tayyorlash Uchun Asta-sekin Fotosurat Retseptlari

Video: Pizza Xamiri: Oson Tayyorlash Uchun Asta-sekin Fotosurat Retseptlari
Video: Pizza hamirini tayorlash. Пицца хамирини тайерлаш. / теста для пиццы. 🍕🍕🍕🍕💣💣😋😋 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Xamir pitssaning "poydevori" hisoblanadi. Ko'pchilik o'ylaganidek, italyan taomining ta'mi emas, balki to'ldirishda emas. Yaxshi poydevorsiz, to'ldirish hech narsa emas. Pizza xamiri boshqacha. Shunday qilib, Rimda u ingichka va engil tanqislik bilan qilingan, Neapolda esa to'la va yumshoq. Ammo pizzaiolo aniq bir narsaga amin bo'ladi - xamir albatta mazali bo'lishi kerak, chunki hamma narsa undan boshlanadi.

Pizza xamiri: oson tayyorlash uchun asta-sekin fotosurat retseptlari
Pizza xamiri: oson tayyorlash uchun asta-sekin fotosurat retseptlari

Pizza xamiri nima?

O'zlari pizza xamirini tayyorlaydiganlar kam. Ba'zilar muvaffaqiyatga erisha olmayman deb o'ylashadi, boshqalari esa bu mashaqqatli ish uchun vaqt topolmaydilar. Shu sababli, ko'pchilik uchun do'konga tayyor xamirni sotib olish yoki hatto restoranda pizza buyurtma qilish osonroq. Va behuda, chunki uy qurilishi ancha mazali, chunki u yangi ingredientlardan tayyorlanadi, ularning nisbati shaxsiy imtiyozlarga qarab o'zgarishi mumkin.

Pizza xamirining bir nechta navlari mavjud. Xamirturushli yoki xamirturushsiz kefir, sut, tvorog yoki smetana bilan aralashtirilgan ingichka, qalin, qarsillab. O'zingizga yoqadigan narsani tanlash kifoya. Shunday qilib, Italiyada asoslarning retseptlari mintaqalarga qarab farq qiladi. Rossiyada hamma narsa sodda va uy quradigan pizza uchun ular butunlay boshqa xamir turlarini olishadi: suyuqlikdan pufagacha.

Rasm
Rasm

Pizza xamirini yoğurmak uchun qanday un yaxshiroqdir

Tajribali pizza ishlab chiqaruvchilar yaxshi pizza yaxshi undan boshlanishini takrorlaydilar. U haqiqatan ham pizza xamirida asosiy skripkada o'ynaydi. Taste, havodorlik, yon balandlik, siqilish, maydalash - bu parametrlar asosan unga bog'liq.

Unning bir nechta turlari va turlari mavjud. Pizza tayyorlash uchun asosan bug'doy uni ishlatiladi. Siz javdar yoki makkajo'xori bazasini yaratishingiz mumkin, ammo bu hamma uchun emas.

Ushbu italyan taomiga bug'doy unining turini tanlash uchun siz qanday pitssa pishirishingiz kerak: qalin yoki ingichka. Birinchi holda, birinchi darajali un eng maqbul, ammo faqat "qo'shimcha", "yaxshilangan", "maxsus" deb belgilangan. Ushbu baho eng yuqori deb ham nomlanadi.

Agar pitssani asl nusxaga iloji boricha yaqinroq qilishni istasangiz, "00" belgisi bilan italyan unidan foydalaning. Uni ko'plab gipermarketlarda topish mumkin. U Rossiyaning yuqori sinfidan silliqlash darajasi bilan ajralib turadi va pizza va makaron uchun juda mos keladi. Ushbu unning asosi iloji boricha havodor va katta gözenekli bo'lib, qirralari baland ko'tarilgan.

Yupqa asosda pizza tayyorlash uchun siz nafaqat yuqori, balki birinchi nav unidan ham xavfsiz foydalanishingiz mumkin. U topshiriq bilan juda yaxshi ishlaydi. Ushbu pitssada asosiy rol plomba uchun tayinlangan va xamirning o'zi "eshitilmasligi" kerak. Birinchi navli un tarkibida kleykovina ko'p, bu xamirni pechda ko'tarilishini to'xtatadi.

Shuni esda tutish kerakki, un bir xil bo'lsa ham, har xil. Shuning uchun, siz retseptdan chetga chiqishga tayyor bo'lishingiz kerak. Shunday qilib, xamirga un qo'shishingiz kerak bo'ladi, agar u xamirlashni xohlamasa va qo'lingizdan tushsa. Aksincha, agar u juda qattiq chiqsa, suyuqlikni to'kib tashlang.

Iltimos, unutmangki, xamirni pizza ishlab chiqaruvchilarga tarqatishda rulondan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bu karbonat angidrid gazini undan chiqaradi. Mutaxassislar har doim o'zlarining qo'llari bilan pitssani shakllantirib, dumaloq pinni ishlatishni deyarli o'lik gunoh bilan tenglashtiradilar.

Pizza unini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

To'g'ri unni tanlash - bu ishning yarmi. Uni tayyorlash ham katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, pizza ishlab chiqaruvchilari uni saralashni tavsiya qiladilar. Bu kislorod bilan to'yingan topaklar va qoldiqlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Va xamir yumshoq va engil bo'lib chiqadi, bu idishning yakuniy ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.

Tajribali uy bekalari unga bir juft qoshiq irmik qo'shib berishni maslahat berishadi. Bu xamirga yumshoqlik qo'shadi.

