O'rdak go'shti tovuq go'shtidan bir oz qattiqroq va quruqroq, ba'zi hollarda u o'ziga xos "botqoq" yoki baliq hidiga ega, shuning uchun uni maxsus usulda pishirish kerak. O'rdakni xushbo'y va shirali qilish uchun tana go'shtini kislota o'z ichiga olgan sousda o'zingiz yoqtirgan ziravorlar va o'tlarni qo'shib marinadlash kerak.
Pechda pishirilgan o'rdak - bu bayramona stol uchun ideal idish. Va marinadlar tufayli har safar ovqatga yangi qiziqarli ta'm berilishi mumkin. O'rdak uchun juda ko'p turli xil marinadlar mavjud, ammo eng mashhurlari sirka, soya sousi yoki limon sharbati bilan tayyorlanadi. Nima uchun aynan shu ingredientlar uy bekalari orasida sevimli bo'lib qoldi? Ushbu komponentlar tufayli o'rdak tezroq tuzlamoq bilan namlanadi, bu esa pishirish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi.
Pekin o'rdak tuzlamasi
Pekin uslubidagi marinadlarning xilma-xilligi juda ko'p, ammo eng keng tarqalgani klassik. Retseptda, asosiy narsa, tarkibiy qismlarning nisbatlarini qat'iyan kuzatishdir, shunda qush iloji boricha suvli va aromatik bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- 5 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq;
- bir osh qoshiq guruch sirkasi;
- 2 osh qoshiq kunjut yog'i (boshqa yog'lar bilan almashtirib bo'lmaydi);
- bir osh qoshiq ziravorlar (teng nisbatda, zanjabil, qizilmiya, chinnigullar va yulduz anisining ildizi).
Retsept:
Tana go'shtini sovuq suvda yuvib tashlang, quriting, tuz bilan arting (ikki kilolik qush uchun bir osh qoshiq tuz kifoya qiladi) va 12 soatga qoldiring.
Idishda bir osh qoshiq asalni ikki osh qoshiq soya sousi bilan aralashtiring va aralashmani o'rdak bilan yoping (bu tarkibiy qismlar yuqorida keltirilgan emas, bu haqiqatni hisobga olish kerak. Haqiqat shundaki, bu protsedura hech qanday aloqasi yo'q tuzlamoq, va siz bu fikrni butunlay o'tkazib yuborishingiz mumkin).
Tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va o'rdakning ichki va tashqi tomoniga yoying. Jarayonni har 30-40 daqiqada takrorlang. Umuman olganda, qushni 7-8 marta tuzlamoq bilan qoplash kerak.
Tuzlangan o'rdakni 35-40 daqiqa davomida 250 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra tana go'shtini ag'daring, haroratni 170 darajaga tushiring va idishni yana 30 daqiqaga qoldiring.
Nayrang: uni yanada shirali qilish uchun pechga suv solingan idishni qo'yish kerak.
Asal va xantal bilan o'rdak uchun tuzlamoq
Ushbu tuzlamoq, ayniqsa, shirin ta'mga ega go'shtni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Agar har bir narsa ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilsa, unda qush o'rtacha xantal bilan, shirin bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- 4 osh qoshiq asal;
- 4 osh qoshiq xantal (butun don)
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- bir osh qoshiq o'simlik yog'i.
Retsept:
Tana go'shtini yuving, quriting va tuz va qalampir bilan arting. 1,5-2 kg og'irlikdagi o'rdak uchun bir osh qoshiq tuz va bir choy qoshiq qalampirdan ko'proq foydalanish yaxshidir. Tana go'shtini muzlatgichda bir soatga qoldiring.
Ayni paytda asalni oling (agar u shakarlangan bo'lsa, uni suv hammomida eritib yuboring), xantal urug'lari bilan aralashtiring va o'rdakni tuzlash oxirigacha qoldiring (ya'ni bir soat davomida).
O'rdakni tayyorlangan aralash bilan mo'l-ko'l yoyib, 180-190 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish vaqti qushning vazniga bog'liq, masalan, ikki kilogrammgacha bo'lgan tana go'shti pechda bir soat davomida, kattaroq namunalar - bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirilishi kerak.
Apelsinli o'rdak uchun tuzlamoq
Ehtimol, ko'pchilik o'rdakni olma bilan sinab ko'rishgan. Ammo apelsinli tuzlamada pishirilgan qushda faqat bir nechta ziyofat. Agar siz hech qachon o'rdakni apelsin bilan pishirmagan bo'lsangiz, uni albatta pishirganingizga ishonch hosil qiling, uning g'ayrioddiy ta'mi albatta xotirangizda qoladi? va siz ushbu taomni bir necha marta takrorlashni xohlaysiz.
Tarkibi:
- bir osh qoshiq soya sousi;
- 2 tish sarimsoq;
- 2 apelsin;
- chimdik chili;
- bir choy qoshiq o'simlik aralashmasi;
- tuz (ta'mga qarab).
