Tuzli karam haqida gapirganda, uy bekalari ko'pincha sabzi bilan tuzlangan tug'ralgan karamni anglatadi. Ammo siz karam va karamni fermentatsiyalashingiz mumkin. Boshqa yangi va sho'r sabzavotlar bilan o'ralgan kichik karam boshi, hatto bayramona stol uchun ham munosib bezak bo'ladi.
Bu zarur
- - karamning kichik boshlari;
- - tuz;
- - suv;
- - sarimsoq;
- - seldr;
- - yog'och bochka yoki kassa:
- - yog'och doira:
- - zulm;
- - zig'ir mato yoki doka;
- - o'tkir pichoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Hammayoqni boshlarini sho'rlantirish uchun karam tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Hammayoqning kichik va o'rta boshlarini yig'ib oling. Ularning o'lchamlari taxminan bir xil bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Yopish barglarini olib tashlang.
2-qadam
Hammayoqning har bir boshiga gumbaz bo'ylab xoch shaklida kesiklar qiling, yog'och bochkada qatorlarga qo'ying. Ba'zida karamning boshlariga tug'ralgan karam sepiladi, lekin bunga hojat yo'q.
3-qadam
Brinni tayyorlang. Kerakli ingredientlar suv va tuzdir. 40 g osh tuzini 1 litr sovuq yoki ozgina iliq (lekin issiq emas) qaynatilgan suvda eritib oling. Siz sho'r suvga shakar qo'sha olasiz (tuz qancha bo'lsa). Ba'zi uy bekalari sho'rga shakar o'rniga asal qo'shadilar. Asal va tuzning nisbati 1: 2 ni tashkil qiladi.
4-qadam
Olingan barglarni karam boshlari ustiga qo'ying. Hamma narsani toza zig'ir mato bilan yoki 3-4 qatlamli tülbent bilan o'ralgan holda yoping. Matoning ustiga yog'och doirani va ustiga zulmni joylashtiring. Hammayoqni sho'r suvini to'kib tashlang, shunda aylana biroz suv ostida qoladi.
5-qadam
Birinchi besh kun ichida karam bochkasini xona harorati bo'lgan xonada saqlang. Keyin uni sovuq xonaga yoki muzlatgichning pastki rafiga qo'ying. Hammayoqni 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Hammayoqning boshlarini bir nechta bo'laklarga kesib oling, o'simlik moyi bilan ziravorlang va xizmat qiling.
6-qadam
Bundan tashqari, kesilmagan karamni issiq tuzlashingiz mumkin. To'g'ri, buning uchun karamning boshlari baribir kattaligiga qarab ikkiga bo'linib yoki 4 qismga bo'linishi kerak. Stublarni kesib tashlang. Hammayoqni taxminan 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
7-qadam
Issiq sho'r suv tayyorlang. Buning uchun 1 litr suvda 40 g tuz eritiladi. 400 g selderey va 100 g sarimsoqni mayda maydalab, tayyor suvga soling. Brinni qaynatib oling va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
8-qadam
Hammayoqni yog'och yoki shisha idishga joylashtiring. Yuqoridan mato bilan yoping, yog'och doira va zulm qo'ying, sho'r suv bilan to'ldiring. Agar sho'r suv aylanani qoplamasa, etishmayotgan sovuq sho'rni qo'shing. Uni birinchi retseptdagi kabi nisbatlarda ishlating. Idishni salqin joyda joylashtiring.
9-qadam
Hammayoqni karam boshlari bilan ikkinchi usulda achitganda, jarayonni kuzating. Bir nuqtada, karam tubiga joylashadi, keyin yana yarim karamni qo'shish kerak bo'ladi. Doira doimo suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling.