Rasm
Rasm

Kefir xamirini pizza uchun xamirturushsiz qanday tayyorlash mumkin: oson retsept

Kefir xamiri paxmoq pizza uchun juda mos keladi. Uning ta'mida ozgina nordonlik bor. Kefir xamiri tayyorlanib, osongina yoyiladi. Xamirturushli yoki xamirturushsiz retseptlar mavjud. Birinchi versiyada xamir havodorroq chiqadi, ammo siz uni uzoqroq tinkerlashingiz kerak bo'ladi.

  • 1 osh qoshiq. kefir;
  • 1 tuxum;
  • 2, 5-modda. un;
  • 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
  • 1 osh qoshiq. l. Sahara
  • 1/2 choy qoshiq soda
  • ta'mga tuz.
  1. Unni elakdan o'tkazing va tuz va soda bilan aralashtiring. Ikkinchisini o'chirishga hojat yo'q, chunki retseptda fermentlangan sut mahsuloti mavjud.
  2. Tuxumni vilkalar bilan urting, shunchaki qattiq emas. Uni xona haroratidagi kefirga qo'shing, so'ngra o'simlik moyiga quying.
  3. Shakar va unni to'kib tashlang, lekin birdaniga emas, balki kichik qismlarga bo'ling. Aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtiring. Natijada, xamir zich bo'lishi kerak. Agar u suvli bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Xamirni shar shaklida shakllang va uni 5-7 daqiqa davomida "dam oling". Shundan so'ng siz uni yoyib, to'ldirishni yotqizishingiz mumkin.

Kefir xamiri nafaqat pizza uchun, balki kartoshka yoki karam bilan pirog kabi mazali xamir ovqatlar uchun ham juda mos keladi.

Pitssa uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin: tezkor retsept

Bunday xamirning qiymati shundaki, u tezroq pishiriladi, chunki uni yoyish shart emas. Komponentlarni birlashtirish va to'ldirishni tayyorlash kifoya. Ushbu xamir nafaqat pechda, balki idishda ham pishirish uchun javob beradi.

300 g un;

  • 1 tuxum;
  • 1 osh qoshiq. sut;
  • 1/2 choy qoshiq soda;
  • soda o'chirish uchun sirka;
  • ta'mga tuz.
  1. Tuxumni chuqur idishga soling.
  2. Undan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing. Pishirish sodasini sirka bilan o'chirishni unutmang. Yaxshilab aralashtiramiz.
  3. Xamirni iloji boricha bir hil holga keltirish uchun aralashtirishni unutmasdan, elenmiş unni qismlarga qo'shib qo'ying. Uning tutarlılığı qalin va yam bo'lishi kerak. Qat'iylikni aniqlash uchun xamirga qoshiq soling. Agar u tomizsa, un qo'shing. To'g'ri zichlikdagi xamir qoshiq ustiga asta siljishi kerak.
  4. Uni 20-25 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Bu xamirni "masofa" qilish uchun kerak. Agar siz buni e'tiborsiz qoldirsangiz, baza yaxshi ishlamaydi. Xamirni pishirish uchun taxminan yarim soat kerak bo'ladi.
Rasm
Rasm

Xamirturushli pizza xamirini qanday yoğurmak kerak

Xamirturush xamirini yoğurarken barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerakligini unutmang. Aks holda, xamir juda uzoq vaqt davomida "pishadi" yoki u umuman ko'tarilmaydi. Ham tirik, ham quruq xamirturushdan foydalanish mumkin. Tanlov shaxsiy xohishiga bog'liq. Quruq xamirturush bilan ishlash qulayroq, chunki ularni avval suv bilan suyultirish shart emas.

  • 1 paket quruq xamirturush;
  • 3 osh qoshiq. un;
  • 1 osh qoshiq. suv;
  • 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
  • ta'mga tuz.
  1. Elenmiş unni tuz va xamirturush bilan birlashtiring.
  2. Suvni to'kib tashlang, iliq bo'lishi kerak. Uni kefir bilan almashtirish mumkin, keyin xamir mazali bo'ladi. Aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtiring. Qopqoqni plastik qopqoq bilan yoping va 15-20 daqiqa kuting.
  3. O'simlik moyini tushiring va xamirni yoğrating. U silliq va elastik chiqishi kerak. Bunday xamirda pitsani kamida 15 daqiqa davomida 190-200 daraja pishiring.
Rasm
Rasm

Yupqa pizza xamirini qanday tayyorlash mumkin

Ushbu turdagi pizza uchun yumshoq bug'doy uni kerak. Aks holda, tiniq va shu bilan birga ortiqcha quritilmagan bazani olish qiyin bo'ladi.

  • 500 g un;
  • 25 g tirik xamirturush;
  • 25 g o'simlik yog'i;
  • 1/2 choy qoshiq tuz;
  • 1/2 choy qoshiq Saxara;
  • 1 osh qoshiq. suv.
  1. Idishga bir oz iliq suv quying. Issiq xamirturushli qo'ziqorinlar o'z vazifalarini bajarishdan oldin o'lishadi. Va sovuq suvda ular shunchaki "uyg'onmaydi".
  2. Xamirturush qo'shing va uni eritib oling.
  3. Tuz va shakar qo'shing. O'simlik moyi bilan to'ldiring. Zaytunni tanlaganingiz ma'qul, u pirojniyning ta'mini yaxshilaydi. Aralashtiring va shakar va tuzning eritilganligiga ishonch hosil qiling.
  4. Elenmiş unni qo'shing va xamirni kremaga soling. Bu odatda 10 daqiqa davom etadi. Xamir idishning devorlaridan ancha uzoqlashishi va shu bilan birga elastik bo'lishi kerak.
  5. Xamirdan to'p yasang, uni uch qismga bo'ling. Har bir qismdan to'p hosil qiling.
  6. To'plarni oziq-ovqat filmi bilan yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring. O'zingizning qo'llaringiz bilan pizza asosini yarating, sousni tayyorlang, to'ldiring va pishiring.

Tavsiya: