Kharcho - bu gruzin milliy sigir taomidir. Sho'rva achchiq, qoniqarli, juda achchiq bo'lib chiqadi va sovuq havoda yaxshi isitiladi. Ushbu taom uzoq kutilgan mehmonlarni kutib olish uchun juda yaxshi va yoqimli xotiralar qoldiradi.
Bu zarur
- - qovurg'alardagi 850-950 g mol go'shti ko'krak qafasi
- - 250 g guruch
- - tuz
- - 240-260 g yong'oq
- - 100-110 ml tkemali sousi
- - 4-5 dona piyoz
- - 80-90 ml o'simlik moyi
- - 4-5 tish sarimsoq
- - Dafna yaprog'i
- - 50-80 g shifobaxsh
- - 250-270 g pomidor
- - 1 ta achchiq qalampir
- - maydalangan allspice
- - 10-15 g hops-suneli
- - qora qalampir
- - 50-80 g petrushka
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, sekin olovda pishiring. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va yana 2 soat pishiring.
2-qadam
Piyozni tozalang, ingichka halqalarga kesib oling va o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan idishda 3-5 daqiqa davomida qovuring. Piyozli guruchni kastryulga soling, ziravorlang va kichik olovda 13-14 daqiqa davomida pishiring.
3-qadam
Urug'larni achchiq qalampirdan olib tashlang, pulpani chiziqlar bilan kesing. Sarimsoqni tozalang, tilimga kesing. Silantroni yuving, quriting va mayda maydalang. Sabzavot va o'tlarni blender stakaniga soling, tuzlang va maydalaguncha maydalang.
4-qadam
Pomidorlarni kesib oling, qaynoq suvga yarim daqiqa qo'ying, so'ngra sovuq suv bilan to'kib tashlang. Terini olib tashlang va go'shtni bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni harchoga qo'shing va 5-8 daqiqa davomida pishiring. Massani blenderdan yong'oq bilan aralashtiring va sho'rvaga soling, 4-6 daqiqa davomida pishiring.
5-qadam
Hop-suneli, tkemali sousi, dafna yaprog'i, tug'ralgan petrushka, qora va xushbo'y qalampir qo'shing, yana 7-8 daqiqa davomida pishiring. Olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 7-9 daqiqaga qoldiring.
