Hammayoqni tuzlash - bu oddiy protsedura, ammo bu ma'lum bilimlarni talab qiladi. Masalan, karamning erta va o'rta mavsumidagi navlari tuzlash uchun mos emas va har xil qo'shimchalar bilan tuz ishlov beriladigan qismni buzishi mumkin.
Tuzlangan karam mazali va uzoq vaqt saqlanishi uchun, tuzlash paytida retseptga qat'iy rioya qilish kerak (barcha mahsulotlarning aniq nisbatini oling, optimal ravishda 5% savzi va karamning og'irligi bo'yicha 2% tuz), faqat yangi foydalaning mos navli sabzavotlar. Muhim tafsilot - bu tuzni tanlashdir. Hozirgi vaqtda do'konlarda turli xil vitaminlar va ziravorlar bilan tuz sotilmoqda, shuning uchun hech qanday qo'shimchalarsiz juda qo'pol tosh tuzi tuzlash uchun javob beradi.
Agar karamni tuzlash uchun tuzni maxsus sotib olgan bo'lsangiz, mahsulot tarkibini o'qishga dangasa bo'lmang, paketdagi yozuvda "osh tuzi" so'zlaridan boshqa narsa bo'lmasligi kerak. Nega kompozitsiyani o'qishingiz kerak? Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ambalajning old qismida tuzning yodlanganligini ko'rsatishni muhim deb hisoblamaydilar.
Yodlangan tuz, shubhasiz, foydali mahsulotdir, ammo karamni tuzlash uchun bu mutlaqo mos emas. Shuni esda tutish kerakki, sabzavotlarni tuzlashda sut kislotasi fermentatsiyasi paydo bo'ladi, faqat uning yordamida mahsulot ozgina nordonlikni oladi, tiniq bo'lib qoladi va uzoq vaqt buzilmaydi. Yod fermentatsiya jarayonlarini susaytiradi, shuning uchun karamni yodlangan tuz bilan achitadigan bo'lsangiz, unda preparat, ehtimol fermentatsiyaga ulgurmasdan, mazasiz, xiralashgan yoki hatto yomon bo'lib chiqadi.