Retsept:
Apelsinlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, alohida idishda qobig'ini tozalang. Mevalarni takozlar bilan kesib oling va sharbatini siqib oling.
Apelsin sharbatiga soya sousini, ziravorni (bu tarkibni qo'shish kerak), sarimsoqni, press orqali o'tkazilgan ziravorlarni (o'tlar va tuz) va chili qo'shing. Barchasini aralashtiring va uni 15 daqiqa davomida pishiring.
O'rdakni yuving, quriting va 3-4 soat davomida tuzlamaga joylashtiring. Marinadlash paytida tana go'shtining barcha qismlari aralashma bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun qushni har 20-30 daqiqada aylantiring.
O'rdakni bir soat davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring.
Mayonez va kivi bilan o'rdak uchun tuzlamoq
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlamoq juda yog'li bo'lib chiqqanligi sababli, yovvoyi o'rdak (u kam yog'li) yoki o'rdak ko'kragini pishirish uchun ishlatish kerak, bu holda tayyor ovqat unchalik to'yimli va engil bo'ladi.
Tarkibi:
- kichik o'rdak (bir kilogrammdan ozroq);
- ½ limon;
- 2 kivi;
- bir osh qoshiq soya sousi;
- 3 tish sarimsoq;
- bir chimdik shakar;
- 100 ml mayonez (mahsulot yangi bo'lishi muhim);
- bir chimdim maydalangan qalampir.
Retsept:
Garchi retsepti juda ko'p ingredientlarni talab qilsa-da, tuzlamani tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak. Axir, barcha ingredientlarni chuqur idishda aralashtirish kerak (sarimsoq va kivini oldindan maydalab, sharbatini limondan siqib oling) va aralashmani 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Belgilangan vaqtdan keyin siz qushni tuzlamoq bilan yopishingiz va pechda pishirishingiz mumkin.
Sharob bilan o'rdak uchun tuzlamoq: oddiy retsept
Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan o'rdakni iloji boricha mazali qilish uchun tana go'shtini vino sousida kamida 6 soat davomida marinatlash kerak, undan ham yaxshisi - 12. Idishga qalampir qo'shish uchun tuzlamaga issiq ziravorlar qo'yish mumkin. xantal yoki qalampir shaklida, ammo agar bu bajarilmasa, idish yanada nozik bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- bir qadah qizil sharob;
- ½ stakan suv;
- uch osh qoshiq asal;
- bir chimdik qalampir va kimyon urug'i;
- tuz (ta'mga qarab).
Retsept:
Chuqur idishda barcha ingredientlarni birlashtiring, o'rdakni pishirilgan tuzlamaga joylashtiring va tana go'shtini bir necha soat davomida marinatlang. Parrandani har yarim soatda aylantiring (go'shtni sous bilan yaxshiroq to'yintirish uchun zarur).
Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun o'rdak uchun tuzlamoq
Taomni yumshoq qilish uchun juda ko'p kislota bilan tuzlamoqdan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Muhim omil marinadlash vaqti, chunki o'rdak aralashmada qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik u bilan to'yingan bo'ladi va pishirish jarayonida shirali bo'lib qoladi.
Tarkibi:
- 3 tish sarimsoq;
- bir choy qoshiq qizil qalampir;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 3 osh qoshiq asal;
- 100 ml uzum sirkasi;
- 100 ml quruq qizil sharob;
- bir choy qoshiq tuz.
Retsept:
Sarimsoqni press orqali siqib oling (yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing), hosil bo'lgan gruelni qalampir, tuz, sariyog 'va asal bilan aralashtiring. Oq rangga qadar hamma narsani yaxshilab silkiting.
Aralashga muntazam sirka va sharobni to'kib tashlang, aralashtiring. Marinad tayyor. Sovuq suvda yuvilgan o'rdakni ichiga solib, tana go'shtini kuniga to'rtdan biriga marinadlab qo'ying, o'rdakni har soatda aylantirishni unutmang. Ko'p miqdorda sirka tufayli go'sht juda yumshoq va suvli bo'ladi, shu bilan birga sirka aromati umuman chiqmaydi.
O'rdakni quruq qilish uchun idish pishirish uchun to'g'ri haroratni tanlash ham muhimdir. Ba'zi uy bekalari, o'rdak pechda qancha uzoq cho'zilsa, shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi, deb o'ylashadi. Ammo aslida, tana go'shti pechda uzoq vaqt turishi ovqatni quritadi. Esingizda bo'lsa, parranda go'shti juda tez pishiradi - bir soatdan bir yarim soatgacha (vaznga qarab), bu go'shtni to'liq pishirish va shu bilan birga barcha sharbatlarini saqlab qolish uchun etarli.
Maslahat: agar siz chigirtka o'rdakini pishirishni istasangiz, parranda go'shtini marinadlashdan oldin 30 soniya davomida qaynab turgan suvga soling. Ushbu oddiy protsedura sharbatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
